Dan Dan Thai Mie

• Svibanj 3, 2024

Na Tajlandu rezanci su jedan od najpopularnijih i povoljnijih ponuda ulične hrane. Rezanci se bacaju u vatreno velikim budama na prijenosnim plinskim plamenicima. Neki rezanci se miješaju sa svinjetinom, piletinom, raznim vrstama svježih morskih plodova, neki koriste sušene lignje i piletinu zajedno ili se jednostavno bacaju sa svježim povrćem, ali svi uključuju velikodušni namaz nam pla (riblji umak).
I ulična hrana i rezanci postali su popularni na Tajlandu, a posebno u Bangkoku zbog priliva prekomorskih Kineza, posebno Fukienese koji su se zbog Drugog svjetskog rata preselili u novi dom Tajland. Zbog ekonomije ratnih vremena, kineski su imigranti bili potaknuti na prodaju rezance. Uveli su svoje Tajlande i rezance, kao i tehnike miješanja u Tajlandu.
Kineska četvrt Bangkoka, usredotočena na Yaowarat Road u četvrti Samphanthawong, postaje trenutni noćni provod restorana dok prodavači vuku kolica s rezanci, postavljaju male stolove i stolice uz bočne šetnje i sose (male sporedne ulice ili saveznici). Nevjerojatno je svjedočiti ovoj brzoj transformaciji koja se odvija svake večeri u kojoj su samo nekoliko minuta prije nego što su zauzeti kupci odlazili u brojne trgovine.
Dok lutate zaokupljeni mirisom užurbanih vrućih sna i udahnite se čilijem infuziranim zrakom, gotovo je nemoguće odlučiti gdje ćete jesti. Ili barem počnite jesti. Večer postaje maraton okusa koji će oduševiti nepce i osjetila.
Zvuk smijeha i nježni tonovi tajlandskog jezika pozdravljaju vas dok se ritmički žamor-škljocanje zauzetih wokova brzo odrekne posebnih gozbi svakog kuhara. Svaki kuhač ima svoje „tajne“ umake i sastojke koji su se ljubljeno bacali u dobro začinjene buke.
Osjećam da svaka kuhinja treba dobro začinjeni dimljeni wok, da uistinu stvori ukusna i autentična jela od prženja, uključujući uvijek popularna jela s Tajlandskih rezanci. Ove sezonske budnosti podsjećaju na tanjur od lijevanog željeza moje bake koji ima svoj "okus". Okretani čelični wokovi lako su dostupni u azijskim trgovinama za samo nekoliko dolara i vrlo su jednostavni za upotrebu! Međutim, moraju biti začinjeni prije upotrebe, jer ovo zagrijavanje vrućeg ulja daje miris i ukus koji se ne mogu duplicirati u modernoj tavi ili tavi s neljepljivim štapićem. Za dimljena jela koristim jaki plamen s wok prstenom ili bočnim plamenikom na vanjskom roštilju.
Dan Dan Thai Mie
1 kilogram svježih kineskih rezanci
Umak
4 unce kisele čile konzervirane rotkvice
2 žlice svježeg đumbira, mljevenog
3 češnja češnjaka, mljevena
1 žlica Mekong viskija ili 2 žlice suhe šerpe
1 žlica laganog sojinog umaka
1 žlica nam pla (riblji umak)
1 šalica pilećeg juha
2 žlice Tajlandskog umaka Sriracha
2 žlice paste sa umakom od sezama (Tahini)
2 žličice Mak kak (ulje bučinog pepela) **
4 zelena luka nasjeckana

Svinjski preljev
malo kikirikijevog ulja
Svinjska mljevena svinjetina od 8 oz, ne previše mršava, treba masnoća da je isječe
Bijeli mljeveni papar, velikodušno pospite

Zagrijte wok na srednje jakoj vatri, dodajte kikirikijevo ulje, dodajte svinjetinu, bijeli papar, promiješajte pržiti i pazite da ga razdijelite na sitnu mrvicu. Pržite dok ne postane hrskav.
Kuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Zatim ocijedite. Podijelite rezance u 4 zdjele za posluživanje. Umak podijelite na četiri porcije preko rezanci.
Pospite svinjetinom i odmah poslužite.
Ako poslužujete iz velike zdjele, pomiješajte umak i rezance i meso dok se ravnomjerno ne rasporede. Inače, sastavite svaki dio u pojedinačne zdjele za posluživanje i pustite ljude da sami miješaju svoje.

Bilješke:
* Kisela rotkvica često je u vakuumskom pakiranju u hladnjaku na azijskim tržištima. Možete koristiti i narezani senf izrezan.

** Mak kak (Prickly Ash Ash) je napravljen od sečuanskog bibera u kanolovom ulju. Dostupno je i kao ulje (prodaje se ili kao „sečuansko ulje paprike“, „ulje bučinog pepela“ ili „ulje hvajiaw“). U ovom je obliku najbolji za upotrebu u jelima s tjesteninom od prženja. Često mljeveni sečuanski papar može biti griz.
U Japanu ga zovu Sanshô.

Za dodatne informacije i fotografije o ovom sastojku ovdje je poveznica na blog o kojem sam pisao:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Upute Video: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Svibanj 2024).