Curry kozice (Kaeng Khua Saparot)

• Travanj 29, 2024

U južnom Tajlandu ananas je bogat i često se kombinira s mesom, plodovima mora i povrćem, a koža se koristi čak i kao spremnik za posluživanje.

Ananas u ovom prekrasnom receptu dodaje dodir pikantne slatkoće koja se često uključuje u ravnotežu vruće-slatko-kiselo-slanog posebnog ukusa tajlandske kuhinje. Ovo je živopisno jelo žute, crvene, narančaste, crvene i zelene boje.

Služi 2 kao predjelo ili 4-6 kao dio tajlandskog obroka.

Sastojci
1 žlica češnjaka sitno mljevenog
2 žlice paste crvenog curryja *
2 žlice nasjeckanih rajčica (koristite mesne rajčice tipa šljive)
2 šalice kokosovog mlijeka
1 šalica ananasa izrezana na sitne kockice
3 žlice ribljeg umaka
2 žličice datulja palminog šećera
1 čajna žličica soka limete
16 tigrastih kozica velike veličine 21 veličina)
2-3 listova kafirnog vapna, posuto
1 žlica tajlandske crvene čili paprike, narezana
18-24 svježih listova slatkog tajlandskog bosiljka

način
Ogulite, razvaljajte i odsecite škampe, ostavljajući na sebi samo male ljuske repa. Oguljene kozice stavite u zdjelu slane ledene vode na 20 minuta. Nežno masirajte škampe na minutu, a zatim ih pustite da natapaju. Ovaj korak osvježava aromu svježom od mora.

Da biste olakšali oguljenje rajčice narežite X rez na kraju cvjetanja i stavite na minutu u kipuću vodu. Zatim ih stavite u hladnu vodu. Zbog toga se koža doslovno odvaja s lakoćom. Rajčice narežite na četvrtine, odbacite sjemensku pulpu i nasjeckajte meso. Želite 2 žlice nasjeckane rajčice.

Dodajte malu količinu kikirikijevog ulja u srednje vrući vok i kratko propržite češnjak i bosiljak, uklonite ga i sačuvajte kada se aroma potpuno razvije.

Skuhajte curry pastu u vrućem wok-u, miješajući dok mirisno ne doda pola kokosovog mlijeka, riblji umak, rajčice, ananas, sok limete i šećer. Promiješajte da se potpuno sjedini.

Dodajte kozice i kuhajte dok ne postanu blago ružičaste i neprozirne - nemojte ih kuhati!

U tavu dodajte ostatak kokosovog mlijeka, lišće limete i narezane čilije, te rezervirani umućeni češnjak i bosiljak.

Poslužite u koži od ananasa za dramatičnu i lijepu prezentaciju. Ukrasite s nekoliko listova bosiljka i cvjetova bosiljka. Možete ih i ukrasiti čilijevim cvjetovima. **

Ako ste koristili konzervirani ananas, ovo prekrasno jelo položite na prilično plitku zdjelu srednje veličine i ukrasite.

* Ako koristite komercijalnu pastu od crvenog curryja, smatram da su Mae Ploy i Mae Sri marke prikladni. Naravno da izrada vlastite paste od crvenog curryja uvijek ima najbolji ukus!

** Da biste napravili chilove cvjetove, čilije jednostavno prorežite do stabljike, ali ne kroz stabljiku. Čiliće držim za stabljike i oštrim škarama pažljivo režem. Čiliće stavite u posudu sa ledenom vodom sa ledom na 20 minuta. "Latice" će se uviti i izgledati poput cvijeća.

Poslužite uz kuhanu rižu s tajlandskom jasminom.

Upute Video: Southern Thai Kaeng Som Soup (แกงส้มใต้) - Flames of Flavor! (Travanj 2024).