Čile Kolorado - Chimayo Red Chili

• Svibanj 3, 2024

U istraživanju starih meksičkih recepata postoji tajanstvena "chile de tierra". Sada više nego ikad, preciznost izraza „chile de tierra“ ima vrijednost. Govori o jednom povijesnom vremenu kada se pisac recepta spominjao dominantne crvene paprike iz čilija. Stoga se jela iz Chihuahua-e nikada ne mogu ponoviti, teško kao što se može pokušati ako su koristili "chile de tierra" iz Oaxace. Još važnije, većinu suhih crvenih čilija u svijetu se proizvodi u Aziji. Velika je vjerojatnost da „čile de arbol“ ili „guajillo“ nije uzgajan u Meksiku. Kao što francuska riječ "terrior" identificira okus vina prema osobinama njegovog uzgoja, tako je i "chile de tierra" mnogim sortama suhih crvenih čilija koje se koriste u meksičkoj regionalnoj kuhinji. Danas, kad pokušavate ponoviti regionalni okus Meksika, važno je isprobati i pronaći pravi „chile de tierra“, ako možete.

Odličan primjer ovog detalja u svijetu čilea, glasoviti je "čile nuevo meksiko" (New Mexico Chile). Na sjeveru Meksika, mnogi Meksikanci odani su novim meksičkim čilijima za određene recepte. To govori o vremenu kada je čitav Novi Meksiko bio dio Meksika i kada je veliki dio pripadao trenutnoj meksičkoj državi Chihuahua.

Među poznatim crvenim čilijem iz Novog Meksika je i izuzetni čili iz Chimaya. Naziv Chimayo španjolski je prijevod starosjedilačkog naroda Tewa, "tsi-maoh" za jedno od četiri, sveta brda koja okružuju dolinu u kojoj raste Chimayo čile. Dolina posuđena suncem smatra se tajnom intenzivnog zemljanog i dimnog okusa koji je jedinstven među čilijem u Novom Meksiku. Chimayo čili često su topliji od jalapeño-a, ali sa postojanijim pikantnim. Raznolikost je istinska "chile de tierra", nije jasno kada je nastala. To je jednostavno izvorni čile ili, lokalno rečeno, "čile nativo." Chimayovi čiliji su rijetki i traže se ne samo u sjevernom Meksiku i američkom jugozapadu, već i širom svijeta. Punog je okusa, s jasnim razlikovanjima od ostalih osušenih crvenih boja, što se pripisuje klimi i terenu stvorenom zaklonom planinama Sangre de Cristo, podvrsta Stjenovitih planina.

Godišnje jesenja žetva Chimayoa je manja od šest stotina hektara čilija. Sjeme chimayoa prodaje se i sadi širom jugozapada, pa čak i Meksika, ali ako se usporedi okus, okus neće biti isti. Za ljubitelje čilea i poklonike hrane slične chimayo čileu, uzgojenom i spravljenom u Chimayu, vrijedno je napora. Bez obzira da li ga kupujete u prahu, zdrobljenog ili narezanog na cijelu "ristru", nagrada je velika. Za sve namjenjeni umak od crvenog čilea ili „čile Colorado“ koristite praškast oblik i slijedite ove jednostavne korake. Koristite za enchiladas, gulaše ili na pečenom mesu.

Alati:
2-quart tava za umak s poklopcem.
Žlica s dugom rukom
Posuda za miješanje srednje veličine
Žica žica

Sastojci:
2 kašike maslaca ili ulja kanjole
4 žlice sitno nasjeckanog bijelog luka
½ -1 žličice sjemenki kumina pečene i usitnjene
1 češnja češnjaka mljevenog
2 žlice brašna
½ šalice crvenog čilija u prahu
2½ šalice vode
1 čajna žličica soli

koraci:
1. U posudu za umak dodajte ulje i zagrijte na srednje jakoj vatri.
2. Luk i češnjak lagano kuhajte oko pet minuta. Luk treba biti mekan, proziran i početi žuti.
3. Dodajte kumin i brašno, neprestano miješajući dok se smjesa ne poprimi do zlatno smeđe boje.
4. Uklonite posudu s vatre i stavite na stranu.
5. U posudi za miješanje umutite čili prah i vodu.
6. Dodajte čili i vodu u posudu za umak, promućkajući kako biste osigurali glatku teksturu, bez grudvica.
7. Vratite tavu na toplinu i ostavite da prokuha. Odmah smanjite toplinu.
8. Povremeno miješajte smjesu. Gledajte čili, počet će povremeno mjehurići.
9. Kad prokuha gotovo da proključa, smanjite da se pirja i poklopite oko 5 minuta ili manje.
10. Povremeno miješajte da biste se zaštitili od stvaranja grudica na dnu lonca.
11. Umiješajte sol, maknite s vatre i ostavite na stranu dok nije potrebno.

Upute Video: AJI GUYANA Chile Review by Bishop Brad & Refining Fire Chiles (Svibanj 2024).