Recept za sir i pečeni zeleni čili od sira

• Svibanj 16, 2024

Tamale su autentična meksička hrana u njihovoj većini povijesnih i originalnih. Dati su tisućljećima, a dok se u Latinskoj Americi nalaze različite verzije, njihov izgled za meksičkim stolom vjerojatno je bio među majevskim narodima na jugu zemlje negdje oko 1200 prije Krista. Fray Bernardino de Sahagún, franjevački redovnik koji je putovao Meksikom u ranom 16. stoljeću i proučavao Azteke i njihovu kulturu, više ih puta spominje u svojoj Općoj povijesti stvari Nove Španjolske i komentira njihovu veliku raznolikost.

U svom najjednostavnijem obliku, tamale nisu ništa drugo nego kukuruzno tijesto zamotano u ljuske kukuruza ili lišće banane, ali većina tamala sadrži nadjev. Nadalje, obitelj broji stotine ako ne i tisuće sorti, i slatkih i ljutih, koje se isporučuju u svim vrstama različitih veličina, oblika, boja, ukusa i pakiranja. A kad govorimo o pakiranju, jedan od najvećih draži Tamala sastoji se u odmotavanju i oslobađanju čarobno ugodne i primamljive arome kukuruza, koju nekoliko sekundi kasnije prati miris punjenja - svinjetina, puretina, kozice, grožđice, krtica, čili pire, sir.


Tamales © Philip Hood
Nakon španjolskog osvajanja i dodavanja svinjetine meksičkoj prehrani, slanina je uklopljena u tamalsko tijesto, što je obogatilo njen okus i konzistenciju te posvijetlilo konačnu teksturu, čineći je lijepo spužvastom, gotovo cakey. Međutim, radije koristim maslac jer smatram da je okus slanine prilično nadmoćan.

Sir i pečeni zeleni čili tamales - Tamales de Queso y rajas

Napravi 6 tamala

100 g / 4 oz kukuruza
300 g / 11 oz poblano čilija ili zelene paprike
500 g / 18 oz paradajza, prepolovljeno
2 češnja češnjaka, neolupljena
15 ml / 1 žlica maslinovog ulja
100 g / 4 oz luka, oguljen i grubo nasjeckan
Čili čili u prahu ili paste ili po ukusu 5 ml / 1 žlice chipotle + 7,5 ml / 1/2 žlice
250 g / 9 oz masa harina za tamale
400 ml / 1 fl oz / 1 ¾ šalice tople vode
75 g maslaca od 3 oz, omekšao
2,5 ml / 1/2 žlice praška za pecivo
2,5 ml / 1/2 žlice fine morske soli
15 ml / 1 žlice bujonskog praha
75 g Feta sira, drobljeno
Morska sol i svježe mljeveni crni papar
Gudački niz (izborno)

Kukuruzne ljuske stavite u veliku zdjelu i preko njih prelijte čašu kipuće vode. Na vrh stavite mali tanjur da ih potapne i ostavite da omekšaju i natapaju se par sati ili čak preko noći.

Prethodno zagrijte roštilj. Poravnajte grill tavu kuhinjskom folijom i na nju rasporedite čili, rajčice i češanj češnjaka. Roštilj, okrenite čili i češnjak prema potrebi, sve dok sve ne omekša i ne počne zlatno obojati. Zatim ohladite čilije, odbacite sjeme i stabljiku, a meso narežite na trake širine oko 1 cm / 1/2 i dužine 2,5 cm / 1.

Ogulite češnjak i stavite ga u procesor za hranu s paradajzom i svim sokovima. Pomiješajte u gustu kašu.

U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i kuhajte, redovno miješajući, dok ne postane mekan i zlatnožut. Oljuštite je u pire od rajčice, pospite 1 žličicom čilija u čili prahu i malo začina, te kuhajte umak, miješajući svako malo, dok ne bude mekan, gust i relativno suh. Provjerite začin.

Maslac, sol, prašak za pecivo, bujoni i preostali prašak za kiflice obradujte u procesoru za hranu dok se kremast i dobro izmiješa. Dodajte oko četvrtine masa harine, nakon čega slijedi četvrtina vode, obrađujući između i ponavljajući postupak s preostalim masa harinom i vodom dok ne dobijete gustu masu.

Ocijedite kukuruzne orahe, rasporedite ih na krpu, prekrijte drugom krpom i posušite. Rasporedite ih dovoljno na radnu površinu da napravite pravokutnik otprilike 20 cm / 8 u x 15 cm / 6 in, ako je potrebno obilno prekrivajući nekoliko komada ljuske. 1/6 tijesta rasporedite po ljusci, ostavljajući 2 cm / 3/4 obruba. U sredinu tijesta stavite dobru žlicu umaka od rajčice i na vrhu stavite 1/6 čilija i 1/6 sira. Preklopite kratke strane korica kukuruza prema gore i preko tijesta i punjenja, a zatim preklopite dugu stranu na isti način, sve to u potpunosti prekrivajući, valjajući i oblikujući u parcelu. Ne brinite ako nisu posebno uredne, to izgledaju tamale! Pažljivo pokupite parcelu i odložite je, šivajte stranom prema dolje. Ponovite s ostatkom tijesta i nadjevom.

Kad su tamale sve napravljene, možete ih kuhati na pari, šavom prema dolje, ili ih možete vezati kao poklon, što ih čini malo lakšima za rukovanje nakon što se skuhaju i poboljšava prezentaciju.U Meksiku se koriste trakice kukuruzne ljuske ili listići banane, što izgleda vrlo etnički i prirodno - ali to također dodaje prevrtljivost izrade tamala, pa koristim string!

Poravnajte lonac s dvostrukim slojem kukuruzne ljuske ili pergament za pečenje i stavite ga u veliku posudu s 3 cm / 1 1/4 kipuće vode. Složite parcele u pare, pokrijte tavu i parite tamale 1 sat i 30 minuta.

Zagrijte preostali umak od rajčice, dodajući malo vode da ga otpustite.

Tamale poslužite sa žlicom umaka od rajčice i pružite par škara za rezanje struna.

Bilo koji ostatak kukuruza može se potpuno osušiti i koristiti drugom prilikom.

Buén provecho!

Upute Video: Kako napraviti bademov maslac » Zdrave navike (Svibanj 2024).