Brunswick Stew recept

• Travanj 29, 2024

Ova bogata, srčana jela od povrća punjena je klasično južno jelo u kojem se tradicionalno koristilo meso i povrće vjeverice koje su bile dostupne cijele zime, poput mrkve i krumpira i luka.

U mnogim se južnim gradovima prodaja domaće Brunswick-ove raguje jednako uobičajena kao i prodaja peciva u drugim regijama. (U Richmondu, Virginija, lokalne postrojbe za spašavanje nadopunjuju donacije godišnjom prodajom paprike.)

U ovom jelu možete koristiti bilo koju perad (osim pržene ili roštilja). Zapravo, najbolja gulaša koju sam ikad napravio bila je od ostataka tria kornišanske divljači koje sam poslužio svojoj obitelji kad kuhanje velike ćurke nije bilo moguće. (Moja je majka ponekad dodavala malo pečene govedine ako nema dovoljno peradi)

Ponekad ćete vidjeti recepte za Brunswick gulaš koji uključuju okra. U mom su se domaćinstvu okraja i grah i drugi takvi sastojci smatrali neobičnim. Ako apsolutno volite okra, postoje i drugi, bolji načini da ga poslužite. Ne komplicirajte jednostavno jelo dodavanjem drugog sloja teksture.

Ova verzija je moja vlastita interpretacija klasičnog jela, koje dodaju šalotke luku i Herbes de Provence začinima. Ako za početak imate pileći juhu ili pureće zalihe, okus će samo postati slojevitiji.

Brunswick Stew recept

2-4 šalice peradi ili pečene govedine, grubo nasjeckane
2 srednja krumpira, nasjeckana (kožu ostavim na
2 nasjeckana žuta luka
2-3 šalotke, nasjeckane grubo
2-3 češnja češnjaka, zgnječena
3 srednje mrkve, izrezane na "novčiće"
1 vrećica smrznutog kukuruza (obični žuti kukuruz je u redu, nema potrebe za maštovitim bijelim kukuruzom)
1 vrećica smrznutog graha lima (bez umaka)
2 velike konzerve paradajz paste
1 žlica. smeđi šećer
2 žlice. maslinovo ulje
1 žličica. mljeveni crni papar
1 žlica. Herbes de Provence (može koristiti i talijansku začin)
1 lovorov list (neobavezno)
Prstohvat soli
2 crtice Worcester umak

U veliku posudu za juhu ¾ punite zalihe vode ili povrća ili pilećeg juha. Dodajte maslinovo ulje i dovedite do vrenja.

Dodajte nasjeckani luk, šalotku, mrkvu i krumpir. Pokrijte i smanjite toplinu na srednju. Kad se povrće skuha "al dente" dodajte meso, paradajz pastu, smeđi šećer i ostatak začina uz Worcester umak.

Pokrijte i nastavite kuhati dok povrće ne postane blago. (Napomena: meso će se u ovom trenutku početi "mrviti", što je ono što želite.) Često miješajte kako se paprika ne bi zalijepila za tavu. (Jednom kada dodate pastu od rajčice, gulaš se lako sagorijeva, pa pripazite na to.)

Vratite juhu do vrenja i dodajte kukuruz i limunov grah. Pržite juhu na laganoj vatri i pokrijte dok smrznuto povrće ne postane mekano.

Ako koristite lovorov list, uklonite ga prije posluživanja. Po potrebi dodajte još soli ili papra.

Ova gula je dovoljno gusta da se može poslužiti kao osnova za pitu od lonca. Izlijte u veliku posudu sa kasikom, a na vrhu biskvitno tijesto izrezano na sitne točkice. (Ostavite da se odrezak stegne.) Pecite na 350 stupnjeva dok biskviti ne porumeni.

Hladnjak se također dobro smrzava. Možete ga ostaviti da se ohladi i stavite žlicu pojedinačnih porcija u vrećice za zamrzavanje ili zamrzivače, a zatim odmrznite prema potrebi u mikrovalnoj pećnici.

Upute Video: How to Make Brunswick Stew | Stew Recipe | Allrecipes.com (Travanj 2024).