Vrela barela i vino za starenje bačve

• Svibanj 14, 2024

Najbolje svjetske vinarije koriste staromodne drvene bačve u proizvodnji svojih vina, a većina vinari koristi neki oblik obrade drva i spominje ga na svojim etiketama. Ali jeftina vina zapravo nisu vidjeli unutrašnjost bačvi jer je jednostavno preskupo. Dakle, što se događa i koje su kodne riječi za izdavanje na naljepnicama.

Fermentacija bačve znači da je vino podvrglo fermentaciji unutar bačve. Fermentacijom se iz drveta izvlače određeni spojevi koji vinu mogu dodati složenost. Bačve mogu se dobiti u svim veličinama, tako da bačva za fermentaciju može biti ogromna, a često su to stvarno otvoreni drveni spremnici.

Veći učinak dolazi od starenja bačve. Mnoga vina stara bačva fermentiraju se u spremnicima od nehrđajućeg čelika, a zatim se prebacuju u bačve kako bi sazrijevala nekoliko mjeseci ili godina. Što je bačva manja, to je veća izloženost drva. Male količine kisika prolaze kroz drvo i pomažu starosti dobivanja vina, a nešto vina isparava kroz drvene pore što opet utječe na konačni okus vina. Vrsta drveta od kojeg se izrađuje bačva, postupak izrade i njegova veličina igrat će svoju ulogu u profilu vrhunskog okusa vina.

Hrast je uobičajeno drvo za bačve i dolazi iz raznih zemalja. Francuski hrast najcjenjeniji je i najskuplji te daje suptilne tanine i svilenost dok američki hrast daje vaniliju i kokos.

Vinari koriste šumu kao što kuhari koriste bilje i začine kako bi dodali okus i složenost gotovom proizvodu. Vinski podrum vjerojatno će koristiti mješavinu bačvi iz različitih šuma i zatim miješati njihov sadržaj. Tako možete čuti ili pročitati da je vino sazrijevano u mješavini hrasta lužnjaka od 25% i američkog 75%. Izgleda da su za svaki američki hrast korištene tri burad s francuskim hrastom.

Ali kad sam bio u Missouriju - kući World Cooperage koji su najveći svjetski proizvođači bačvi - otkrio sam hibridne bačve u upotrebi. Ove su bačve pametno napravljene iz obje šume. Krajevi (glave) bačvi su francuski hrast, dok je ostatak izrađen od američkog hrasta. Ovo je sjajno za male proizvodne vinarije jer mogu dobiti učinak obiju šume u jednoj bačvi.

Nova bačva francuskog hrasta od 225 litara košta oko 700 dolara, što dodaje 1 do 300 boca koje može sadržavati. Dakle, jeftino vino neće biti unutar njega. Umjesto toga, naljepnice će upotrebljavati izraze "poput ostarelog na francuskom hrastu", "starenje hrasta" i slično. Da bi se postigao neki učinak bačvi vrećice od hrastove pile ili drvene šipke postavljaju se u rezervoare od nehrđajućeg čelika.

Jedan mudri stari vinara jednom mi je rekao da drvo treba biti poput plesnog podija za plesne dvorane, kako bi trebalo poboljšati stvari, a da toga niste ni svjesni.


Razgovarajte o vinima na našem forumu.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

Upute Video: BERTIN Y LALO CLAUDIO BAHENA (Svibanj 2024).