Turska i mole umak

• Svibanj 21, 2024

Kako veći dio Sjeverne Amerike počinje trošiti veći dio godišnje žetve puretine, nespretna ptica će se također uputiti na proslave završetka godine u Španjolskoj, Francuskoj i Velikoj Britaniji. Purana je porijeklom iz Meksika, a konkvistadori su je izvezli natrag u Europu. Iako danas SAD, Francuska, Njemačka, Ujedinjeno Kraljevstvo i Kanada konzumiraju više puretine nego Meksiko, jedna od najotrajnijih priča o hrani u Meksiku vezana je za puretinu. To je priča o kulinarskom daru Meksika svijetu i izumu "made poblanoa".

Legenda kaže da je u dane Nove Španije u Puebli samostan Santa Rosa pozvan da ugosti visokog dužnosnika. Komšije su molile i zazivale zagovor San Pascual Bailona kao upute za njihovu veliku odgovornost. Božanska inspiracija odvela ih je do gotovo svih kuhinjskih sastojaka i do puretine koja se hranila orahom. Sastojci, neki uobičajeni poput crvenog čilija, luk, češnjak i drugi koji nisu toliko česti, kao što su pepeo, sjemenke i čokolada, mljeveni su i nježni u glatku "krticu" ili mješavinu mljevenih sastojaka. Pitanja su obilovala vrhunskim umakom. Kad su ga pozvali, odgovorna sestra odgovorila je na upit kako bi umak nazvao mješavinom mnogih sastojaka ili "krticom", jer je "krtica" bila riječ za miješanje. Dočasnik je bio oduševljen umakom i nije ostavio ni kap na svom tanjuru. Danas je Puebla sinonim za svog imenjaka, "mola poblano", a kuhinja samostana Santa Rosa otvorena je za sve.

Postoje mnoge vrste madeža jednako raznolike kao i zemlja Meksika. Ramena do ramena s Pueblom bio je slavan zbog svoje krtice Oaxaca. Recepata ima u izobilju. Izrada madeža od nule je naporan posao, ali isplati se ako imate želju i zvijezde se usklade s trenutnim vremenom, alatima i sastojcima. Danas mnogi meksički dobavljači hrane prodaju krtice, ili mnogi supermarketi imaju odjeljke s meksičkom hranom u kojima se nalaze staklenke ili aseptične kutije sa krticom, iako one sadrže mnogo sastojaka konzervansa koji nisu tipični. No, dan nakon velikog događaja, s ostacima puretine u ponudi, pokušajte jedan.

Postoje načini da svoj stil utisnete na nečiji tuđi madež, bilo da je baza od paste ili staklenke. Nacrtajte na otprilike tri žlice komova za svaki komad puretine za zagrijavanje. Dodajte bazu u tavu dovoljno veliku za umak i puretinu. Započnite dodavanjem visokokvalitetnih peradarskih proizvoda u krticu. Cilj konzistencije je debljina žlice za oblaganje, a da se ona brzo ne ispuca, ali nije toliko gusta da žlica laganim dodirom ne prođe glatko. Ili debeli ili tanki koliko želite.

Ovisno o nepcu, možete eksperimentirati s okusom. Za više topline dodajte mljeveni crveni čili prah; ili za zemljanost, kremasti kikiriki maslac zajedno s malo svježe naribanog cejlonskog cimeta; za slađu stranu dodajte malo pročišćene banane. Sve po ukusu.

Kada su okus i konzistencija privlačni, krtica je spremna za miješanje s puretinom. Purana stavite u umak i lagano zagrijte i poslužite.

Upute Video: How to Make Fresh Homemade Guacamole - Easy Guacamole Recipe (Svibanj 2024).