Tofu ... Što je zapravo?

• Travanj 29, 2024

Za mnoge je tofu anomalija. To je blok 'bla' koji malo nalikuje siru, ali je samo tad želatinozan. To je pomalo tajanstveno i pomalo zastrašujuće. Ali što ako imate ključeve kraljevstva i naučite nekoliko temeljnih tehnika zbog kojih bi svi vaši blagovaoci uložili bogatstvo svojih susjeda u činjenicu da ste, u stvari, guru tofua ?!
Pa došli ste na pravo mjesto!
U ovom ću članku podijeliti s vama neke ključne stvari koje trebate znati o tofuu, tako da ne samo da možete svladati umijeće rada s njim, već i inovirati nove iteracije isprobanih i istinskih vegetarijanskih i ne-vegetarijanskih jela ; gdje bi vam usput mesojedi srušili vrata za drugu i treću pomoć.

Pogledajmo što je tofu.
Prema mnogim publikacijama na tu temu, uvijek sam čitao da je tofu "grah skuta" [grah skuta ?! Što na svijetu!] - Pomislite na sir - minus kulture i enzime, minus proces starenja i minus mliječni proizvodi. Da, tofu u svojoj najjednostavnijoj usporedbi predstavlja nusproizvod sirovog mlijeka koji se ne topi, koji se skuhao i pritisne kako bi se uklonila „surutka“. I baš poput sira, dobiva se u više različitih konzistencija, sorti, iz mnogih kultura [uglavnom azijskih] i s velikim brojem aplikacija za različite krajnje rezultate.

Sjećam se kad sam prvi put počeo raditi s tofuom. Bilo je brutalno; i sve što sam znao učiniti je iz njega napraviti jela s jelima u obliku jaja. Čak i kad bih varirala začine, prije i opet promijenila omjerena jaja. Bez obzira koliko sam se trudio, uvijek bih se vratio kod tih jaja. Zaista katastrofalno!

Tek kad sam radio za ovu tvrtku, gdje su vlasnici imali kuhinju koja je uglavnom bila neiskorištena. Tada sam imao svoj trenutak s Bogom [doslovno]. Zamolio sam ga da mi pokaže kako od tofua napravim talijansku kobasicu i ako se moj um otvori i uspijem podići stolicu u kulinarsku učionicu i gledati kako se širi čitav niz mogućnosti. Naučila sam kako dobiti različite okuse i teksture koje bi zadovoljile većinu žestokih mesojeda. Govorite o svom "na treningu za posao"!

Evo popisa nekih stvari koje sam koristio tofu za stvaranje [ne određenim redoslijedom]:

hamburgeri, čili, mesne okruglice, mesni kruh, omlet, rađeni tofu u obliku jajeta, gulaš bez školjki, kolač bez sira, kolač, smoothie, roštilj u obliku rebra, supa u obliku piletine, goveđa gulaša, neuredni joe, mesnati gravi , pudingi, kisele tarte, prljava riža, jambalaya, pite od lonca, punjeni kupus, pržena riža s tofuom, sladoled, krem, salate bez jaja, lazanje, itd.
Postoji puno tehnika koje trebate koristiti u radu s tofuom, ne samo da mijenjate teksturu, već i uravnotežite profil okusa.

Isprobajte sve ove, pojedinačno i / ili u različitim kombinacijama:
Skuhajte i natopite tofu u biljnoj vodi, povrtnom juhu, curry umaku, marinari itd., Ohladite i rashladite u hladnjaku najmanje tri sata.
Zamrznite nakon što ih premažete začinjenom pastom i otapajte prije upotrebe u kuhanju.
Pržite ga i marinirajte u hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu.
Mastite ga.
Izmrvite je i umiješajte u svježe začinsko bilje i začine dok niste spremni za upotrebu.
Pomiješajte ga kako biste je koristili u umacima.

Postoji mnogo načina na koje možete pripremiti tofu za maksimalan okus i teksturu. Izbor je zaista vaš. Uvijek je najbolje započeti s krajnjim ciljem na umu i vraćati se odatle. Ako želite mesnu konzistenciju započnite s čvrstim tofuom. Ako su smoothiji ono što tražite, potražite svilenkasti ili meki tofu. Tražite salatu bez jaja ili kajgana? Idi sredinom puta i sredi put. Ako je kolač bez jaja vaša stvar, ovisno o torti, bilo koja konzistencija, minus smrznuta, može djelovati.
Zapamtite ovo ako ovdje nemate ništa drugo…
Nemoj se zaglaviti. Učinite mjesta za inovacije. Neke od najboljih kreacija i tehnika potječu od onoga što je započelo kao greška. Ne dopustite da vas pogreške 'pobijede, već učite od njih.

Kao i uvijek, zadovoljstvo mi je s vama podijeliti ove koncepte i tehnike. Do sljedećeg puta...

Upute Video: Who Shouldn't Eat Soy? (Travanj 2024).