Ovaj se recept obično pravi od suhih suhih čilija. Užurbanija verzija može se napraviti s dimljenim suhim čiliima poput velikih čilija koje Hill Plemena prave na sjeveru Tajlanda. Tako su zadimljeni i divni i simpatični da kažu anđo, ali s malo više topline poput kifole. Miješanje dva rezultata rezultira prekrasnom smradom s malo topline. Drugi sjajni čili koji se koristi za ovaj umak za umakanje je De Arbol koji je često dostupan na meksičkim tržištima. Osušeni dugi čiliji također se mogu naći na mnogim azijskim tržištima u SAD-u i Europi.
Osušeni crveni čili lako je dostupan u Americi i Europi, ali sušeni zeleni čiliji su neobični. Možete sušiti ili pušiti svježe čilije, ili u vrućoj pećnici, ili u zatvorenoj posudi na roštilju, ili s kućnim eksikatorom, ali ako sve drugo ne uspije, nasjeckajte svježe čilije i raširite ih na pladnju za kolače i stavite ih ispod brojler dok se prilično ne osuši.
Ovaj se umak drži dobro, a na Tajlandu je popularan kao "putnička vozarina", a koristi se kao pratnja raznim sušenim mesom i narezanim povrćem.
Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - umakanje umočen iz pakla)
1 do 1/2 kilograma komada soma
8 unci suhog prik ki nu haeng (suhi pohlep ptičjeg čilija)
1/4 šalice češnjaka, nasjeckanog (uključujući kožice)
1/4 šalice šalotke, sjeckani (uključujući kožice)
1 žlica kapija (fermentirana pasta od škampa)
2 žlice. riblji umak
1 1/2 žlice šećera (po mogućnosti palmin šećer).
Šalotka i češnjak se peku / grilu dok kožice ne pocrne, a zatim se ogrude i nasjeckaju.
Osušeni čili / čili također su pečeni dok tek počnu crniti. Ovo je vrlo kritično - pretjerajte i ispuštanje pare vrlo je nadražujuće za nos i oči! (Ako ste nervozni, slijedite gornji prijedlog o kuhanju na listiću kolačića, ali to radite na otvorenom.)
Ribu duboko pržite dok ne postane hrskava, a zatim je ljuskajte od mesa, odbacujući kosti. Trebate 1 kilogram zdrobljene kuhane ribe.
Kombinirajte sve sastojke u blenderu ili procesoru za hranu.
Ovaj začin može se čuvati u dobro pokrivenoj posudi u hladnjaku nekoliko tjedana.
Upute Video: Jela s AVOKADOM/ SALATA/ GUACAMOLE/ ČOKOLADNI PUDING (Travanj 2024).