Tajlandske rižine rezanci s umakom od govedine i soje

• Svibanj 8, 2024

Phat Si Io je jelo od pržene riže s rezancima od ribe pod utjecajem Kineza koje se obično jede kao ulična hrana u Laosu i Tajlandu. Također je prilično popularan u laotskim i tajlandskim restoranima širom svijeta.

Doslovno značenje je "prženi (s) sojin umak" i vrlo je sličan char kway teowu Singapura i Malezije. Laotsko jelo Lard Na i tajlandsko jelo Rad Na također su slične, iako Phat Si lo koristi manju količinu gustine od ostalih jela.

Izrađuje se s tamnim sojinim umakom (si-io brana), laganim umakom od soje (si-io khao), češnjakom, širokim rezancima riže, na Tajlandu se naziva kuai-tiao sen yai (uobičajeno skraćeno na samo „sen yai“ što znači „veliki traka "), kineska brokula, jaje i neki oblik tanko narezanog mesa - obično svinjetina ili piletina. Naziv dolazi od sojinog umaka koji se koristi u jelu, a koji se naziva "nam si-io", ili "si-io" umak, posudbena riječ iz Teochewa.

Phat Si Lo može se napraviti i s narezanom svinjetinom, a od škampa ili miješanim morskim plodovima, međutim, čini se da je govedina američki omiljena.

Ovaj recept zahtijeva samo nekoliko sastojaka, ali morate imati štednjak koji stvara snažnu toplinu ili plamen jer je "wok hei" ili dah wok-a ključan ovdje za izradu ovog fenomenalnog jela.

Jedan važan savjet za kupnju vaših svježih rižinih rezanci obavezno kupujte neprihlađene rezance. Ako se rezanci ohlade, bit će krhki i tvrdi i neće se odvojiti pravilno. Završit ćete sa slomljenim rezancima!


Govedina s rezancima od sojinog riže (Phat Si Io)
Sastojci
Sirina od 1 kilograma
1 jaje
2 žlice. suha šerija
2 žlice. kukuruzno brašno
1/3 šalice ulja
2 žlice. soja sos - lagani soja umak
4 luka, nasjeckana
4-6 češnja češnjaka, mljevenih
3 ”komad oguljenog đumbira, julirani * oguliti đumbir sa stražnjom stranom žlice
1 crvena paprika, izrezana na tanke trake
½ velikog luka oguljen, prepolovljen i narezan
1 žličica. Tajlandski curry prah
1 žličica. Tajlandska pasta crvenog curryja
1 žlica. crni grah s čilijem / čilijem
Dash od tajlandskih mljevenih pečenih čilija po vašem ukusu
1/3 šalice vode
2 žlice. kukuruzno brašno ekstra
prstohvat šećera
1 hrpa kineske brokule ili kailana, izrezana i izrezana na 3 inčne duge dijelove

Za rižine rezance:
1 kilogram rezanci svježeg riže (Sen Yai)
U vrući vok za pušenje dodajte kikirikijevo ulje, dodajte rezance, zatim tamni sojin umak, minutu operite rezanci, pažljivo premjestite rezance okolo na drugu stranu. Nemojte ih previše miješati / premještati ili premještati jer će se puknuti na komade. Rezanci odložite u zdjelu.

Garnis: grančice Cilantro
Čile cvijeće - izrežite chilove u četvrtine, ali ne režu stabljiku. Stavite u posudu sa ledenom vodom na 30 minuta - one se uvijaju i pretvaraju u cvijeće

Začini: Nam Pla Phrik dodajte mljeveni narezani čili u riblji umak (nam Pla) za svaku večeru kako biste prilagodili toplinu.

način
Odresite eventualnu masnoću od bifteka. Izrežite odrezak na trake od 2 inča x 1/4 inča.
Pomiješajte u zdjeli s bjelanjkom, šerpi, sojinim umakom, pasirom od čile graha i kukuruznim brašnom, dobro promiješajte. Bacite s mesom da pokrije sve komade.
Stajati 30 minuta.
Nasjeckajte šalotke na komade od 25 centimetara
Prerežite papar na pola, izvadite sjemenke, svaku polovicu narežite na tanke trake.
U tavu ili wok dodajte dvije žlice ulja, dodajte šalotku, luk, crvenu papriku, kinesku brokuli, pastu od Tajlandskog crvenog curryja i curry u prahu, posolite dvije minute, izvadite iz wok-a. Preostalo ulje zagrijte u woku, dodajte meso i marinadu, kuhajte dok ne porumeni.

Poslužite preko svježeg rižinog rezanca koji je preliven tamnim sojinim umakom dok nije vruće.

Vegetarijanska varijanta koristi tofu po vašem izboru umjesto govedine.

Ovo jelo je također divno napravljeno od piletine ili morskih plodova.

Upute Video: Tofu Pad Thai (Svibanj 2024).