Kako napraviti kineske kolače od crvenog graha od mjeseca

• Svibanj 17, 2024

Kineski kolači od crvenog graha najčešće se poslužuju tijekom festivala sredinom jeseni, poznatog i kao festival torte s mjesečinom. Ovi kolači imaju lijepu mekanu smeđu kožu i mogu se napuniti raznim punjenjem. Ovaj recept ispunjava ih ukusnom slatkom pastu od crvenog graha. Ova pasta izrađena je od adzuki graha i može se kupiti u konzervi u većini kineskih prodavaonica prehrambenih proizvoda ili je napraviti ručno. Kliknite ovdje
kako biste naučili kako napraviti crvenu pastu od graha od nule.

Imajte na umu da ove kolače trebate napraviti oko tri dana prije vremena. Tijesto treba sjediti preko noći, a gotovi kolači moraju sjediti oko 2 i pol dana kako bi njihova zlatno smeđa koža imala vremena da omekša.

½ šalice Lyleovog zlatnog sirupa
1/3 šalice kikirikijevog ulja
1 žličica lužnice vode (kalijev bikarbonat i otopina natrijevog bikarbonata - nalazi se u većini kineskih trgovina prehrambenih proizvoda)
1 ¾ šalice svenamjenskog brašna + još malo za prašinu
3 šalice paste od crvenog graha
1 malo jaje

1. U velikoj zdjeli pomiješajte zlatni sirup, kikirikijevo ulje i vodu luga. Umutiti dok se ovo ne sjedini, oko 3 minute.


2. Zatim polako dodajte u brašno malo po malo uz neprestano miješanje šlagom.


3. Nakon što ova smjesa postane previše gusta za kašu, izvadite je i velikom žlicom presavijte u preostalo brašno. Zatim rukom gnječite 30 sekundi.


4. Zatim ga pokrijte i ostavite da stoji najmanje 4 sata na sobnoj temperaturi. Obično ga pustim da sjedne preko noći.


5. Dok tijesto sjedi, shvatite koliko tijesta i punjenja trebate za svoj određeni kalup za torte od mjeseca. Sada to treba izraditi u težini (gram) umjesto mjerenja volumena (šalice) jer sve mora biti čak i da kolači budu jednaki. Dakle, omjer koji koristim je 3 prema 1, što znači da će se svaka torta sastojati od 3 dijela punjenja i 1 dijela kožnog tijesta. Ovo određuje koliko će koža biti tanka na svakom kolaču. Koža na ovim kolačima je prilično tanka, ali ako želite malo deblju možete koristiti veći omjer tijesta prema punjenju. Sad kalup za tortu od mjesečevih kolača koji koristim sadrži 60 grama, što znači da će svaki kolač imati 45 grama punjenja i 15 grama tijesta (koristeći omjer 3 prema 1.) Dakle, ako vaš kalup sadrži 75 grama, tada biste koristili 56,25 grama punjenja i 18,75 grama kožnog tijesta.


6. Jednom kada utvrdite brojeve za vaš određeni kalup za tortu od mjeseca, jednostavno odvažite tijesto i oblikujte ga u kuglice. Tako sam za svoj kalup izvagao kuglice od 15 grama i zatim ih ostavio na tanjuru.


7. Dalje odvažite nadjev i oblikujte ih u kuglice. Ovdje sam izvagao kuglice punjenja od 45 grama. Prije vaganja provjerite je li punjenje hladno (hlađeno), jer ga je lakše oblikovati u kuglice. Također, ako koristite konzervirano punjenje tekstura može biti malo mekše, ovisno o marki, tako da može biti teže oblikovati kuglice.


8. Dalje stavite nadjev unutar kuglice tijesta. Prije pokretanja provjerite da li su oba na sobnoj temperaturi. Zatim pritisnite kuglu tijesta ravnu i lagano je razvucite do promjera oko 2 inča. Ovo tijesto je rastezljivo gotovo poput tijesta za pizzu. Zatim postavite kuglu za punjenje crvenog graha u sredinu i samo nježno pritisnite nadev dok istiskujete tijesto prema i oko njega. Imajte na umu da bi koža trebala biti jednaka oko punjenja. Zatim ga zatvorite i zatvorite u kuglu. Stavite ovo na tanjur i nastavite to raditi za preostalo tijesto i nadjev.


9. Dalje lagano namastite lim za pečenje.


10. Zatim lagano prosijte kuglice tako da imaju samo lagano prašenje brašna.


11. Zatim uzmite jedan i stavite ga u stranu šava kalupa prema gore i čvrsto pritisnite.


12. Kad ga jednom pritisnete, da biste ga uklonili samo lagano tapkajte kalup sa svake strane. Kolač se treba povući sa suprotne strane dok se topi. Nakon što se sve strane odmaknu od kalupa, kalup prebacite naopako i kolač bi trebao iskočiti. Zatim ga stavite na pripremljeni lim za pečenje i nastavite oblikovati preostale kolače.


13. Zatim zagrijte pećnicu na 325 F i očistite jaje. Umutite jedno malo jaje s dvije žličice vode i stavite ga na stranu.


14. Kad se pećnica prethodno zagrijava, postavite kolače na gornji stalak i pecite ih 5 minuta.


15. Nakon 5 minuta izvadite ih i lagano premažite pranjem jaja. Učinite to vrlo nježno kako bi dizajn ostao u tački. Zatim ih vratite u pećnicu na 10 minuta.


16. Nakon 10 minuta, lagano ih premažite ponovo jajima za pranje i kuhajte ih još 5 minuta.


17. Nakon 5 minuta izvadite ih iz pećnice i stavite na tanjur da se ohlade.


18. Kad se ohlade, prekrijte ih plastičnom folijom i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi 2 i pol dana. Tada su spremni jesti. Ovo čini oko 15 mjesečnih kolača, ovisno o vašoj veličini kalupa, uživajte!

Da biste pogledali videozapis o tome kako napraviti ove kineske mjesečeve kolače, kliknite ovdje.

Upute Video: Kako se kiseli kupus zelje How to sour cabbage (eng sub) - Sašina kuhinja (Svibanj 2024).