Povijest jestivih rabarbara

• Svibanj 1, 2024

Jestivi rabarbari su se široko uzgajali na zapadu već tri stoljeća.


Povijest jestive rabarbare u Europi i Engleskoj

Najčešće uzgajana vrsta jestive rabarbare je obično Rheum x kultorum ili Rheum hybridum. Međutim, čini se da neki izvori koriste naziv Rheum rhabarbarum. Ovaj hibrid rezultirao je križanjem dviju vrsta (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Roditelji hibrida izvorno su bili podrijetlom iz južnog Sibira, područja Volge i područja oko Crnog mora i dijelova Azije. Njihova izvorna staništa bila su obično vlažna stjenovita planinska područja.

Naziv rabarbara dolazi od latinskog Rhabarbarum, a Rha je referenca na rijeku Rhu, koja je danas poznata kao Volga.

Najraniji podaci o uzgoju jestivih rabarbara u Engleskoj potječu iz 1620-ih. U „Vrtu ugodnih cvjetova“, objavljenom 1629., John Parkinson piše o primanju sjemena Rheum rhaponticum od dr. Matthewa Listera, liječnika kralja Charlesa I. Sjeme je prikupljeno iz biljaka koje rastu u venetskom botaničkom vrtu.

Parkinson ga je nazvao "Rha od Pontusa ... istinskim rabarbarom Arabana ili barem istinskim rhaponticumom drevnih." Iako ne precizira kako je biljku koristio, uvrstio ju je u odjeljak Kuhinja vrt knjige pod biljkama, a ne kulinarskim biljem, što znači da je vjerojatno bila namijenjena u medicinske svrhe.

Biljka je uzgajana iz sjemena u Botaničkim vrtovima u Edinburghu. Sjeme je stiglo 1764. godine.

Oko 1770. godine objavljena su izvješća da se jestiva rabarbara uzgaja u Engleskoj i Europi. Međutim, prvi definitivni izvještaji o njegovim kulinarskim namjenama datirani su u Francuskoj iz 1778. za pite i pogačice.

U međuvremenu se u Engleskoj biljka nije pojavila u engleskim kuharicama sve do 1806. godine kada je šećer postao dostupan onima koji su si to mogli priuštiti. Prva jestiva rabarbara prodana je na povijesnoj tržnici Covent Garden oko 1815. godine.

Prvo prisiljavanje rabarbare u Engleskoj izvršeno je u fizičkom vrtu Chelsea slučajno 1817. Biljka je tijekom rada u vrtu bila prekrivena krhotinama i kasnije je pronađena.

1885. MM. Vilmorin-Andrieux, autor „Vrtlarskog vrta“, objavljenog 1885. godine, napisao je da je uzgoj rabarbara „kao i do sada nepoznat na kontinentu, ali da se u to vrijeme uzgajao u Engleskoj i Americi.


Rhubarb u Americi

1770. Benjamin Franklin poslao je "neke od pravih sjemenki rabarbare" iz Engleske Johnu Bartramu. Preporučio je da se uzgaja za medicinsku upotrebu. Umjesto toga, Bartram je kuhao neke stabljike sa šećerom. Preporučio je biljku drugima u kulinarske svrhe.

Nekoliko godina kasnije oko 1798. uzgajao ju je Maine vrtlar koristeći sjeme ili biljke iz Europe. Od tog trenutka počeli su ga uzgajati i drugi poljoprivrednici u Massachusettsu i Novoj Engleskoj. Jestiva rabarbara prodavala se na javnim tržištima u Massachusettsu do 1827. godine.

Jedan vrtlar iz Connecticuta dobio je sjeme 1820. Sjeme je 1828. prodavalo američko poduzeće za sjeme, uključujući Thorburn - katalog američke sjemenske kuće, koji je objavljen u New Yorku.

U svojim knjigama o farmi i vrtu, Thomas Jefferson je nekoliko puta spomenuo jestivu rabarbara. Njegov časopis pokazuje da je 13. travnja posadio red jestivog rabarbara. Skupljao je nešto u tjednu, 11. svibnja 1811. godine.

Dok se rabarbara drugdje koristila u gulašima i umacima za meso, Amerikanci su je pripremali kao voće. Autentični ranoamerički recepti dostupni su iz različitih izvora. Prvi put se pojavio u američkim kuharicama 1838. godine.

Neki autentični recepti pojavili su se u časopisu Early American Life i u "Old Sturbridge Village Cookbook". U to su vrijeme neki pitali tortu od rabarbare kao "perzijsku pitu od jabuka." Prvo spominjanje rabarbara u pitama u Americi bilo je 1850-ih. Rhubarb se široko uzgajao u Americi tijekom viktorijanske ere.

Upute Video: Povijesne kontroverze - Šume u povijesti Slavonije (Svibanj 2024).