Slatka i kisela pileća supa (Kaeng Som Gai Wan)

• Svibanj 16, 2024

Ovaj sam recept naučio 1995. ili 1996. od Muoi Khuntilanont i njenog supruga pokojnog Col Iana Philpott-Khuntilanonta iz Korata (Ubon Ratchishima) na sjeveroistoku Tajlanda. Ovo je tipično za ljupku hranu ovog Isaanijeva područja. Posuđe dijeli mnoge zajednice s Laosima. U jednom su trenutku Isaan i Laos bili jedna zemlja. Čak je i jezik danas još uvijek isti i razlikuje se od tajlandskog govorenog u Bangkoku.

Na našem posljednjem putovanju na Tajland, prije gotovo dvije godine, pokušali smo preseliti Muoi, ali nismo imali sreće. Možda ona živi s jednim od njihove djece. Naučio sam toliko od ove nevjerojatne Tajlanđane o njihovoj kulturi i kuhinji.

Ovo je varijanta Kaeng Som-a, popularne riblje juhe. Keang Som je prilično kiseo, a ovo jelo je dobilo određenu slast u skladu s pravljenjem od piletine.

Ako ne možete pronaći krachai (manji đumbir), koristite obični đumbir. Često se na tajlandskim tržištima nalazi taj korijen smrznut s Tajlanda. Poznat je i kao kineski ključevi.

Sastojci oko jedan i pol kilograma piletine, oljuštene, filetirane i izrezane na komade veličine griz.

Sastojci

4 šalice pilećih zaliha s malo masnoće
3 žlice sezamovog ulja (može se smanjiti da eliminira nešto masnoće)
1 žlica đumbira, svježe mljevenog
3 žlice nasjeckanog češnjaka
3 žlice nasjeckane šalotke
3 žlice krachai (manje đumbira), tanko narezane
3 žlice miješanih crvenih i zelenih prik chi fa (Thai Dragon Chiles), tanko narezanih ili izlučenih julija.
1 kašika kapi (pasta od škampa)
1/4 šalice ribljeg umaka
1/4 šalice soka tamarinde
1-2 žlice palminog šećera (po ukusu)
2 šalice vrlo grubo nasjeckanog zelenog povrća
1 šalica komada ananasa (po mogućnosti svježeg, ne konzerviranog)

način

pripremite piletinu, a zatim dodajte tri žlice sezamovog ulja i jednu žlicu svježe mljevenog đumbira, pomiješajte i ostavite da se marinira jedan sat.
Zagrijte wok, a zatim promiješajte pržiti piletinu u marinadi dok tek ne počne mijenjati boju.

Zagrijte zalihu da proključa, dodajte sve sastojke, osim piletine i ananasa, i vratite da proključa.
Dodajte piletinu i marinadu i pirjajte dok se piletina ne skuha. Dodajte ananas, dovedite do vrenja i poslužite.

Ovo se jelo može jesti kao jela za supu, ali kao što sam već napomenuo na Tajlandu supe se obično jedu uz druga jela večere, a ne prije njih. Stoga uklonite pileći žličicom i poslužite ga u pojedinačnim zdjelama do večere, a alkoholni napitak se stavlja u veliku zdjelu za posluživanje, odakle mogu sami sebi pomoći (lonac za vatru ili kuhalo za fondue možete koristiti držite vruće ako želite).
Imajte na umu da se ovo može pripremiti i kao prilog uz prženje mirisnog tijesta (odakle postaje Pad Som Gai Wan) jednostavnim izostavljanjem pilećih zaliha. (Ako se malo osuši, onda u wok dodajte par žlica zaliha). Suhe curries sans kokosovog mlijeka su česte u Isaanu.

Upute Video: Piletina iz woka na slatko kiseli način - Fini Recepti by Crochef (Svibanj 2024).