Sprecher Mbege - egzotično istočno afričko pivo

• Travanj 26, 2024

Čini se da Tanzanija u istočnoj Africi šapuće vlastitim prirodnim ljepotama. Na sjeveru i zapadu jezero Victoria, najveće afričko jezero, i jezero Tanganyika, njezino najdublje jezero, čuvaju tajne jedinstvenog vodenog života unutar svojih rugajućih sjena. Ravne ravnice Serengeti odvijaju se kopnom, a na njegovom sjeveroistočnom rubu je krater Ngorongoro, prepun migracijskih stada. Prema večernjim satima noć ne polako krvari dnevnu svjetlost, već pada niotkuda poput ebanove tinte, spuštajući se poput pokrivača preko zemlje.

U podnožju planine Kilimanjaro vaše je oko zaokupljeno pogledom suncokreta, kukuruza i banana koji raste u izobilju. Iako u Tanzaniji živi 120 različitih etničkih skupina, padine Kilimandžara isprekidane su Chaggom, mnogi su uronjeni u tradicionalni život kakav se prenosi kroz generacije. Jedna od tih tradicija je i pravljenje vina od banane i kuhanje Mbegea, fermentiranog piva od banane.

Mbege igra značajnu ulogu u poslu, ritualu i užitku među Chaggama. Privatne transakcije obavljaju se s Mbegeom na stolu. Koristi se kao plaćanje u sudskim predmetima - krivac plaća obrokom Mbegea. Ona prati radost svadbenih gozbi i drugih društvenih okupljanja, a potrebna je u svečanim prilikama, posebno pogrebima. Snažan je dodatak dohotku u mnogim domaćinstvima. Nefiltrirana priroda Mbegea također osigurava očuvanje hranjivih kvaliteta proteina i B vitamina. Uz to, banane su bogate kalijem i dobre su za zdravlje srca i prevenciju mišićnih grčeva.

Biljka banane najveća je biljka na svijetu. Iako riječ "banana" ima svoju etimologiju na arapskom "banan" (što znači "prst"), sama riječ je afrička. "Mbege" je riječ koja opisuje "prstohvat proso", katalizator koji pivu daje okus i hranjive tvari.

U tradicionalnom Mbegeu zrela banana čini temelj piva. Banane su obično obješene oko gornjeg oboda prostorije, točno ispod krova, dok ne postanu tamne i zrele. Zatim se oguljuju, nakon čega se uranjaju u kipuću vodu. Kad se voda pretvori u crvenkasto-kestenov, dodaje se matirano brašno od mljevenog mlijeka, što stvara gustu kašu koja se pirja tek ispod temperature ključanja. Msesewe, ekstrakt kore kininovog stabla, Rauvolfia Caffra, ispere se, nareže na male komade, prokuha i filtrira. Dvanaest sati prije pijenja, ova kora kinina dodaje se kaši. To omogućava okusima da sazriju, doda gorčinu i uspori fermentaciju.

Sprecher Mbege - dio dizajna i ukusa

Mbege, koji je dizajnirao Craig Burge u Sprecher Brewingu u Glendaleu u Wisconsinu, udara se u marku kao autentično istočnoafričko piće. Budući da se uzgaja kao zrcalo recepta afričkog piva, po svojoj prirodi ono je bez glutena. Burge u svom Mbegeu koristi sirko i pročišćeno proso, s vrhunskim sokom od banane koji je koncentriran i smrznut. Ovo je naporan proces i proizvodi sladoled koji zahtijeva dodavanje irskog mahovine u čajnik. Kultura janjećeg kvasca koja oponaša divlji kvasac izvornog afričkog aleja namjerno je odabrana za proizvodnju kiselog profila povezanog s ovim stilom piva. Zlatni hmelj koristi se za grickanje, umjesto kore kinina. Okusi, iako se uvelike razlikuju od bilo čega na američkom tržištu, pokazuju izrazitu kvalitetu afričkog stila, slično belgijskom pivu na europskom tržištu.

Pronaći ćete Mbege upakiran u reljefne smeđe boce od 16 unci, najavljujući ga vatrogasnom i afričkom stilu. Tropske ptice krase etiketu, gustu, egzotičnu boju u obliku akvarela. Riječi "Pivo spravljeno od soka, proso i banana sok" kotrljaju se po pozadini, zavodeći vas da kušate okus nepoznatog. Nakon uklanjanja zraka, zrak se puni aromom banane i egzotičnih žitarica, pikantan i drvenast. Umočući se u čašu, mutno i bakreno jantarno tijelo podržava glavu kremaste glave, isprva čvrsto i čvrsto, a zatim se smjesti u sloj, debljine jednog prsta. S dna čaše uzdiže se stalna struja mjehurića.

Banana budi vrh jezika, u početku slatkast, dok se drvenasti zrnati profil, dodirnut kiselim notama, brzo širi do rubova nepca. U pozadini se potvrđuje zrnato zrno pšenice i mljevenja, veliko i podebljano. Banane se zadržavaju. Mouthfeel je srednji. Doživljaj je pomalo tuđinski, tajanstven, osebujan ... uzgajan bez pšenice ili ječma. Za avanturističkog ispijača piva ovaj susret unosi još jedan kontinent u vaš širi repertoar i predstavlja vas peregrinovim istraživačem u avangardnom širenju ukusa. Unosite pivo na višu ravnicu. Savant piva!

Više o afričkom pivu:

Bezglutenski spreker Shakparo -
Vatreno varenje i afrički stil

Živjeli!
 

Upute Video: Beer Review #114 Sprecher Mbege (Gluten Free) | CraftBeerGeek (Travanj 2024).