Predmeti za slatkiš

• Travanj 28, 2024

Nekim ljudima termin Sourdough predstavlja rudare zlata iz razdoblja Klondike Gold Rush ili neke druge staro-ruralne, aljaške traparske / lovske vrste. Zamišljaju "kiseli" vrč startera za kruh koji sjedi na polici u blizini šporeta na drva (ili ponekad u vreći zavezanoj za struk kako bi je sačuvali). Da, ovi ljudi su postojali i još uvijek postoje na Aljasci.

S drugima, kiselo tijesto pamti samo oštar, karakterističan miris specifične vrste svježeg pečenog kruha poznatog području Kalifornijskog zaljeva San Francisco! Dakle, koji su prvi stigli, starinski "ukiseljeni" ili kruh i zašto naziv?

Kiseli kruh dobio je svoje uobičajeno ime tijekom razdoblja zlatne žurbe na Aljasci, ali ova metoda pravljenja kruha postoji od davnina širom svijeta. To sigurno nisu izmislili ni Kalifornijani, ni Aljakanci. Naši istraživači zlata jednostavno su nadahnuli ime.

Rudari zlata, posebno na udaljenim tvrdnjama, nisu imali pristup komercijalnom kvascu ili kruhu. Da bi napravili vlastiti kruh morali su koristiti "startere". Neki istraživači naučili su ovu metodu pravljenja kruha dok su u San Franciscu čekali čamac do zlatnih polja i sa sobom dovezli ili kruh ili malo "startera" na Aljasku. Sam kruh bio je već dobro poznat - samo ne imenom „kiselo tijesto“.

Oni često škrti stari rudari nazivali su se "kiseliji" zbog mirisa koji je često proizlazio iz njihovih staništa zbog ovih fermentiranih startera. Kruh dobiven iz ovih kvasaca ponekad je zaista bio kiseo, ovisno o korištenom izvoru kvasca. Tako je kruh, na kojem su rudari živjeli, postao poznat kao "kruh od kiselog tijesta", a na kraju i jednostavno kiseli. Budući da je to bio glavni izvor kruha na raspolaganju i često povezan s rudarima, ime je postalo zamjenjivo.

Čini se da ne postoji neki poseban "pravi" način za pokretanje kiselog tijesta, zato upotrijebite maštu i slobodno isprobajte nove ideje. Kiselo tijesto se može započeti tradicionalnom metodom „brašno i voda“ i pouzdati se u sreću za sastojak kvasca, ili upotrebom vode koja se odvodi iz kipućeg krumpira s dodatkom malo brašna ili ubacivanjem malo tijesta preostalog s prethodne šarže kruha u vrč vode sobne temperature. Pokrijte lagano (ne brtvite ga) i pričekajte.

Izmiješano i ostavljeno da stoji na sobnoj temperaturi, običan pokretač pokupit će „divlje kulture kvasca“ iz okolice ili iz bilo kojeg izvora kvasca koji je dodan u smjesu. Ostavljen nekoliko dana na sobnoj temperaturi, ovaj "starter" počet će fermentirati. Sve dok se tijesto za pokretanje dnevno „nahrani“ malom, svježom količinom brašna i vode u jednakoj mjeri, smjesa kiselog tijesta može ostati na sobnoj temperaturi neograničeno. I dalje će biti zdrava i upotrebljiva. Može biti u hladnjaku, ali mora se vratiti na normalnu sobnu temperaturu prije nego što ga koristite za izradu kruha.

Na Aljasci se bobice medvjeda (poznate i kao divlja brusnica) stotinama godina koriste kao kvasni izvor za pokretač kruha. Voće, bobice ili drugi nerastvorljivi izvori kvasca moraju se procijediti i odbaciti nakon jednog dana ili tako ne dodati krušnom „okusu“ voću - oni jednostavno dodaju vrstu kvasca. Nakon što obave svoj posao - ne želite ih ostaviti u starteru.

Neki pokreti s kiselim tijelom imaju višegodišnju povijest. Drugi su svježe razvijeni i postoje samo nekoliko dana do tjedna - koliko god vam potrebno da razvijete svoj vlastiti pokretač. Rezultat pojedinačne metode koja se koristi, zajedno s temperaturom, vlagom i ravnomjernim povišenjem čini svaku šaržeru različitom i jedinstvenom.

Obavezno imajte na umu da je vaš pokretač kiselih okusa stvar koja diše (zasigurno vam se čini da je ikad nalik). Čini se da predmeti za početnike imaju različita raspoloženja i osobnosti. Neke su kulture osjetljive i zahtijevaju pažljivo rukovanje, a druge su gotovo neprobojne.

Pogledajte nadolazeće recepte i više savjeta o "njezi i hranjenju" kiselog tijesta u nadolazećem članku!

Upute Video: MYSTERY WHEEL CHALLENGE + DIY (Travanj 2024).