Dimljeni okusi u vinu

• Svibanj 19, 2024

Upućeni okusi južnoafričkih crnih vina odavno su primijetili recenzenti. Oni su postavljeni na učinak lokalnih tla ili prakse proizvodnje vina. No, stvarni razlog čini se mnogo jednostavnijim i, sa zavidnošću, očiglednim.

Istraživanja iz Australije, nakon razornih šumskih požara jedne godine u njihovim vinskim zemljištima proizvedenih okusa u vinu opisanom kao dimljeno, spaljeno i pepeo, pokazuju da je dim od drva krivac.

Bush požari su godišnje obilježje u vinskim zemljama Južne Afrike. Posjetio sam skoro svaku žetvu od 1996. godine i redovito vidim požare, zatvorene ceste i naknadno pocrnjelu i spaljenu zemlju.

Berba 2016., koja se u Južnoj hemisferi odvija u prvih nekoliko mjeseci, odvijala se među ozbiljnim požarima. Jedna takva bljeskalica bjesnila je pet dana preko planine Simonsberg usred glavne vinske regije Stellenbosch. Na njenim padinama rastu neke od najpoznatijih vinograda.

Posjetio sam Vinariju Delheim, jednog od osnivača vinske rute Stellenbosch, kako bih vidio narančaste i smeđe listove šume spaljene vatrom i još uvijek puše pocrnjena polja. Delheim je Raymond Noppé blogirao: "Imali smo sreću da smo imali minimalnu štetu na vinogradima, ali neki blokovi Sauvignon Blanc, Chardonnay i Gewürztraminer pretrpjeli su djelomično spaljivanje vinove loze i grozdova."

Ali to je crni dim koji na kraju dolazi do tla koji je za vino kriv za dim. Njegovi učinci najviše se primjećuju kod crnog vina jer se čestice dima talože na grožđu. Dok se bijelo grožđe preša i samo njihov sok fermentira, crno grožđe fermentira zajedno s kožom kako bi se dobila boja za crveno vino.

Australski institut za istraživanje vina (AWRI) preporučio je vinarima da poduzmu mjere za smanjenje i nadam se da izbjegnu posljedice oštećenja dima. Oni ističu da, pored nanošenja na grožđu, „hlapljivi aromatični spojevi u grožđe ulaze izravno kroz kožu, a u manjoj mjeri i kroz lišće.“

Ove sezone rasta u Južnoj Africi imale su rekordno visoke temperature, zajedno s minimalnim padovima kiše i sušom, što je rezultiralo bujnim požarima koji su bili učestaliji i žešći nego inače.

Ali požari vremena žetve su životna činjenica. Međutim, naoružani AWRI-jevim istraživanjima, ovogodišnja vina i buduće berbe ne bi trebale imati takav dimljeni okus.

Razgovarajte o vinu na našem forumu.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

Otkrivanje: Peter May plaćao je za sva putovanja do i u Južnoj Africi, degustaciju, obroke i vina.

Upute Video: Što to dobro miriše? Medaljoni od lungića u umaku od pršuta i mješavine začina s njokima (Svibanj 2024).