Škampi, piletina i šunka Pastalaya / Jambalaya

• Svibanj 3, 2024

Neki to zovu cajunska tjestenina, tjestenina u stilu Jambalaya ili Jambalaya koja se poslužuje preko tjestenine. Budući da ne sadrži rižu, nikad je ne bih nazvao Jambalaya. Budući da toliko volim jela od tjestenine, stvorila sam ovu škampu, piletinu i šunku pastalaju da udovoljim svojoj želji za cajunskom hranom i tjesteninom u jednom jednostavnom jelu za pripremu.

Služi 4 - 6

Pileća prsa od 1/2 kilograma ili pileća kaša (na nadmetanju), na kockice
Šunka od 1/2 kilograma ili svinjski tasso, na kockice
1/2 kilograma velike, sirove kozice, očišćene i oguljene
Malo 2 žlice gurmanskog maslinovog ulja ili ulja grejpa (za umakanje)
2/3 šalice luka, nasjeckanog
1/3 šalice celera, sjeckani
2/3 šalice paprike, nasjeckane (zelena ili crvena i zelena)
2 češnja češnjaka, narezana na kockice
2 žlice šalice zelenog luka, narezanog
2 žlice peršina, sjeckani
1/2 čajne žličice gurmanske celerove morske soli
1/2 gurmanske morske soli
1-1 / 4 žličice soli bez Bayou Blend Cajun *, ili po ukusu
2- 3 prskanja umaka od močvarnog bibera **, ili po ukusu
Pileći ili povrtni juha ili voda za odmašćivanje tava
4 šalice nekuhane tjestenine - Penne ili Linguini

Napunite posudu od 2 kvadrata vodom - 3 inča s vrha. Zagrijte vodu na jakoj vatri dok ne zagrije. Dodajte žličicu morske soli i tjesteninu. Kuhajte prema uputama na pakovanju ili dok al dente - otprilike 5 - 8 minuta.

Dok se voda zagrijava, ulijte dovoljno gurmanskog maslinovog ulja u tešku tavu (najbolje je lijevano željezo) da se samo premaže dno - oko 2 žlice. Na srednje jakoj vatri zagrijte ulje. Dodajte Trinity (luk, celer, paprika) i pirjajte dok se tek počnu zlatno obojati.

Gurnite na jednu stranu tave i dodajte narezanu piletinu. Saut piletinu dok se tek ne počne bojati. Dodajte pršut ili tjesteninu i nastavite pirjati dok piletina ne postane zlatno smeđa, a neki se komadići prilijepe za dno tave. Dodajte češnjak i nastavite kuhati još nekoliko minuta. NE spali češnjak!
Kad se tjestenina skuhala, maknite s vatre i ocijedite.

Dodajte 3 žlice juhe ili vode da zamrznite tavu (izvadite sve dobre smeđe stvari s dna tave i u juhu) uz miješanje da umiješate povrće, piletinu, šunku i češnjak. Dodajte gurmanske začine i smanjite toplinu; nastavite kuhati dok se piletina ne skuha. Dodajte škampe i kuhajte dok se ne počnu ružičasto; oko 2 - 3 minute.

Kuhanu tjesteninu dodajte u tavu i kuhajte da se zagrije. Dodajte još jednu žlicu ili 2 juhe za navlaženje tjestenine. Za bogatiji umak dodajte žlicu maslaca ili maslinovog ulja u tavu i miješajte dok se maslac ne otopi.

Okusite i prilagodite začine dodajući još soli, bibera, začinu Bayou mješavine i umaka od ljutkastog bibera.
Poslužite vruće i ne zaboravite preliti umak od močvarnog papra!


* Bayou mješavina začina je mješavina za pripremu ulja Cajun bez soli i MSG-a. To je aromatična mješavina s razinom topline medija. Koristite svoju omiljenu Cajunovu začin, ali okusite prije dodavanja soli.

** Swamp Scum Pepper Sauce jedinstveni je, dimljeni, topli umak s toplinom na srednjoj razini. Dimljeni okus čini ga savršenim za većinu Jambalayas, crvenog graha i riže, prljavog riže i još mnogo toga. Upotrijebite svoj omiljeni ljuti umak i po želji dodajte crticu Worcestershire umaka.

Upute Video: Kuhari : Miroslav Pahek - Pureći file rolan šunkom i sirom (Svibanj 2024).