Bengalski recept za crvene leće

• Svibanj 22, 2024

Crvena leća je ukusna leća za brzo kuhanje s blago orašastim okusom. U sušenom obliku ima lijepu svijetlu boju koralja koja se prilikom kuhanja pretvara u duboko zlatno žutu boju. Crvena leća često se miješa s kožnatom i razdvojenom masorom dal, koji imaju sličnu boju, ali su mnogo manjeg oblika i veličine. Ali oni se mogu koristiti na isti način. Crvena leća obično je dostupna tijekom cijele godine u većini velikih indijskih trgovina prehrambenih proizvoda ili zdrave hrane. Ali ako ne možete pronaći crvenu leću, slobodno zamijenite leću, pasulj ili dalju po vlastitom izboru, ali imajte na umu da se vremena kuhanja mogu u skladu s tim razlikovati. Leća je malo masti, ali su izvrstan izvor proteina i vlakana.

Bengalsku kuhinju karakterizira intenzivna upotreba sjemenki crnog senfa u mnogim njenim receptima. Upotreba ulja gorušice i sjemenki sjemenki senfa pruža bogatu dubinu okusa koja se nalazi samo u bengalskoj hrani. U bengalskoj kuhinji se također koristi vrlo jedinstvena mješavina začina poznata kao "panch foron" (5 začina masala).

PANCH PHORON sastoji se od jednakih dijelova sljedećih 5 cijelih začina:

Sjemenke bundeve (methi)
Sjemenke nigela (sjemenke crnog luka ili kalonji)
Sjeme crnog senfa (rai)
Sjeme koromača (saunf)
Sjemenke kumina (jeera)

Da biste napravili svoj vlastiti masaž za palačinke: kuhajte začine u suhoj tavi na srednje jakoj vatri nekoliko minuta dok ne postanu mirisni i aromatični. Izvadite iz tava, ostavite da se ohladi i samljejte u fini prah koristeći mlin za začine ili čistu mlin za kavu.

Gotovi proizvodi za masažu panč forona i senfa od sjemenki senfa lako su dostupni u bilo kojoj indijskoj trgovini.


BENGALI CRVENI LENTILI

Sastojci

1 šalicu crvene leće, sortirati i dobro isprati
1 srednji luk, sitno mljeven
2 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
1 ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
2-3 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini (po ukusu)
1-2 lovorova lišća
1 tsp panch foron masala
½ tsp kurkume
½ žličice praha mljevenog kumina
prstohvat asafetide (okova)
sol i papar, po ukusu
3-4 osušena crvena čilija (po ukusu)
4 žlice ulja gorušice (možete zamijeniti biljno ili kanolino ulje)
sok ½ limete
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U juhu ili zalihu male veličine dodajte crvenu leću, zajedno s kurkumom, lovorovim lišćem i dovoljno vode da pokrije. Pustite pirjati na laganoj vatri dok leća ne bude potpuno kuhana, ali nije meka i kašaasta. To može trajati do 20-25 minuta ili duže.

U duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte 2 žlice ulja. Kad je vruće, dodajte luk i ostavite da kuha do zlatno smeđe boje. To može potrajati 5-6 minuta. Dodajte đumbir, češnjak, zeleni čili i mljeveni kumin u prahu. Promiješajte i ostavite da kuha 2-3 minute, a zatim dodajte rajčicu, sol i papar. Ostavite kuhati dok rajčice ne omekšaju u potpunosti (oko 7-8 minuta). U kuhanu crvenu leću dodajte smjesu luka i rajčice. Dodajte sok limete i dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine.

U istu duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte preostale 2 žlice ulja. Kad je vruće, pažljivo dodajte foron iz papra i ostavite da se sjemenke crnog senfa rasprsnu. Kad prskanje nestane, dodajte sušeni crveni čili i asafetidu. Sad pažljivo prelijte ili žlicu ove vruće uljne smjese preko kuhane leće. Garnirajte svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite uz svježi topli rotis i mirisnu rižu Basmati.

Upute Video: Varivo od crvenog sočiva (Svibanj 2024).