Rajasthani Dal punjeni recept Puri

• Travanj 26, 2024

Rajasthan je najveća država u Indiji, a nalazi se na sjeverozapadu države. Kuhinja Rajasthana jednako je raznolika i izrazita kao i njezini stanovnici. Od kraljevskih jela kraljevskih Rajputsa do strogih vegetarijanskih jela Marwaris, kuhinja Rajasthani nudi beskonačnu raznolikost jela koja će ugoditi svakom nepcu.

Puris je ukusan indijski kruh s dubokim prženjem, a dodatak začinjenog dal-punila čini im još teže odoljeti. U purici (ili u siromaštima) uživa se širom Indije, a jedu se posebno u svečanim prilikama i praznicima. Punjeni puri su rajasthani specijalitet poznat kao kachoris i mogu se napraviti s raznim vegetarijanskim punjenjem. Iako kahori imaju svoje porijeklo u rajasthani kuhinji, popularni su u cijeloj Sjevernoj Indiji. Sada sam za ovaj određeni recept odlučio koristiti urban dal ☺. Moj ukusni Dal Puris može se jesti za doručak ili kao lagani zalogaj ili obrok, a posebno su izvrsni za izletnike jer dobro putuju. U Rajasthanu ovo je jelo poznato kao Bedmi Kachori i uvijek je omiljeno omiljeno i među djecom i odraslima.


DAL PURI (Punjene leće Puri)

Sastojci:

1½ šalice brašna od cijelog pšenice (dodajte)
prstohvat soli po ukusu
vode, prema potrebi
nekoliko žlica univerzalnog brašna, po potrebi
biljno ili kikirikijevo ulje za duboko prženje

Za punjenje Dal
½ šalice gradske dalme (natopljena i razdvojena crna grama dal) - namočena 4-5 sati prije upotrebe
2-3 mala zelena tajlandska čilija, grubo sjeckana (po ukusu)
½ ”komad đumbira, oguljen i grubo nasjeckan
1 žličica sjemenki kumina
½ žličice sjemenki korijandera
¼ sjemenke komorača
2 zelene mahune kardamoma, lagano usitnjene
½ ”štapić cimeta
2 cijela klinčića
1 žličica crvenog čilija u prahu, po ukusu
½ tsp garam masala
prstohvat asafetide (okova)
sol i papar, po ukusu
1 žlica ulja

METODA:

U veliku zdjelu za miješanje dodajte brašno i sol. Pomiješajte i polako dodavajte vodu dok mijesite dok ne nastane mekano tijesto. Ako je tijesto ljepljivo, dodajte malo višenamjenskog brašna. Sada razvaljajte tijesto u okruglu kuglu i vrh lagano namažite s malo ulja. Pokrijte zdjelu vlažnim ručnikom za čaj i odložite dok nije potrebno (ili barem 30 minuta).

Ulje dal i samljeti zajedno sa zelenim čilijem i đumbirom u gustu glatku pastu koristeći dovoljno vode da započne postupak. Odložite dok je potrebno.

U maloj suhoj tavi na srednje jakoj vatri lagano propirjajte sjemenke kumina, sjemenke korijandera, sjemenke komorača, zelene mahune kardamoma, štapić cimeta i klinčići dok ne porumene i postanu mirisni. Pomoću mlinca začina (ili čiste mlinca za kavu) izmrvite sve začine u fini prah i ostavite po strani po potrebi.

U duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, dodajte mljevenu dal pastu zajedno s crvenim čilijem u prahu, garam masalom, asafetidom i svježe mljevenim začinima. Ne zaboravite začiniti solju i biberom. Nastavite miješati i pustite kuhati dok ne dobijete prilično suhu dal smjesu - svaka voda treba u potpunosti ispariti. Izvadite tavu s vatre, ostavite da se ohladi i ostavite po strani dok nije potrebno.

Čistom radnom površinom poškropljenom nekim višenamjenskim brašnom nježno mijesite očišćeno tijesto i podijelite ga podjednako na okrugle kuglice (otprilike veličine kuglice za ping). U ovom trenutku možete koristiti uređaj za pročišćavanje (slično tortilji preša) ili valjak za izradu purisa. Ravnomjerno ih razvaljajte u okrugle krugove (promjera 4-5 inča). Zatim u sredinu pročistača dodajte oko jedne kašike ohlađenog dal punila. Zatim pažljivo skupite strane kako biste ih zapečatili i formirali kuglu. Dlanovima nježno gurnite spljošteni disk i lagano ga razvaljajte u krug promjera oko 4-5 ”. Ako se suze, ne brinite - samo ga stegnite i zakrpite.

* Alternativno, možete iskopati 2 odvojena purisa. Zatim ravnomjerno rasporedite malo ohlađenog punjenja na vrh, a drugi stavite izravno na vrh. Sada zalijepite rubove zajedno da formiraju tijesnu brtvu i razvaljajte rubove tako da budu glatki i neprimjetni.

Zagrijte duboku tavu s dovoljno ulja do dubokog prženja. Kad je vruće, pažljivo dodajte purice (2-3 istovremeno) i pržite dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Možda ćete ih trebati pržiti u šaržama. Dobro ocijedite i odmah poslužite s omiljenim rezancima, krastavcima i jogurtom. Dal puris se također tradicionalno jede s začinjenim curryjem od krumpira.


VARIJACIJE:

Pokušajte napraviti ove puris / kachoris koristeći žuti moong dal (skinned and split) ili čak chana dal. U Rajasthanu, kachoris punjeni moong dal poznati su kao Khasta Kachori i vrlo su popularna ulična hrana. Možete koristiti i kombinaciju raznih dasaka - stvarno će sve uspjeti anything.



BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Indijski nan kruh (Travanj 2024).