Curry od svinjske džungle

• Svibanj 2, 2024

Curry iz džungle jedan je od mojih najdražih curriesa sjevernog Tajlanda.

Curry od svinjetine iz džungle
(Krung Kaeng Pha Muu)

Curry iz džungle prvi sam put bio u Chiang Maiu, malom obiteljskom restoranu na otvorenom. Tata je preuzeo naš red, a mama je bila u kuhinji na otvorenom. Naručili smo Curry iz džungle koji je napravljen od žabe i zmije. Ovaj egzotični zvučni curry možete napraviti od jela od divljači, svinjetine ili piletine, ili s bilo kojom čvrstom slatkom vodom ili morskom ribom. Izvrsna je sa žabom, ali svinjetina ili piletina su divni!

Lijepa varijanta je koristiti patku domaću ili još bolju, ali divlju, jer će dati lagani gamad okus. Ne volim zmiju, ali sigurno se može koristiti i prilično je tradicionalna. Vidio sam razne ljubitelje džungle koji se koriste za ovaj Curry iz džungle na Sjevernom Tajlandu.

Služi 2


1 Kartica kikirikijevog ulja
1 Kartice curry paste - slijedeće
Svinjsko meso od 8 oz, tanko narezano
1/2 čaše pilećih zaliha
1 Tabs Mekong tajlandski viski (ili rum)
2 tabuta patlidžana od graška (svježi grašak može biti zamijenjen, ali neće dati blago gorak okus)
Grah od 4 oz narezani na 1 1/2 ”duljine
Izdanci bambusa od 4 oz, uljubljeni
10-12 svježih listova svetog bosiljka (Bai Krapao)
4 stabljike krachaja (manje galangal), strugane i izmrvljene (smrznute ili u staklenki) *
1 kartica svježe zelene paprike (ili smrznuta ili u limenci) *
3 lišća kaffir vapna, narezana
2 kašike ribljeg umaka (nam pla)


* koji se nalazi na azijskim tržnicama smrznut ili u limenci ili staklenki

CURRY PASTE

1 1/2 Kartice mali svježe zeleni čili tajlandske ptice, sjeckani (Phrik Kee Nue)
4 luka, nasjeckana
5 češnja češnjaka, mljevenog
1 stabljika limunske trave, sitno narezani, vanjski tvrdi listovi uklonjeni
1 Kartica kapi (paste od škampa), pečena, tostirana u tosteru na limenoj foliji dok mirisna - budite sigurni i otvorite kuhinjski prozor!
1 žličica soli
1 Kartica galangalna, oguljena i sitno narezana (kha)
2 mala korica cilantro-a, narezana (korijander)
1/2 tabs kaffir vapno (može se koristiti limeta)
3 krachai korijena, oguliti i narezati
10 bijelih papričica, mljevenih

način
Stavite čili, šalotku i limunsku travu u mortor kilogram peteljke do fine paste. Dodajte kapi, sol i galangal, korijen cilantroa, koru limete kafira, krachai i biber i dalje lupaju nakon dodavanja svakog sastojka dok se svi ne sjedine u finu pastu. Staviti na stranu. To se može postići u prehrambenom procesoru, ali okus će biti malo drugačiji jer punjenje pušta ulja za aromu.

U prethodno zagrijanu tavu srednje veličine dodajte ulje i zakuhajte da prekrije dno. Dodajte curry pastu i pržite dok mirisna. Dodajte piletinu i okrenite na sve strane da se kuha. Dodajte zalihe i Mekong viskija, pirjajte 2 ili 3 minute dok meso ne bude kuhano - IE više nije ružičasto.

Neposredno prije posluživanja dodajte ostatak sastojaka, uključujući umak od ribe, lišće kafirne limete itd. Ostavite da se ti sastojci poklope i dok se okusi sjedine. Ovo je slano i vruće jelo. Prilagodite ribu ukusu.

Poslužite uz Nam Phrik Pla (riblji umak s tanko narezanim tajlandskim čilijem) za pojedine obroke kako biste prilagodili toplinu i slanost svom ukusu.

Ukrasite s pregršt tajlandskog svetog bosiljka (Bai Krapoa).

Upute Video: SVINJSKI VRAT U KARI SOSU SA PECURKAMA- MEAT IN CURRY SAUCE WITH MUSHROOMS (Svibanj 2024).