Pad Thai Bangkok Street Food Style
Služi 2

4 unce (rezanci od riže, koji se nazivaju i rezanci riže od Chantaboon Kuaytiow)
2 žličice kikirikijevog ulja (koristi se u više koraka)
Riblji umak od 1 žlice (nam pla), po ukusu (koristi se u više koraka)
Sok od 1+ žlice tamarinda po ukusu
1 žličica palminog šećera po ukusu
Svježe škampe 1/4 lb, oljuštene, odmrznute od maslina i leptira
Piletina 1/4 lb (neobavezno)
1/4 šalice čvrsto prešanog tofua, izrezane na šibice 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 češnja češnjaka, mljevena
1 šalotni ili crveni luk tanko narezan
1 žlica malih suhih škampi
1 žličica pečenih mljevenih suhih crvenih čilija, do željene vrućine
1 jaje
1 šalica svježih graha

Ukras
1/4 šalice nasjeckanih nesoljenih pečenih kikirikija
Nekoliko grančica cilantroa
2 zelena luka izrezana na cvjetove *
2 cvijeća tajlandskog zmaja u Čileu *

začini
vapneni klinovi
Čile ocat ocat (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Rezanci od riže stavite u veliku zdjelu i prekrijte vrućom vodom iz slavine da omekša. S vremena na vrijeme premjestite ih da se razdvoje. To će trajati 20-30 minuta, ali želite da i dalje budu vrlo čvrsti na dodir. Odložite i nastavite.

Oljuštite i očistite kozice. Stavite ih u posudu sa ledenom vodom s 1 otopljenom žličicom morske soli. Lagano umasirajte škampe u vodu i ostavite da odstoje 15 minuta kako bi ih osvježili. Ocijedite kozice, leptir i venu, odložite.

U malu zdjelu dodajte riblji umak, tamarindin sok i datuljev šećer, miješajte dok se ne otopi. Kušajte i prilagodite kako biste postigli ukupnu ravnotežu okusa slano-kiselo-slatkog. Staviti na stranu.

Ocijedite omekšane rezance i stavite na stranu.

Stavite veliki wok na jak plamen i zagrijte do mjesta pušenja.

Dodajte 1/2 žličice ulja i brzo promiješajte - pržite škampe dok ne postanu malo ružičaste, ali još uvijek su prozirne. Dodajte prstohvat ili dva nam ribljeg umaka. Izvadite iz wok-a i stavite u pogrešnu zdjelu.

Jaje razvaljajte u maloj posudi i umutite. U wok dodajte 1/2 žličice ulja, dodajte jaja u wok i pustite da se malo kuhaju, a zatim ih preokrenite i nasjeckajte. Rezerva.

Umočite preostalu 1 žličicu ulja za premazivanje površine wok-a i pričekajte 20 do 30 sekundi da se zagrije. Dodajte tofu, pržite 1 do 2 minute, ili dok komadići ne postanu zlatni. Dodajte češnjak i miješajte s tofuom 15 do 20 sekundi. Pratite s narezanom šalom i kuhajte još 15 sekundi. Zatim dodajte sušene škampe i mljevene pečene čile. Promiješajte i zagrijte nekoliko sekundi. Stavite na stranu u zdjelu.

Vratite rezanci natrag u wok, i sve zadržane sastojke (jaje, škampe i začine) te rezance dobro narežite sa sastojcima u wok-u kako bi ih ravnomjerno premazali. Pržite 1 do 1 1/2 minute dok rezanci ne promijene teksturu i malo omekšaju.

Dodajte slatko-kiselu smjesu začina. Dobro promiješajte da se rezanci ravnomjerno premažu. Ako su rezanci i dalje previše čvrsti po vašem ukusu, poškropite ih 1 do 2 žlice vode da pomognu u kuhanju. Okusite i prilagodite okuse po potrebi dodavanjem više ribljeg umaka ili soka od tamarinda; ako rezanci nisu dovoljno slatki, pospite je u malo granuliranog šećera.

Kad se rezanci skuhaju po vašoj želji, bacite u 1/2 od 1 šalice graha. Pospite polovicom nasjeckanog kikirikija i vratite škampe u wok. Promiješajte i kad je povrće djelomično nabubreno, prebacite na pladanj za posluživanje ili jelo na pojedinačne tanjure veličine posluživanja i ukrasite preostalim grahom klice i sjeckanim kikirikijem, klinovima limete, klinom i zelenim lukom i cvjetovima čilea.

Služi 2 kao ručak za jedno jelo. Prije svakog obroka iscijedite sok limete.

Upute Video: Bangkok Street Food - Pad Thai Noodles (Siječanj 2021).