Recept za slanutak i metvicu Pulao

• Travanj 26, 2024

U Indiji je pulao (ili pulav) delikatesno začinjeno aromatično jelo od riže koje može sadržavati povrće, meso, piletinu, plodove mora, paneer, suho voće, orašaste plodove ili bilo koju kombinaciju ovih ukusnih sastojaka. Ovo ukusno jelo od riže obično se pravi u posebnim prilikama, praznicima i festivalima.

Mnogi od vas možda su poznatiji od jela s indijskom biryanijem. Ali ono što razlikuje biryani od pulaoa jest to da se u biryaniju svi sastojci kuhaju odvojeno, zatim slojevito slože i na kraju ispeku. Suprotno tome, pulao kombinira sve sastojke zajedno u jednoj posudi za kuhanje - koja se zatim kuha izravno na štednjaku ili u štednjaku ili štednjaku riže.

Klasična kombinacija slanutak i metvice uistinu je jedna utakmica napravljena na nebu. Ovo lijepo jelo od riže kombinira ukusne okuse, okuse i teksture, sve u jednom ukusnom zalogaju.


CHICKPEA & MINT PULAO

Sastojci:

2 šalice riže Basmati, dvaput je oprati i dobro ocijediti
1 konzerva slanutak, dobro ocijeđen (može biti oko 12-14 grama)
2-3 šalotke, sitno mljevene
1 ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
3-4 osušena crvena čilija, po ukusu
½ šalice tostiranih borovih orašastih plodova (možete upotrijebiti komade pečenja ili narezane bademe)
1 žlica sjemenki kumina
1 lovorov list
1 štapić cimeta (približno 2 inča u duljinu)
¼ tsp mljeveni paprikaš
¼ žličice mljevenog kardamoma u prahu
sol i papar, po ukusu
svježe naribani muškatni oraščić
2 žlice maslaca ili ghee (pročišćeni maslac)
3¾ šalice vode
šaka tostiranih pinjola za garniranje
svježe sjeckani listovi metvice za garniranje

METODA:

U veliku duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte maslac ili ghee. Kad se otopi, dodajte sjemenke kumina zajedno s lovorovim listom i štapićem cimeta. Pirjajte otprilike minutu ili dvije, a zatim dodajte šalotku, đumbir, sušeni crveni čili i pinjole. Sada dodajte prašak od papra i mljevenog kardamoma. Promiješajte i ostavite da kuha nekoliko minuta, a zatim dodajte rižu. Dobro promiješajte da zrna riže premažete svim aromama i ostavite da se kuha još 3-4 minute, miješajući svaki tako često. Riža će postati vrlo mirisna s aromom orašastih plodova. Ne zaboravite začiniti rižu solju, paprom i svježe naribanim muškatnim oraščićem. Zatim dodajte vodu, slanutak, poklopite i smanjite toplinu na niskoj. Ne otvarajte ili miješajte rižu 18-20 minuta. Na kraju, maknite s vatre i ostavite riži da odmara barem 5 minuta. Lagano ih vilicom izlijte, a zatim ukrasite dodatnim borovim orasima i listovima metvice. Poslužite vruće uz svoja omiljena jela kao dio bilo kojeg indijskog obroka.


VARIJACIJE:

Tradicionalno, ukusni karamelizirani luk često se koristi za garniranje jela od pulaoa. To je jednostavno napraviti, ali treba vremena i strpljenja, oni su vrijedni toga i bit ćete nagrađeni.

Nasjeckajte 1 krupni luk vrlo tanko i pržite ga na oko 2 žlice ghee-a (ili maslaca) na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte prstohvat soli i povremeno promiješajte. Luk će isprva postepeno omekšati i postati proziran, a onda će smanjiti i postati zlatno smeđi. To može potrajati i do 25-30 minuta (ili malo duže), ali potpuno je vrijedno dodatnog malo napora.

Upute Video: Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με Κυπριακό Χαλούμι από την Ελίζα #MEchatzimike (Travanj 2024).