Odgovarajući vinu i začinima

• Travanj 29, 2024

Ispred mene je osam čaša vina, iza uha imam gomilu peršina i na glavi držim praznu čašu.

Došao sam u urede Vinskog društva, najstarijeg svijeta utemeljenog 1874. godine, na radionicu o uspoređivanju začinjene hrane s vinima. Sjednica je u potpunosti rezervirana i uspio sam prisustvovati tek kada je netko u posljednjem trenutku odustao. Oko 60 ljubitelja vina sjedi za okruglim stolovima s devet napunjenih čaša ispred svake plus gomilu peršina.

Sve je objašnjeno u razgovoru s dobrodošlicom koji je uključivao povijest začina i ljekovitog bilja i njihovu kulinarsku upotrebu. Smatraju se maksimama i prijedlozima biljaka dolje, uključujući i to da peršin peršina na vašoj osobi predstavlja siguran način sprječavanja pijanstva. I tako se svi ukrašavamo peršinom.

Imamo šest bijelih vina, jedno ružičasto i dva crvena, a servirat će nas izbor mesnih, ribljih i vegetarijanskih jela iz cijelog svijeta.

Imamo matricu od devet vina i deset jela na kojima možemo zabilježiti hitove i nedostatke, a neka se vina preporučuju za određena jela.

Prvo se poslužuje tajlandski crveni povrtni curry. Predloženi mečevi bili su novozelandski sauvignon blanc, njemački rizling i francuska ruža. Jasno je da na našem stolu nema konsenzusa. Ruža je samo strašna, rizling ne utječe, sovinjon ne djeluje. Najbolji za mene je crveni Beaujolais.

Slijede Luk Bhaji i Daal, s preporučenim mečevima slatkog Vouvraya (francuski Chenin Blanc), suhog austrijskog pinota Grisa i australskog chardonnaya s punim tijelima. Hmm, na moje iznenađenje, Vouvray djeluje dobro, ali nisam mogao vidjeti kako pijem ovo slatko vino cijeli obrok i opet preferiram Beaujolais-a. Ali moj partner misli da su dva suha bijela dobra podudaranja, drugi na stolu imaju različite ideje i kad organizator pokuša postići konsenzus iz sobe, jasno je da nema toga.

Kako sesija nastavlja s Tiger Prawnsom u Limi na krevetu nasjeckanog manga, Fish Pakora i umaka od đumbira u umaku od soje, postaje očito da jela nisu onakva kakva smo očekivali. Često se začinski znači da je čili vruć, ali nijedno jelo nema toplinu osjetljivu na stolu, a svi su entuzijasti za čili. Definicija začina začin uključuje sve one koji se nalaze u vašem ormaru začina, plus limun, limeta, limunska trava itd.

Početni tajlandski curry imao je blagi okus čilija, ali Chilli con Carne je bio više Carne sans Čili.

Slatka vina su se preporučila za ublažavanje učinka čilija topline, ali zašto, pitao sam se, želite li to učiniti? Oni koji ne vole topla jela, ne naručuju ih.

Na radionici se pokazalo da su oni koji piju bijelo vino otkrili da se bijela vina najbolje podudaraju i da su oni koji piju crno vino pronašli najbolja podudaranja. Ljubitelji rizlinga više su voljeli rizling sa začinjenom hranom, a oni koji ne vole rizling nisu.

Drugim riječima, činilo mi se da ljudi radije piju vina za koja znaju da vole s hranom koja im se sviđa.
Ali morali smo kušati puno različitih šibica, pa kad smo ispraznili čašu, dobili smo upute da je stavimo na glavu kako bismo signalizirali da je potrebno ponovno punjenje.

Bio je to zabavan događaj s ugodnom hranom, ali nisam siguran da sam naučio išta drugo osim, za mene, čini se, Beaujolais ide uz sve.

Vina su bila:
1) Tri terase Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Veliki južni rizling 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Jela, s preporučenim vinima, nakon čega slijede moje šibice u zagradama

Tajlandski crveni povrtni curry 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Luk Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tigrove kozice s mangom i vapnom 1,2,3,4 (8)
Riba Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Tajlandska mirisna piletina 2,4,5,7 (8,9)
Pileći sok sa začinjenim umakom od kikirikija 6,7,8 (8,9)
Janjetina Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Razgovarajte o vinu na našem forumu.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

Upute Video: Dr. Oetker i Gastronomad - Dimljeni šaran na kiselom kupusu i beskvasna pogača (Travanj 2024).