Savladavanje osnovnog Rouxa

• Svibanj 6, 2024

Unatoč onome što kažu ljudi, savladati koru zapravo nije ništa teže od pripreme jednostavnih graševina ili osnovnih bijelih umaka. Gravi, bijeli umaci i okruglice počinju jednakom količinom masti i brašna, kuhani na maloj vatri, a svi se koriste kao zgušnjivači za umake, juhe i gulaše.

Postoje najmanje četiri klasične vrste rouxa. Ona koja je najpopularnija u cajunskom kuhanju, čokoladno smeđa ili mahagonija, ima jedinstveni, orašasti okus zbog dužeg vremena kuhanja. Kao sredstvo za zgušnjavanje gumi i gulaša, čokoladno smeđi ruž dodaje bogatstvo koje se ne može duplicirati. Srednje smeđa rđa savršena je u gravi i srdačnim, gustim juhama. Ruks od maslaca od kikirikija je dobar ruks za sve namjene. Lasty je klasična bijela ili plavuša koja se koristi u biskvitima i nježnim juhama i umacima od tave, kao i makaroni i sir te krumpir sa ljutim rezanci.

Za izradu rumenila upotrijebite lijevani ili emajlirani tava od lijevanog željeza ili lonac. Nikada ne upotrebljavajte tavu sa štapićem jer se ruž neće smeđati kako treba. Roux treba smeđe da izgubi okus 'brašna' i razvije složeno bogatstvo koje se jednostavno ne može kopirati.

Ovaj recept poziva na biljno ili maslinovo ulje. Srednje smeđe rumenilo može se napraviti i s kapljicama maslaca ili mesa (svinjetina ili govedina). Za autentičnu tamnu kolu, biljno ulje se može zamijeniti slaninom.

Nakon što se ohladi, roux se može čuvati, pokriven, u hladnjaku do 2 tjedna. Odvojit će se. Za upotrebu dovedite do sobne temperature i promiješajte.

Recept i metoda su isti za sve roux. Razlika je u duljini vremena dok se ruž bradi na peći. Da biste postigli najbolje rezultate, koristite tavanu ili tavu od lijevanog željeza.

Napravite 1 šalicu (dovoljno za zgušnjavanje 8 porcija gumbe)

1/2 šalice biljnog ili maslinovog ulja (ili druge masti)
1/2 šalice brašna

Pomiješajte ulje i brašno u tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Smjesu miješajte polako - i stalno. Smjesa će se početi pjenati nakon otprilike 5 minuta. Nastavite miješati. Dok se ruž kuha, boja će potamniti i brašno će dobiti lijepu orašastu aromu.


Cook's Notes:

Kuhajte bijelu ili plavu ruhu 10 - 15 minuta
Kuhajte srednje smeđu koru 30 - 35 minuta
A za pravu poslasticu, kuhajte pecivo 45 minuta za pravi Cajun Roux.

Upute Video: NEMAČKI | KAKO NAJBRŽE SAVLADATI NIVOE A1 i A2 KORISTEĆI METODU FIND NEXT (Svibanj 2024).