Curry paste Massaman (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Svibanj 4, 2024

Massamon Curry omiljen je kod mnogih na Tajlandu iu SAD-u, Europi, Australiji i Kanadi. To je bogata, blaga karija, nazvana za muslimanski narod juga Tajlanda. To je egzotična mješavina mirisnih spie cesa koji uključuju cijeli kardamon, sjemenke cijelog kumina, sjemenke korijandera, crne paprike, cimet, češnjak, šalotku i tipične tajlandske sastojke limunske trave i kapi (pašteta od škampa).

Massaman stil najvjerojatnije je razvoj začina koje je iz Goe donijelo portugalsko i islamskog podrijetla. U konceptu je sličan jelima s vindalomom u stilu "kiselo i vruće". Prema tajlandskim standardima ovo je obično prilično blagi curry. Dobar je način isprobati tajlandske curries bez da prvo pokušate vatreni tajlandski curry. Ovaj recept je izvornog izdavanja i razlikuje se od Bangkok stila ili južnog stila Massaman.

Zapamtite da je recept samo referenca i da svaki kuhar treba kreativno uravnotežiti začine koristeći više ili manje prema vašem nepcu.

Izvadite svoj mort i peteljke, sipajte hladnu i smjestite se tako da stvorite nevjerojatnu tajlandsku kari paste. Predlažem da napravite dovoljno curry paste kako biste mogli dovoljno zakuhati još jedan ili dva obroka. Pripremljenu curry pastu stavite u staklenu posudu i stavite u hladnjak gdje će se zadržati nekoliko tjedana.

SASTOJCI :

6 suhih tajlandskih čilija, namočenih u vrućoj vodi 20 minuta, oduzeti
6 žlica. nasjeckane šalotke
4 žlice. mljeveni češnjak
2 žlice. mljeveni galangal
3 žlice. sjeckana limunska trava
4 klinčića
1 žlica. sjemenke korijandera
2 žlice. sjemenke kumina
10 zrna papra
2 žlice. pasta od škampa (Kapi) pečena na komadu tinfoila u pećnici tostera dok mirisna
1 žličica. sol

PRIPREMA:

Zagrijte na laganoj i srednje jakoj vatri, dodajte klinčiće, sjemenke korijandera i sjemenke kumina i sušite pržiti 5 do 6 minuta da se aromatiziraju. Zatim u mljevenju začina usitnite fini prah.

U mortor stavite šalotku, češnjak, galangal i limunsku travu i pirjajte pilingom dok ne dobijete glatku pastu. Dodajte pastu od škampi i pirjajte ponovo dok se svi sastojci ne sjedine.

Ovo se može čuvati u staklenoj posudi u hladnjaku oko 3-4 mjeseca.

Upute Video: Massaman Curry Paste (Thai Food) พริกแกงมัสมั่น | Prik Gaeng Massaman (Svibanj 2024).