Curam riža Massaman

• Svibanj 14, 2024

Curas riža Massaman (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Jedan od mojih najdražih sastojaka na Tajlandu su domaće sušene kozice. Okus eksplodira s ljupkom zadimljenošću. Sušene škampe možete pušiti na tihoj vatri i pušiti drvene čips na svojoj roštilju kod kuće. Budite sigurni i koristite velike mesne visokokvalitetne sušene škampe, a ne male sitne male jeftine.

Za mastan curry paste:

1 žličica sjemenki korijandera
1 žličica sjemenki kumina
2 cijela klinčića
6 papričica
1 cijeli zvjezdasti anis
2 kardamon mahuna ogrnuta
6 salata, nasjeckanih
1/4 šalice nasjeckanog češnjaka
1 tsp kapi (pasta od škampa) pečena do aromatična
1 žlica mljevenog galangala
4 crvene tajlandske čilije, nasjeckane
1 stabljika limunske trave
2 lišća kaffir vapna promuklo
1/2 žlice mljevenog cimeta
1 žlica ulja

Za rižu
4 šalice riže s jasminom, kuhana hladna preostala
1 šalica piletine, plodova mora ili tofu u kockicama
1/3 - 1/2 šalice dimljenih suhih kozica ako su dostupne *
1/2 šalice graha, pari malo

1/2 šalice daikona, usitnjeno, malo zapečeno
1 kašika kikirikijevog ulja
riblji umak po ukusu

* dimljeni suhi škampi su tripski na južnom Tajlandu i jednostavno divni!

Ukras
6 proljetnog luka, narezanog
cilantro lišće
2 žlice nasjeckanih tostiranih sirovih kikirikija
Vapneni klinovi

Začin
nam pla phrik (narezani čili u umaku od ribe)

Da biste napravili paste za masivno curry:

Zagrijte wok, dodajte 1 kašiku ulja, dodajte šalotku, češnjak, lungal, čili, limunsku travu i promiješajte pržiti par minuta da omekša šalotku. Izvadite iz wok-a i ostavite da se ohladi.

Kapi stavite u otvorenu vrećicu od limene folije i stavite u toster do aromatične boje (prvo otvorite prozor!).

Kardamon, sjemenke korijandera, paprike, kuminovo sjeme, klinčić i zvjezdasti anis stavite u tavu i suhu pečenku, držeći začine da se kreću u woku dok ne postanu mirisni. Cool.

U mljevenju začina usitnite začine.

Stavite sve začine uključujući mljeveni cimet, list kafir-lipe, smjesu šalot-češnjaka i kapi, u mort i premažite peteljkom do finog tijesta.

Za rižu:

Zagrijte wok, dodajte ulje i namotajte premazati sa strane i dna, dodajte piletinu, plodove mora ili tofu i lagano smeđu boju. Izvadite i stavite na stranu.

Preostale 2 žličice ulja stavite u wok, dodajte masnoću kari paste i pržite dok ne postane mirisno.

Dodajte rižu masnoj kari paste, promiješajte prženu smjesu koja uključuje tijesto u oblog od riže. Dodajte piletinu, plodove mora ili tofu, plus suhe dimljene škampe ako koristite, i povrće, nastavite pržiti miješanjem, ali rižu nemojte miješati, laganim loptom vršite pokrete tipa kako biste okretali rižu u woku dok nije potpuno vruća. Dodajte riblji umak i nekoliko puta procijedite da uđe u rižu.


Poslužite ukrašeni proljetnim lukom, cilantrom i sjeckanim kikirikijem.

Poslužite s vapnenastim klinovima i nam pla frik kako bi se svaka osoba prilagodila svom ukusu.

Služi 4.

Upute Video: Reza para curar a dor de cabeça (Svibanj 2024).