Maharashtrijski recept za jaje curry

• Travanj 26, 2024

Maharaštrijska kuhinja temelji se na osjetljivoj ravnoteži okusa i okusa. Većina jela kombinira slatke, kisele i začinjene okuse, a nekoliko njih može sadržavati i suptilnu gorku komponentu. Moj maharaštrijski jaje curry napravljen od dal divan je primjer ove ukusne kombinacije ukusa i precizne uravnoteženosti okusa.

Drvo tamarinda porijeklom je iz Indije. Od nje se stvara krupno smeđe voće ili mahuna u kojoj se nalazi tamponska pulpa. Upotreba tamarinda (pulpe) vrlo je česta u indijskoj hrani, posebno u južnoindijskoj kuhinji. Daje jedinstveni slatko, kiseli i gipki okus koji je apsolutno ukusan. Tamponska pulpa ima brojne zdravstvene prednosti i pomagala u probavi. Visoko je i vitamina B i C, kao i kalcija. Tamponska pulpa lako je dostupna u bilo kojoj indijskoj trgovini mješovitom robom u mnogim oblicima, kao što su tamarind prah, koncentrat tamarinda, pa čak i osušena pulpa tamarinda. Ako ne možete pronaći pulpu tamarinda, možete koristiti svježi sok od limuna kao zamjenu.

Jaggery je vrsta nerafiniranog šećera koja potječe ili od stabla šećerne trske ili palminog drveta. U Indiji je poznat kao gul ili gur. Dostupan je u blok obliku u većini indijskih ili azijskih trgovina. Ako ne možete pronaći jaggery, možete zamijeniti tamno smeđi šećer.


MAHARASHTRIAN KURS JAJA

Sastojci:

2 šalice toor dal (split split yellow golub grašak)
6 tvrdo kuhanih jaja, prerežite na pola po dužini
1 žličica sjemenki bundeve (methi), pržena u suhoj tavi nekoliko minuta
3-4 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini, po ukusu
½ žličice sjemenki crnog senfa
4-6 svježih listova curryja
prstohvat asafetide (okova)
½-1 tsp tamarind paste
¼ tsp jaggery (gul), po ukusu
1 kašika kale ili goda masala (možete koristiti garam masalu kao zamjenu)
½ tsp kurkume
sol, po ukusu
1 žlica ulja, biljnog ili kanola
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

* Ako koristite lonac za kuhanje pod pritiskom, kuhajte dal zajedno s tostiranim sjemenkama bundeve. Dal bi trebao biti potpuno nježan, ali ne i kašast. Odložite i ostavite da se ohladi dok ne zatreba.

U međuvremenu u loncu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke senfa. Kad prskanje prestane, smanjite vatru i dodajte listiće curryja, zelene čilije i asafetide. Dodajte kurkumu i promiješajte, ostavite da kuha nekoliko minuta. Pažljivo dodajte kuhani dal zajedno s bilo kojom vodom za kuhanje. Dobro promiješajte da se sjedini. Ako je dal malo previše gust, dodajte malo vode po potrebi. Konzistencija ne smije biti previše gusta ili previše vodenasta. Zatim, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lonca, malo premažite dal u odnosu na stranice lonca. Tako ćete dobiti lijepu kremastu konzistenciju.

Zatim dodajte kala ili garam masalu. Dobro promiješajte da se sjedini i dodajte sol, tamarind i jaggery. Sada pažljivo dodajte jaja, lagano ih gnječite u curryju. Zatim smanjite toplinu, dovedite lagano vrenje i ostavite pirjati 6-8 minuta dok se svi okusi ne pomiješaju. Garnirajte svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite uz svježe ribe chapatis i basmati.

* Ako kuhate dal na ploči za kuhanje, dodajte pržene sjemenke sirovice i dovoljno vode da pokrije. Dal bi trebao biti potpuno nježan, ali ne i kašast.

U međuvremenu zagrijte još jednu malu tavu na srednje jakoj vatri i dodajte ulje. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke senfa. Kad prskanje prestane, smanjite vatru i dodajte listiće curryja, zelene čilije i asafetide.

Dodajte ovu vruću smjesu s uljem u kuhani toor dal. Dobro promiješajte da se sjedini, pazeći da ima dovoljne količine vode. Konzistencija ne smije biti previše gusta ili previše vodenasta. Na leđima velike žlice ili lonca malo premažite dal u odnosu na stranice lonca.

Zatim dodajte kala ili garam masalu. Dobro promiješajte da se sjedini i dodajte sol, tamarind i jaggery. Zatim pažljivo dodajte jaja, složivši ih u jednom sloju u curryju. Smanjite toplinu, lagano prokuhajte i ostavite pirjati 6-8 minuta dok se svi okusi ne pomiješaju. Garnirajte svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite uz svježe ribe chapatis i basmati.


VARIJACIJE:

Pokušajte dodati malo svježe nasjeckanog češnjaka u vruće ulje zajedno sa zelenim čilijem, listićima curryja i asafetidom. U vruće ulje možete dodati i malo sjemenki kumina. Pokušajte dodati malo sušenog kokosa u dal; suhi pržite kokos prvo u suhoj tavi, a zatim ga dodajte u dal tijekom procesa kuhanja zajedno s tamarindom i jaggery.

Ovo jelo možete napraviti i pomoću chana dal (split bengal gram dal), žutog moong dal (koža i split) ili narančaste boje dasaka (skinned and split, ali požutjet će nakon što se skuha).