Laab Mu (salata od mljevenog svinjetine)

• Svibanj 4, 2024

Sastojci:
1 kilogram mljevene mršave svinjetine
1 žlica. kikirikijevo ulje
4-6 češnja češnjaka, nasjeckanog i nasjeckanog u pastu
2 žlice sitno sjeckane limunske trave
2 šalotke, tanko narezane
3 Kartice zeleni luk, mljeveni grašak
2 mala komada suhe galange (kha), tostirana i potom sitno mljevena *
2 - 5 ili više ptica čili, mljevenih
Riblji umak 3-4 tabs (nam plah) **
Sok od 2-3 limete
1/2 do 1 žličica. šećer
2 kartice. mljevena pečena riža (Khao Kua Pon) ***
Pregršt očišćenih listova mente

metoda:

Pripremite se naprijed: češnjak, limunska trava, čili, šalotka, zeleni luk i metvica i ostavite po strani.

Uklonite vanjske slojeve, gornji i korijenski kraj iz limunske trave, preostalu nježnu unutarnju jezgru limunske trave narežite na tanko, a zatim narežite.

Toplina se nad srednjim plamenom, sada dodati ulje. Dodajte mljevenu svinjetinu i miješajte dok ne postane više ružičasta, drvenim lopaticom razdvojite komade za odvajanje.

Stavite galangu u malu suhu tepsiju preko srednjeg plamena i lagano tostite komade dok ih neprestano pomičete. Tostirani galangal samljeti u fini prah u mlincu začina. Koristim mlin za kavu koja je rezervirana samo za mljevenje začina.

Kuhanu svinjetinu bacite uz češnjak, čili, limunsku travu, šalotku, zeleni luk, listove metvice, mljevenu tostiranu galangu, riblji umak i sok od svježeg limete dok ravnomjerno premažete i izmiješate.

Okusi i uravnotežiti slano-kiselo-ljute okuse. Dodajte šećer sa šećerom kako biste pomogli uravnotežiti ako je potrebno. Pospite tostiranim rižinim prahom i poslužite uz povrće i začinsko bilje.

Volim poslužiti Laab Mu s ljepljivom rižom. Ljepljivu rižu napravite u male kuglice veličine jela, a jedete od ruke začinjenu salatu.

Garniranje: Sirovo ili blanširano povrće kao što su grah, krilati grah, tajlandski patlidžani i kupus. Lijep je i sirovi krastavac i razne salate.

Biljke poput tajlandskog bosiljka, pilećeg korijandera (culantro / Pak Chee Farang) ili cilantro.

Bilješke:

* Galangal - ako koristite svježi, narezan na tanke rezance, osušite u pećnici na tosteru, a zatim nastavite s uputama gore. Volim koristiti svježe jer ima više mirisa.

** Nam Pla (riblji umak) koristite dobru marku bez kemikalija, poput Golden Boy ili Dragonfly marki.

** rižni puder (Khao Kua Pon)

Prašak za prženu rižu možete napraviti vrlo lako ako ga ne možete pronaći na azijskom tržištu. Nad srednjim plamenom zagrijavate suhu tavu i bacate sirovu ljepljivu rižu / ljepljivu rižu dok ne porumeni lijepo i mirisno.

Ohladiti i samljeti u svojoj mljevenoj čistici začina. Čuvajte u dobro poklopljenoj ambalaži kako biste zadržali miris za buduću upotrebu. Obično u ovaj prah napravim 1/2 šalice sirove riže.

Upute Video: Ručak za sutra s Podravkom: Salata s mljevenim mesom (Svibanj 2024).