Khatkhate recept

• Svibanj 11, 2024

Moja obitelj pripada Goa GSB (Goud Saraswat Brahmin) zajednici. U osnovi, moj se rod može pratiti do pobožne brahmanske zajednice koja se davno naselila uz obale svete rijeke Saraswati. Stoga je tradicionalna GSB hrana u Indiji poznata kao Saraswat kuhinja.

Moj je otac odrastao u čistog vegetarijanskog GSB domaćinstva u kojem se svakodnevno pripremala hrana bez upotrebe luka ili češnjaka! Ali moja je majka bila modernija GSB i odrasla je jela vegetarijanske obroke koji su se pripremali koristeći luk i češnjak (osim u dane posta). Tako sam odrastao jedući uglavnom vegetarijansku Saraswat kuhinju iz zajednice Goan ili Konkani. Ove ukusne recepte Saraswat uvijek karakterizira velika upotreba kokosa u mnogim našim jelima - od čistog kokosovog ulja do kokosovog mlijeka i puno svježe naribanog kokosa.

Khatkhate je tradicionalna miješana povrća odreska koja je bila velika vrsta naše kuće. Također je bio dobar način da se upotrijebi bilo koje preostalo povrće. Ovo jelo kombinira toor dal (split žuti golubovi grašak) sa sezonskim povrćem. U osnovi možete koristiti sve povrće koje volite ili jednostavno koristiti ono povrće koje imate pri ruci. Preporučujem korištenje slatkog povrća koje će stajati u procesu kuhanja, korijensko povrće dobro djeluje. Okus ovog svestranog jela zapravo će ovisiti o korištenom povrću, tako da svaki put kada smo ga pojeli - okus je bio vrlo poznat, ali i malo drugačiji. Tradicionalno je u njegovoj pripremi korišteno najmanje 5 različitih povrća.

Kokum je tamno ljubičasto voće porijeklom iz Indije i uobičajeno se upotrebljava kao sredstvo za kiselost, posebno u kuhinjama Goan, Konkani i Maharashtrian. U tradicionalnoj pripremi khakata, koristi se kokum. Kokum se obično prodaje u osušenom obliku - zatim se namoči u toploj vodi, a dobivena tekućina ili sok dodaju se kao sredstvo za kiselo jelo u mnoga jela. Ali ako ne možete pronaći kokum u svom području, lako možete koristiti tamarind kao dobru zamjenu.


KHATKHATE (mješavina povrća saraswat saraswat)

Sastojci:

½ šalice toor dal (split žuti golub grašak)
1 mali krumpir, velike kocke
½ velika plantain, velike kocke
2 srednje velike kukuruzne kocke, izrezane na 2 ”komade
1 šalica mlade bundeve (ili 1 srednje slatki krumpir), velike kocke
½ šalice moolija (radič od daikona), oguljen i na kockice
½ šalice svježeg graha (izrezanog na komade od 1 ”)
½ šalice zelenog graška (smrznuti su fini) ili edamame
3-4 osušena crvena čilija, po ukusu
½ šalice naribanog kokosa
½ žličice kurkume
1 tsp kala / goda masala
sol i papar, po ukusu
½ žlice gutljaja (jaggery) ili možete koristiti smeđi šećer, za ukus
½ kašike koncentrata tamarinda (ili tamarind praha), otopljenog u ½ šalice tople vode
1-2 žlice kokosovog ulja ili ghee, fakultativno
svježe naribani kokos za garniranje
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

Prvo skuhajte toor dal na ploči za štednjak ili u štednjaku. U maloj lonci na jakoj vatri dodajte oko 1½ do 2 šalice vode, zajedno s torom dal. Dovedite da dobro proključa, poklopite, smanjite vatru da se pirja i ostavite da se kuha dok dal nije omekšan, ali ne kašast (oko 12-15 minuta). Alternativno, možete kuhati dal u štednjaku pod pritiskom, ako želite. Zatim lagano premažite dal koristeći stražnju stranu velike drvene žlice ili lonca. Odložite dok je potrebno.

Prema tome narežite i pripremite svo povrće, izrezujući ih na velike komade veličine, ako je moguće.

U malom prerađivaču hrane samljeti osušeni crveni čili i mljeveni kokos u gustu pastu koristeći malo vode po potrebi. Staviti na stranu.

U veliku posudu napunjenu s dovoljno vode da se pokrije dodajte prstohvat soli i povrće prema njihovom vremenu kuhanja - tako u osnovi prvo treba ući povrće koje traje najduže vrijeme za kuhanje. Lagano prokuhajte i pustite pirjati dok korijenje povrća ne postane vilica.

Sada dodajte začine (kurkuma, kala masala, sol i papar). Zatim dodajte pire od toor dal zajedno sa mljevenim kokosovim orahom / sušenom crvenom čili pastom, jaggery & tamarind s tekućinom za namakanje. Ovo jelo više liči na gustu gulaš, ali slobodno prilagodite konzistenciju dodavanjem više vode ako je potrebno. Lagano promiješajte da se sjedini, poklopite i ostavite da kuha na laganoj vatri oko 5-8 minuta ili dok se okusi lijepo ne sjedine.

Sada u maloj tavi zagrijte vrh kokosovog ulja i ocijedite ga. Ukrasite svježe naribanim lišćem kokosa i cilantro-a. Poslužite uz svježe phulkas i mirisnu rižu Basmati.


VARIJACIJE:

U jelo možete dodati i edamame, oguljenu mrkvu, pastrnjak ili tikvicu butteruta ako želite. U jelo ponekad dodam nekoliko komada avokada prije posluživanja.

Postoji slično jelo poznato kao "Kandamul", što se izravno prevodi u korijensko povrće. Evo, izostavite toor dal u potpunosti. Umjesto toga, dodajte oko ½ šalice nezaslađenog kikirikija, zajedno s povrćem tijekom procesa kuhanja.Ovo jelo obično se priprema pomoću korjenastog povrća, raznih tikvica i srdačnog zelenog lisnatog povrća. Slijedite gore navedeni recept.



BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Raw Jack Fruit Curry Recipe-Echorer Dalna- Kathal ki sabzi-Easy and Authentic Jackfruit Curry (Svibanj 2024).