Curry paste Kaeng Khua (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Svibanj 18, 2024

Curry pasta Kaeng Khua izrađena je od blagih crvenih zrelih čilija i samo malo kapija (paste od škampa) plus mirisnih začina - limunske trave, galangal i cilantro. Kada se pomiješa s kokosovim mlijekom, ono postaje zemljani okus i postaje mekano bogatu zlatnu boju. To je vrlo posebna curry pasta, a najčešće se koristi uz nježne okuse raznih vrsta morskih plodova. Jela poput uširanih dagnji s kabočom i tajlandskim bosiljkom vrlo su popularna koristeći ovu Kaeng Khua Curry paste kao bazu.

SASTOJCI:

5 suhih tajlandskih čilija, namočenih u vrućoj vodi 20 minuta, deseed *
1/2 žlice. sjeme korijandera
1/2 žlice. sjeme cijelog kumina
3 žlice. nasjeckane šalotke
2 žlice. mljeveni češnjak
1 žličica. mljeveni galangal
1 žlica nasjeckane limunske trave
1 žličica. mljevena kafirna limunova korica (može se koristiti redovita limunova korica)
1 žličica. sjeckani korijen korijandera (cilantro)
1/2 žlice. sol
1 žličica. pasta od škampa (kapi) pečena na limenoj foliji u tosteru dok mirisna

* Može se koristiti sušeni crveni kalifornijski čili

PRIPREMA:

Izrežite osušene čilije po dužini da biste uklonili sjeme. Uklonite sve čvrste membrane čilija. Dodajte vruću vodu da pokrije čili i potopite 30 minuta da omekša.

Osušite korijander i kumin u manjoj nelepljivoj tavi do mirisa, protresti tavu kako komadići ne bi izgorjeli. Odložite i ostavite da se ohlade. Ohlađene začine stavite u mort i umutite peteljkom da mljeve u fini prah.

Stavite koru limuna, limunsku travu, češnjak i galangal u žbuku i nalijte peteljkom kako bi se vlakna razgradila.

Stavite ove sastojke u procesor za hranu kako biste ih nastavili do glatke konzistencije paste.

Ogulite šalotku i češnjak samo dok se ne zgnječe, dodajte u procesor za hranu. Sada dodajte tijesto za kapi / škampe u procesor za hranu.

Ocijedite čili, ali rezervirajte vodu za upijanje. Dodajte čilije u procesor hrane. Postupak dok ti sastojci ne formiraju vrlo glatku pastu. Zaustavite se često kako biste dodali malo čile vode i strugali niz stranice zdjele procesora.

Ovo se može čuvati u staklenoj posudi u hladnjaku oko 2-3 mjeseca.

Upute Video: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (Svibanj 2024).