Talijanski Badnjak-blagdan sedam riba

• Svibanj 20, 2024

U Italiji, bilo da se provodi s obitelji, prijateljima ili romantično radi svijeće, glavni razlog večere na Badnjak kod kuće je kuhati, jesti i uživati ​​u dobrom provodu. U SAD-u je to poznato i kao Blagdan sedam riba, ali znate li zašto?

Osobito u središnjem i južnom dijelu Italije, tradicija želi da večera na Badnjak bude „ležerna“ jer je to uoči Isusova rođenja. U srednjovjekovnim vremenima rimokatolička je vjera započela promatranje svakog predvečerja prije velikog crkvenog slavlja budnim bdijenjem, vremenom posta, apstinencije i molitve. I dok meso i životinjske masnoće nikada nisu bili dopušteni do sljedećeg dana, riba i maslinovo ulje su bili, zato su ljudi počeli jesti prženu ribu za Badnjak.

Na kraju, nakon završetka mračnog doba, lagana večera dobila je bogatiji i svečaniji ton, a prema lokalnim kulinarskim tradicijama, za tu su priliku stvoreni različiti recepti za ribu i plodove mora. Dok su sardine i baccalà, suhi slani bakalar uglavnom koristili obični ljudi, bogatije obitelji pripremale bi obilje ribe i posluživale ga u najviše sedam, dvanaest, pa čak i trinaest različitih stilova. Ali zašto? Brojevi imaju moćnu simbologiju u bilo kojoj religiji; u ovom slučaju sedam predstavlja broj katoličkih sakramenata, dvanaest broj apostola koji su zajedno s Isusom na posljednjoj večeri napravili trinaesti stol.

Do danas je talijanska večera na Badnjak još uvijek važna obiteljska stvar; nikad se ne servira prije 8 ili 21 sat, a mnogi tečajevi se polako uživaju jedan za drugim, pružajući ljudima dovoljno vremena za zdravice, razigrano čavrljanje i zabavu do ponoći. Sve započinje s jednim ili više antipasto jela, poput prženih kalamara ili hladne salate od morskih plodova; tada slijedi prvo jelo s morskom hranom preko tjestenine ili rižota (ili oboje, ali uvijek u malim obrocima). Među drugim jelima, drugo jelo može uključivati ​​prženu jegulju, prženi bakalar, pirjanu bakalu ili zuppa di pesce, doslovno „riblja juha“, ali tehnički je gulaš s različitim vrstama ribe i školjkama, kuhanim u laganom umaku od rajčice. Pržena karfiola, artičoka i salata od koromača koriste se kao prilog jelima u Rimu, dok u Napulju poslužuju salatu od karfiola, različitih krastavaca i inćuna, tzv. insalata di rinforzo, do ponovno nametnuti mršava večera.

Deserti su uvijek ukusni i uključuju različite tradicionalne Dolci, kao što su Panettone, Pandoro, Struffoli, Zeppole, poneka voće i orašasti plodovi, pa čak i njoke. Ljudi vole uživati ​​u njima tako što polako grickaju po njima posljednji dio večeri, možda dok igraju karte ili druge igre. U ponoć mnogi Talijani prisustvuju tradicionalnoj misi na Badnjak; drugi jednostavno otkrivaju figuricu male dijete Isusa na jaslama Presepe, dom Božićna scena i molite se. Nakon toga, svi će imati posljednju slavljeničku zdravicu s mjehuričnim Spumanteom ili Proseccom, a zatim će otvoriti poklone.

Kakva god bila vaša obiteljska tradicija, u nastavku je moj izbornički dom za večeru na Badnjak, s osobnom željom da uživate u svim praznicima, čineći sjajne uspomene sa svim svojim ljubavnicima.

Antipasto:

Prženi Calamari

Prvi tečaj:

Risotto alla Pescatora

Špagete all'Aragosta (jagode jastoga)

Drugi tečaj:

Paprika Baccalà s krumpirom i crnim maslinama

Prženi bakalar

Salata od koromača s balzamičnom vinaigretom

deserti:

Panettone i Zeppole

Svježe voće i poneki orašasti plodovi

Vino:

Pinot Grigio i Prosecco

Buon appetito!

Upute Video: Kuhanje Riba fileti Skuše s blitvom i krumpirom (Svibanj 2024).