Ghanta Tarkari recept

• Svibanj 4, 2024

Oriya kuhinja nije većini ljudi poznata i vrlo je malo poznato o njoj izvan Indije. Smještena na istočnoj obali Indije, Orissa je jedna od najslikovitijih država u Indiji. Oriya hrana obično se karakterizira kao osjetljiva i blago začinjena. Lokalni sastojci i svježi sezonski proizvodi - posebno su veliki dio tipične Oriye prehrane. Ghanta Tarkari je ukusno vegetarijansko jelo gdje "ghanta" znači miješano, a "tarkari" znači curry - dakle u osnovi Oriya miješani curry od povrća. Tradicionalno ovo jelo je napravljeno od tipičnog indijskog povrća, od kojih je mnogo teško pronaći vani ili u Indiji ili jednostavno nije dostupno tijekom cijele godine, pa slobodno upotrijebite svoje omiljeno povrće za ovo jelo. Osobno volim koristiti domaće i sezonsko povrće kad god napravim ovo jelo.

Pokušajte odabrati povrće koje će izdržati proces kuhanja i ne raspasti se ili se potpuno ne raspada. Također, pokušajte cijelo povrće narezati otprilike iste veličine - tako će se kuhati ravnomjerno. U jelo možete dodati i svoju omiljenu kombinaciju dinstana, graha ili leće.

Ovo se na prvi pogled može činiti kao dugačak popis sastojaka i dugotrajan postupak, ali nemojte se obeshrabriti - ovo jelo je vrijedno dodatnih dodatnih napora ☺.


GHANTA TARKARI (miješani Curry od povrća, Oriya)

Sastojci:

1 veliki luk, grubo nasjeckan
½ ”komad đumbira, oguljen i grubo nasjeckan
3-4 velika češnja češnjaka, grubo nasjeckana
½ šalice toor dal (split žuti golub grašak ili arhar dal)
1 srednji krumpir, oguljen i na kockice
1 srednji slatki krumpir (ili yam), oguljen i na kockice
1 velika mrkva, oguljena i narezana na kockice
5-6 smeđih kremšuna ili bijelih gljiva s gumbom, prepolovljenim ili četvrtim ovisno o njihovoj veličini
1 šalica tikvica, na kockice
1 šalica zelenog graha, izrezan na komade veličine griz
1 šalica cvjetova male cvjetače
½ šalice crvene paprike ili možete koristiti bilo koju boju paprike
½ šalice rotkvice daikon (mooli)
½ šalice zelenog graška (smrznuti je fini) ili edamame
½ šalice dječjeg kukuruza, izrezati na komade veličine griz
½ žličice sjemenki crnog senfa
½ žličice sjemenki kumina
2-3 sušena crvena čilija, po ukusu
2 lovorova lista
1 kašika kurkume (haldi)
2 žlice praha mljevenog kumina
½ žličice crvenog čili praha, po ukusu
sol i papar, po ukusu
1 srednja rajčica, sitno sjeckana
½ šalice slanutak (konzervirana je fina, ali dobro je ocijedite i isperite prije upotrebe)
½ šalice svježe naribanog kokosa (ili možete koristiti kokosovo mlijeko)
2 žlice ulja (biljno ili kanola)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

Koristite mali blender ili procesor hrane, mljeveni luk zajedno s đumbirom i češnjakom stavite u finu pastu koristeći malo vode po potrebi da pomogne u procesu miješanja. Odložite dok je potrebno.

Zatim skuhajte toor dal. U mali lonac za juhu na jakoj vatri dodajte 1 šalicu vode zajedno s torom dal. Dovedite da dobro proključa, poklopite, smanjite vatru da se pirja i ostavite da se kuha dok dal nije omekšan, ali ne kašast (oko 12-15 minuta ili tako dalje). Alternativno, možete kuhati dal u štednjaku pod pritiskom, ako želite.

Za brže rezultate, cijelo povrće (osim rajčice) možete pariti ili mikrovalno kuhati 2-3 minute, tako da je već djelomično prethodno kuhano.

U veliku duboku tavu ili wok na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke senfa. Kad prskanje nestane, dodajte sjemenke kumina i sušeni crveni čili. Sada dodajte mljeven luk / đumbir / češnjak pastu i dobro promiješajte. Pustite kuhati dok luk ne postane zlatno smeđe boje, a zatim dodajte lovorov list zajedno s ostatkom začina (kurkuma, mljeveni kumin u prahu, crveni čili u prahu, sol i papar). Ostavite da se začini kuhaju nekoliko minuta, a zatim dodajte rajčicu, slanutak i kuhan toor dal zajedno s bilo kojom njegovom tekućinom za kuhanje. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine i ostavite da se kuha 3-4 minute prije nego što dodate sve povrće i kokos. Dobro promiješajte, a zatim poklopite, smanjite vatru da se pirja i ostavite da se kuha oko 5 minuta dok povrće ne omekša. Ukrasite svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite uz svježi rotis i mirisnu rižu Basmati.

Upute Video: ଓଡିଆ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ | Odisha special Ghanta Tarkari | Mandira Khanta Recipe | Handishala (Svibanj 2024).