Indijski riblji curry recepti

• Svibanj 3, 2024

Morski plodovi važan su dio indijske negeneracijske prehrane, posebno uz obalne regije. Bujna i tropska država Kerala poznata je po ukusnim jelima od morskih plodova. Smještena na jugozapadnoj indijskoj obali, poznata obala obale Kerale pruža obilnu žetvu svježe ribe i školjkaša.

Na kuhinju Kerale utječe bogatstvo aromatičnih začina i cjelogodišnja dostupnost svježih kokosa. Riblji curry od Malabar (Kerala Meen Molee) divan je primjer tradicionalne keralačke kuhinje u svom najboljem redu; sočna svježa riba lagano pirjana u začinjenom kokosovom curryju i poslužena s mirisnom rižom jednostavan je, ali izvrsno ukusan obrok.


MALABARNA RIBA KURIJA

Služi 6


Sastojci:

1-1,5 kilograma čvrstih fileta bijele ribe (bakalar, tilapia, riba sabljarka, bas, vahnja, grickalica ili lješnjak)
1 veliki luk, sitno sjeckani
2-3 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
1 inčni komad svježeg đumbira, oguljen i mljeven
4 mala zelena tajlandska čilija
10-12 svježih listova curryja
1/2 žlice sjemenki crnog senfa
1 žličica mljevenog kumina
1 tsp garam masla
1/2 žlice praha crvenog čilija
1/2 žličice tumora
1/2 žličice mljevenog korijandera
sol i papar po ukusu
1/2 kokosovog mlijeka (može se koristiti lagana sorta)
4 žlice ulja (vegeto ili canola)
1 šalica vode, prema potrebi
svježe sjeckani cilantro ostavlja za garniranje

METODA:

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte mljeveni kumin, garam masala, crveni čili u prahu, tumer, mljeveni korijander, sol i papar. Izrežite ribu na komade od 2 inča i marinirajte suhom začinom. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje nekoliko sati.

U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte 3 žlice ulja i dodajte luk. Kuhajte 5 minuta dok ne omekšaju i blago porumene, dodajte đumbir i češnjak. Pirjajte pržiti još nekoliko minuta, a zatim dodajte komade marinirane ribe. Pustite da riba lagano porumeni sa svih strana i dodajte vodu. Dodajte preostale začine iz suhe marinade i kokosovog mlijeka, poklopite i lagano pirjajte na laganoj vatri 5-6 minuta. Lagano promiješajte da riba ne bi pukla na manje komade.

U zasebnoj tavi za umak na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad se jedva puši, vrlo pažljivo dodajte sjemenke crnog senfa. Oni imaju tendenciju prskanja, pa budite oprezni. Smanjite toplinu na malo i dodajte zeleni čili i curry lišće. Nakon 30 sekundi maknite s vatre i prelijte preko ribljeg curryja. Ukrasite svježim listovima cilantroa i poslužite s mirisnom rižom Basmati ili vrućom kaputicom.

************************************************************************************************

Indijski parisi su izuzetno bliska pletena zajednica, oni su izravni potomci perzijskih zoroastrijanaca koji su prije tisuće godina pobjegli iz Irana kako bi izbjegli vjerski progon. Od tada su se nastanili u Indiji i učinili ih svojim domom. Parsi kuhinja je prekrasan i bogat spoj perzijske i indijske kuhinje, stilova i metoda kuhanja. Parsi jela su poznata po svojim jedinstvenim kombinacijama odvažnih okusa.


RIJEČNA RIBA PARSI

Služi 4

Sastojci:

1 kilogram čvrstih fileta bijele ribe (bakalar, tilapia, riba sabljarka, bas, vahnja, grickalica ili lješnjak)
1 veliki luk, tanko narezan
2 srednje rajčice, sitno nasjeckane
2 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
1 inčni komad svježeg đumbira, oguljen i sitno mljeven
2 mala zelena tajlandska čilija
2 žličice mljevenog kumina
1 kašika kurkume
1 žličica mljevenog korijandera
1/4 tsp mljevenog kardamoma
1/4 žlice mljevenog cimeta
sol i papar po ukusu
2 žlice ulja (vegeto ili canola)
1 kašika tamarind kaše (ili 1 žličica tamnog praha)
sok od 1 limete (svjež)
vode po potrebi
svježe naribani kokos i svježe nasjeckani listovi kilantro za garniranje

METODA:

Izrežite ribu na komade od dva inča i marinirajte je solju, paprom, kurkumom i sokom 1/2 limete. Odložite je i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.

U veliku tavu na srednje jakoj vatri dodajte luk i miješajte pržiti dok ne poprimi zlatno smeđu boju. Dodajte češnjak, đumbir i zeleni čili. Pirjajte pržiti još 2-3 minute i dodajte začine (mljeveni kumin, mljeveni korijander, mljeveni kardamom i mljeveni cimet). Pirjajte pržiti 1-2 minute pa dodajte rajčicu i tamarind. Dodajte vodu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte komade ribe i pirjajte lagano nepokriveno na laganoj vatri 5-6 minuta. Dodajte ostatak soka limete, ukrasite i poslužite s mirisnom rižom Basmati i svježim rotisom.

Upute Video: Brzi riblji curry - jako zdrav i ukusan (Svibanj 2024).