Kako napraviti umak od mesne tjestenine

• Svibanj 5, 2024

Umak od tjestenine i mesa klasik je talijanske kuhinje. Nazvano i Pasta al Ragù, ovo jelo uvijek je uspjeh i omiljeno je čak i izbirljivim jelima i djeci. Kao i kod mnogih drugih talijanskih recepata, i ovdje se mogu naći neke varijacije recepta umaka od mesnih tjestenina, vjerojatno onoliko koliko kuharica ima u Italiji - i drugdje. Ali osnove ostaju iste: maslinovo ulje treba koristiti kao začin, samostalno ili pomiješati s jednakom količinom maslaca; Soffritto također bi trebali biti dio recepta (sitno sjeckana mješavina umaka od mrkve, celera i luka u ulju i / ili maslacu) kao baza okusa; meso bi trebalo biti kvalitetna mljevena govedina, svinjetina, janjetina ili kombinacija ovih. Recept koji ću podijeliti s vama prenio mi je moj dragi rođak prije mnogo godina, i sviđa mi se zbog svih dodatnih sastojaka koje je koristio - vina i svježeg bilja - koji ovom umak daju divno bogatstvo ,

Sastojci i upute:

• 1 kilogram dobre mljevene govedine
• 1/2 kilograma kobasica ili svinjskog mljevenog mesa
• maslinovo ulje
• maslac
• 1 i 1/2 šalice pomiješanog luka, celera i mrkve, sitno sjeckani
• svježi ružmarin i timijan
• sol i papar
• crtica crnog vina ili vina Marsala
• 1 mala limenka rajčice pire pomiješana s 1 šalicom vode
(Možete i jednostavno miješati reducirajući u pire neke obične konzervirane rajčice, a u tom slučaju će vam trebati manje vode)

1. Na srednje jakoj vatri skuhajte mljevenu govedinu, kobasicu (odstranjenu kožicu) ili mljeveno svinjsko meso u tavi za umake, s nekoliko žlica maslinovog ulja, par žlica maslaca i prstohvatom soli i papar. Ostavite da se kuha oko 10 minuta ili dok ne porumeni, miješajući i miješajući da se meso ravnomjerno rasporedi po dnu posude, kako bi se moglo ravnomjerno kuhati i ne izgorjeti.

2. Meso sitno nasjeckajte i dodajte mesu velikodušni prstohvat začinskog bilja, dok porumeni. To će dodati više okusa umaku. Može se koristiti bilo koje bilje - bilo svježe ili suho - poput bosiljka, peršina (ali ne kilantro), timijana ili ružmarina.

3. Kad meso porumeni, dodajte crveno ili Marsala vino, pomiješajte i pustite da proključa par minuta da alkohol ispari. Ovo će umaku dati još više okusa, zajamčeno.

4. Dodajte mješavinu sitno sjeckanog luka i mrkve, promiješajte i nastavite kuhati, spuštajući plamen na tiho, dok povrće ne postane mekano.

5. U ovom trenutku mesu dodajte pire od rajčice i vodu, pomiješajte, dovedite na lagano lagano pirjanje i ostavite da odstoji (poklopljeno) oko 1 sat; vrijeme ovisi o količini korištene tekućine i konzistenciji rajčice. Miješajte svakih nekoliko minuta da se ne izgara. Znat ćete da je spreman kada se umak smanji, sva je tekućina isparila i - ponajviše - kad je po ukusu.

7. Dodajte sol i papar po ukusu, te prelijte preko svoje omiljene tjestenine, kuhane al dente, a na vrhu naribani parmezan.

Buon appetito!

Upute Video: MLJEVENO MESO SA TJESTENINOM NA MOJ NACIN (Svibanj 2024).