Domaći falafel - vegetarijanska poslastica

• Svibanj 5, 2024

Kao vegetarijanac, dugo sam bio upoznat s falafelom, ali donedavno nisam znao koliko je to lako napraviti od nule. U svom najjednostavnijem obliku falafel su slanutak, luk i zeleni lisnati začini, koji se mljevaju i prže. Iako se recepti falafela u SAD-u često pozivaju na konzerviranu ili kuhanu slanutak, tradicionalni falafel koristi natopljenu suhu slanutak, što daje puno teksturniji rezultat nego što to možete postići s kuhanom slanutakom. Pripremite se za izradu falafela tako što ćete šalicu slanutka prekriti s puno vode i staviti u hladnjak najmanje 8 sati. Kad su vaše slanutak spremne, ocijedite ih i naribajte s lukom i / ili par češnjaka češnjaka, te oko 2 ½ šake svježih začina - idealna mješavina bila bi sitna šaka peršina i cilantro (korijander) i pola šake od metvice. Ovisno o tome što imam pri ruci, također sam miješala origano, kadulju i epazote. (Epazot, ili epazoto, meksički je začin koji pomaže u probavi graha - raste bolje od klinanta u mom dvorištu.) Obično se gricka i u maloj suhoj ljutoj paprici.

Većina recepata falafela koje sam vidjela poziva na mljevenje graha i ljekovitog bilja u uređaju za obradu hrane. Nedostaje mi procesor za hranu, koristim svoj mikser i puno strpljenja, netko mi je samo dao brusilicu za meso i sumnjam da bi to moglo bolje raditi. Ako ste vrlo strpljivi (ili očajni), možete ih nasjeckati vrlo sitno nožem. Dodajte 2 žlice kumina (mljevenih ili tostiranih sjemenki), žličicu praška za pecivo te sol i papar po ukusu. Ako se dobivena smjesa pretjerano drobi i ne lijepi se, imate dva izbora - možete je nasjeckati sitnije ili umiješati u malu količinu krušnih mrvica dok se ne sjedini. Tijesto oblikujte u kuglice veličine veličine loptica za golf, a zatim ih malo spljoštite.

Zagrijte oko inč maslinovog ulja ili drugog biljnog ulja u prilično dubokoj tavi. Ako koristite električnu tavu, postavite je na malo ispod 350 F. U suprotnom, želite da ulje bude vruće, ali ne puši. Pržite falafel u jednom sloju nekoliko minuta sa svake strane. Oni bi trebali biti lijepe zlatno smeđe boje s vanjske strane i ravnomjerno kuhani iznutra. Iscijedite papirnate ručnike i uživajte!

Napomena: Ako pokušavate izbjeći prženu hranu, možete staviti sirove kolače od falafela na lim za kolače natopljen sprejom za tavu, lagano raspršiti same torte i ispeći dok izvana ne budu hrskave. Ovisno o vašoj pećnici, možda ćete htjeti okrenuti kolače na pola puta. Ovo ne daje istu hrskavu teksturu kao prženje, ali još uvijek je ukusno i zadovoljavajuće.

Upute Video: Falafel (Svibanj 2024).