Goan Dal & Paneer Curry

• Svibanj 5, 2024

Doista vjerujem da me "kuhanje održava zdravom" i zapravo sam jedan od onih ljudi koji stvarno uživaju eksperimentirati s različitim začinima, sastojcima i beskonačnim kreativnim kombinacijama koje postoje kada je u pitanju hrana. Kao što se kaže, upravo je ovaj poseban recept - divno jelo usavršeno za ukusnu dobrotu nakon nekoliko kušanja i ugađanja u kuhinji. Volim svaki dio ovog putovanja i procesa koji rezultira onim zadovoljavajućim i nebeskim zalogajem. My Goan Dal & Paneer Curry divan je rezultat kombiniranja različitih okusa i okusa u ukusnoj harmoniji i ravnoteži.

Za ovaj recept sam koristila chana dal (split bengalski gram dal), ali sigurno biste za ovo jelo mogli koristiti toor dal (split / skinned yellow golub grašak), split / skinned yellow moong dal ili čak split / skinned masoor dal.


KOLA GOAN DAL & PANEER (Curry od leće i obloge)

Sastojci:

2 šalice chana dal (split bengalski gram dal)
½ kilograma paneer kocke, lagano pržiti dok ne poprime zlatno smeđu boju sa svih strana
1 srednji luk, sitno sjeckani
2 češnja češnjaka, sitno mljevena
Komad đumbira od 1 inča, oguljen i sitno mljeven
½ žličice sjemenki crnog senfa
4-6 svježih listova curryja
3-4 osušena crvena čilija, po ukusu
½ žličice praha prašine (methi prah)
prstohvat asafetide (okova)
½-1 tsp tamarind paste
1 kašika kale ili goda masala (možete koristiti garam masalu kao zamjenu)
½ žličice kurkume (haldi)
Sp žličica crvenog čilija u prahu, po ukusu
½ žličice dimljene španjolske paprike
½ žličice praha mljevenog kumina
½ žličice mljevenog korijandera u prahu
sol i papar, po ukusu
2 žlice ulja, biljno ili kanola
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

Ako koristite lonac za kuhanje pod pritiskom, kuhajte dal dok mlijeko ne postane mekan, ali ne kašast. Alternativno, možete kuhati i dal na vrhu peći, samo dodajte dovoljno vode da pokrije i ostavite da se kuha kuha oko 15-20 minuta na laganoj vatri ili dok dal ne omekša, ali ne postane kašast. Zatim, koristeći stražnju stranu velike žlice ili lonca, malo premažite dal u odnosu na stranice lonca. Tako ćete dobiti lijepu kremastu konzistenciju. Odložite i ostavite da se ohladi dok ne zatreba.

U međuvremenu u loncu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke senfa. Kad prskanje prestane, smanjite vatru i dodajte listiće curryja, sušeni crveni čili, prah fenugreek-a i asafetidu. Sada dodajte luk i sos dok lagano ne porumeni. Zatim dodajte đumbir, češnjak i začine (kala masala, kurkuma, crveni čili u prahu, paprika, mljeveni kumin u prahu, mljeveni korijander u prahu, sol i papar). Dobro promiješajte da se sjedine i ostavite da se začini kuhaju nekoliko minuta prije nego što dodate kuhani dal zajedno s bilo kojom vodom za kuhanje. Možete dodati i kockice tamarinda, kao i paneer kocke. Dobro promiješajte da se sjedini, smanjite vatru na nisku, lagano zagrijte i ostavite pirjati 5-6 minuta dok se svi okusi ne pomiješaju. Ako je curry malo previše gust, dodajte malo vode po potrebi. Konzistencija ne smije biti previše gusta ili previše vodenasta. Garnirajte svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite uz svježe ribe chapatis i basmati.


VARIJACIJE:

Slobodno dodajte u povrće malo povrća, poput malo nasjeckanog dječjeg špinata, zelenog graška, naribane mrkve, dječjeg kukuruza ili čak nekih komada tikvice.

Upute Video: Goan Dal Recipe | Popular Dal - Goa Style | Masala Trails With Smita Deo (Svibanj 2024).