Flammkuchen njemački specijalitet, recept

• Svibanj 3, 2024

Flammkuchen, doslovno "Flaming torta", jedna je od najdražih njemačkih brzih namirnica. Slani bok ili kolač uživali su svugdje, od restorana i kafića do vrtova piva i Strausswirtschaften, privremenog bara u kojem se prodaje novo vino iz domaćeg uzgoja. "Flammkuchen mit Speck" poslužuje se "veličine obroka" i možda na drvenoj dasci ili pak kao prilog "u pokretu" s uličnih i tržnih štandova.

Sezonske tržnice vole, kao što se peče u starinskim pećnicama na svečanim proslavama Weihnachtmaerkte, Njemačke božićne tržnice ili pivski festivali.

Iako djeluje pomalo poput vrste tanke pizze, ona ne okusi i jedno je od onih tradicionalnih njemačkih jela koja bi bilo vrijedno probati od strane svih koji posjete zemlju.

Njeno je podrijetlo Alzas, regija koja je tijekom posljednjih stoljeća bila dio Njemačke, ali je sada jedna od najmanjih država Francuske, smještena uz zapadnu obalu Gornje rijeke Rajne i graniči s današnjom Njemačkom i Švicarskom. U Alzasu je poznata i kao "vatreni kolač", Tarte Flambe.

U sedamnaestom stoljeću Alzace su oteli francuski kraljevi; Njemačka je povratila teritorij nakon francusko-pruskog rata 1870 .; Francuska ga je ponovno uzela na kraju 1. svjetskog rata; 1940. vidio je to u njemačkim rukama nakon njihove invazije na zemlju; i konačno je "oslobođen" i vraćen u Francusku od strane američkih trupa 1944. godine.

Priča koja stoji iza Flammkuchena, ili Flammenkuchena, seže u dane peći na kruh na drva kada su Alsaceovi pekari koristili ostatak tijesta kao "probnu vožnju". Provjerite temperaturu u pećnici prije nego što ste je napunili kruhom za taj dan.

Tanko razvaljano tijesto postavljeno je u sredinu pećnice i ako je to bila pravilna toplina, peklo se za manje od dvije minute, međutim ako je temperatura bila previsoka, tijesto bi izgorjelo ili zapaljenje postalo je "vatreni kolač".

Flammkuchen kora je tijesto za pizzu koje se valjalo dok ne postane tanko, pa će se ispeći do hrskave teksture slične krekeru, a lako možete koristiti bilo koje kvalitetno gotovo tijesto za pizzu, svoj omiljeni recept za tijesto za pizzu ili propustivši onaj za tijesto za kruh.

Jednostavno mora biti stvarno tanko, a kako se tijesto za pizzu „bubu“ dok se kuha, to dodaje „dodavanje nečega“ gotovom pečenom dobrom. Evo tradicionalnog i autentičnog njemačkog recepta.

Sastojci za kore čini 1 lb

400 grama namjenskog brašna (0,88 kilograma, 3,20 šalica)
1 žličica soli
10 grama svježeg kvasca (1/4 kocke svježeg kvasca)
2 kašike ulja
2,1 / 3 do 3 dl tople vode (1 do 1,1 / 4 šalice)

način

Pomiješajte brašno i sol
Pomiješajte kvasac s malo tople vode, dodajte brašno s vodom i uljem te dobro promiješajte. Zamijesiti mekano tijesto.
Pokrijte tijesto i ostavite na sobnoj temperaturi da se diže dok se ne udvostruči u veličini.
Razrežite tijesto na dva jednaka dijela i razvaljajte na dovoljno brašna na dva tanka komada pravokutnika.
Flammkuchen se tradicionalno peče u obliku pravokutnika i izrezuje na pravokutnike za posluživanje, ali naravno jednako je jednostavno napraviti okrugli Flammkuchen i poslužiti ga na kriške.
Komade stavite na tepsije (jer je tijesto tanko i krhko, možda ga je lakše razvaljati izravno na pobrašnjeni papir za pečenje i izvući s papirom za pečenje).
Razvaljajte tijesto
Zagrijte pećnicu na 400F.


Sada za zanimljiv dio, preljev

Flammkuchen tradicionalno dolazi u dvije verzije, slatko i Ukusan, iako je najpopularnija verzija Alsace sa slaninom ili šunkom i lukom.

Postoji mnogo sezonskih sorti, a sastojci se mogu dodati po volji: divlje gljive, rukola, sir, na primjer losos. Ili vegetarijanski izbor poput kozjeg sira i maslina, feta s čili papričicama.

Kod Flammkuchena jedina su ograničenja vašoj mašti, ali bez obzira na to što je vrhunac "umaka" koji pokriva bazu, u osnovi je isti.

U Njemačkoj su glavni sastojci Creme fraiche, koja se koristi u kuhinjama diljem Europe i slična je kiselom vrhnju, ali s većim udjelom masti i manje „kiselog“, te još jedan njemački favorit Quark, mekani, nezreli sir s teksturom kiselog vrhnja.

(Creme fraiche možete napraviti kod kuće dodavanjem dvije žlice uzgojenog pinjenog mlijeka ili kiselog vrhnja u jednu šalicu teške vrhnje, prekrijte plastičnim omotom i ostavite da odstoji 12 do 24 sata na sobnoj temperaturi dok bakterijske kulture ne djeluju na kremu .)

Smjesa iste količine sira od ricotte i kiselog vrhnja s punom masnoćom lako se može zamijeniti za Creme fraiche ili Quark i dobro djeluje.

Sastojci za osnovni umak

6 oz, 3/4 šalice ricotta sira
6 oz, 3/4 šalice punomasnog kiselog vrhnja
1 žumanjak
Mljeveni muškatni oraščić i sol po ukusu

Temeljito miješajte dok ne postane glatko.

Klasični preljev Alsace Flammkuchen

1 žlica maslinovog ulja
2 crvena (ako je moguće) luk, tanko narezana i razdijeljena na kolutiće
1/4 žlice mljevenog crnog papra
Smokey slanina od 12 oz, nasjeckana ili tanka kriška šunke tipa Black Forest razrezana u sitne komade

Zagrijte ulje i pržite luk u tavi dok ne omekša i počne karamelizirati, oko 7 do 10 minuta.
Nasjeckajte slaninu ili narežite šunku
Dodajte crni papar u umak i promiješajte
Smjesu umaka razmažite po osnovi ostavljajući obruč od pola inča. Lagano okrenite rub tijesta.
Karamelizirani luk rasporedite ravnomjerno preko umaka. Pospite nasjeckanu slaninu ili šunku koja će se tijekom kuhanja smanjiti preko luka.
Začinite dodatnom solju i paprom

Pecite u pećnici oko 10 do 12 minuta ili dok kora ne postane zlatna i rubovi luka ne porumeni. Flammkuchen je dobra ideja paziti jer se od "smeđeg" okusa brzo "izgara".

Ukrasite s malo nasjeckanog peršina ili vlasaka i poslužite odjednom.

Slani Flammkuchen često se poslužuje na drvenom tanjuru, zatim se valja i jede rukama, uz salatu od zelene ili krastavce, ohlađenu ružu, crveno ili bijelo vino, jabučno vino ili pivo, a u jesen Federweisser.

Slatki Flammkuchen može se nadopuniti narezane kisele jabuke, kruške ili borovnice posuto mješavinom smeđeg šećera i cimeta i pečeno. To se poslužuje dok izlazi iz pećnice, ili možda uz dodatak malo zagrijanog alkohola, poput Calvadosa ili ruma, i flambéed.


Tradicionalni Flammenkuchen, vatreni kolač, jednostavno i ukusno njemačko regionalno jelo.

Guten ppetit!

Flammkuchen pećnica na božićnoj tržnici, Fotografija Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig Fernanda, Tradicionalni dodatak Alsacea na Flammkuchenu, Fotografija Dennis - ljubaznošću rezeptewiki.org

Upute Video: Osnovni recept za alzaški flammkuchen i razne varijante - Tarte flambée/French pizza (Svibanj 2024).