Pad tajlandske biske

• Svibanj 7, 2024

2 kabocha tikvice

2 žličice kikirikijevog ulja

Prstohvat soli

2 žličice svježeg češnjaka, mljevenog

1 žlica svježeg đumbira, mljevenog

1 stabljika limunske trave (unutarnji nježni dijelovi, narezani, mljeveni i narezani

2 šalotke, izrezane na trakice julienne

2-3 šake listova i cvjetova tajlandskog bosiljka

Mala šaka svježeg lišća cilantroa

1-2 žlice crvene paste tajlandskog curryja (po vašem ukusu)

1-2 žličice curry praha slatkog tipa (nemasno)

1 šalica vode

2 limenke kokosovog mlijeka

1 šalica teške kreme

2 četvrtine pilećih zaliha (s malo natrija)

2 unce datulja palminog šećera

2-3 žličice, za ukus riblji umak (nam pla-Golden Boy ili Dragonfly su preporučene marke)

2 svježe lipe, (1 narežite na 6 klinova za garniranje)

Garnish: 6 zrelih tajlandskih chilea za cvijeće Čile-pogledajte dolje

Upute

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
Tikvice narežite na pola, žlicom uklonite sjemenke. Utrljajte ili prskajte tikvice iznutra i izvana maslinovim uljem i začinite solju.
Stavite izrezanu kaboču odozdo na lim za pečenje.
Pecite na 350 stupnjeva 30 minuta ili dok vilica ne omekša.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se kabocha ohladi do sobne temperature.
Preostale 2 žličice maslinovog ulja, češnjaka, đumbira, limunske trave i šalotke stavite na srednje jake zalihe, na srednje jakoj vatri i znojite 2 minute.
Umiješajte bosiljak, cilantro, curry pastu i vodu i nastavite dobro miješati dok se curry paste i prah potpuno ne otope. Zatim dodajte kokosovo mlijeko, vrhnje, pileći dodatak i šećer i dobro promiješajte. Dovedite do vrenja. Jednom kada ključa, smanjite toplinu na srednje lagano pirjanje da bi se infuzirali svi okusi. Pustite da krčka 20 do 30 minuta, povremeno miješajući.
Kad se kabocha ohladi i možete ugodno rukovati, uklonite s vanjske kože i stavite pečenu kaboču u zalihu. Dobro promiješajte i nastavite kuhati još 15 do 20 minuta.
Po ukusu dodajte riblji umak i sok od vapna.
Kušajte i prilagodite začine svom ukusu. Zapamtite da slatko-vruće-slano-kiselo treba biti uravnoteženo. Možda biste željeli dodati više curry-a, datuljev šećer, sok od limete ili riblji umak.
Izlijte juhu u serijama u blender, miješajte je visoko dok ne postane glatko. Zatim procijedite kroz sitni chinos ili drugu finu cjediljku u drugu posudu. Nastavite postupak dok se cijela juha ne procijedi. Juha treba biti glatka i polu-gusta; dodajte još tekućine da dobijete željenu konzistenciju ili dovedite do vrenja da se smanji.
Garnis: Cvijeće Čile - Držanje stabljike crvenih zrelih čilija čvrsto oštrim nožem ili vitkim kuhinjskim škarama (poput Joyce Chen) u četiri "latice" pazeći da ih ne prorežete. Pažljivo uklonite čile sjemenke, "cvijeće" stavite u zdjelu sa ledenom vodom s kockicama leda. Ostaviti da odstoji 20 do 30 minuta. Čile latice će se kovrčati prema van, tvoreći vaš chilijski ukras.

Za večeru poslužite s pojedinačnim jelima Nam Pla Phrik i komorom vapna za prilagodbu biskusa njihovom ukusu.

Napomena: Kabocha je vrlo popularna tikva na Tajlandu. Kabocha se obično naziva japanskom bundevom, posebno u Australiji, Novom Zelandu i jugoistočnoj Aziji, a kabocha tikvama u Sjevernoj Americi. Kabocha je tvrda, kožaste kože, u obliku čupave bundeve, i tamno obojene duboko zelene kože s prugama od celadon do bijele boje, a iznutra intenzivna žuta-narančasta boja. Okus je sladak, a tekstura lepršava. Kuha se vrlo brzo i oduševljava curryima.

Upute Video: Pad thai (Thai stir-fried noodles) | Thai Street Food (Svibanj 2024).