Fagioli all’Uccelletto - recept za toskansku grahu

• Svibanj 4, 2024

Fagioli all'Uccelletto, bijeli grah kuhan s kaduljom u laganom umaku od rajčice, tradicionalno je toskansko jelo koje se obično poslužuje uz pirjano ili pirjano meso, poput janjetine, svinjetine ili kobasica; služi i kao pojedinačno jelo, za lagani ručak ili kao rustikalni antipasto.

Fagioli all'Uccelletto doslovno znači grah (fagioli) pripremljeni u stilu "male ptice" (uccelletto), ili bolje rečeno stil koji se tradicionalno koristi u Toskani za kuhanje ptica sitne divljači tijekom sezone lova. Ovo jelo se obično priprema s Cannellini grah, talijanska sorta bijelog graha. Ako ih ne obavlja vaša lokalna trgovina prehrambenih proizvoda, redoviti bijeli grah može biti i zamjena za cannellini, iako ima manje kremastu teksturu.

Za svoje recepte uvijek volim koristiti sušeni grah, namočen preko noći, a zatim lagano kuhan par sati u blago zasoljenoj vodi, sa stabljikom celera ili drugog bilja. Isprobajte i više se nikad nećete vratiti konzerviranom grahu. Pa, možda samo negdje, kad ste jako zauzeti. Uživati.

Sastojci i upute (služi 6)

· 1 i 1/2 šalice / 330 g suhog graha cannellinija

· 1 mala limenka rajčice, zdrobljena

· 6 listova svježe kadulje

· 2 češnja češnjaka

· 4 žlice maslinovog ulja ekstra djevičanskog

· Svježe mljeveni crni papar

· Sol

1. Isperite i pustite da grah natapa u vodi preko noći. Ocijedite, a zatim ih stavite u lonac s hladnom vodom, dovoljno da grah bude ispod 2 centimetra. U vodu dodajte 1/2 žličice soli i dovedite do vrenja, smanjite vatru na tiho, poklopite i ostavite lagano pirjati dok grah ne postane gotov 3/4. To bi moglo potrajati oko jedan sat, no provjerite oko 45 minuta i ne dopustite da postanu mekane. U ovom trenutku isključite vatru i otkrijte lonac.

2. U tavi, na srednjoj vatri, ugrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje, dodajte češanj češnjaka, listiće kadulje i ostavite da se kuhaju oko minutu ili nešto, miješajući nekoliko puta, da se oslobode aromu u ulje.

3. Kad češnjak počne postati zlatno smeđi, dodajte im topli grah s lukom, promiješajte i ostavite pirjati oko 5 minuta.

4. Dodajte zdrobljene rajčice, začinite s malom prstohvatom soli, svježe mljevenim crnim paprom i dobro promiješajte; pokriti poklopcem i ostaviti da se pirja opet oko 15 minuta ili dok ne postanu mekane, povremeno miješajući i provjeravajući da li uvijek ima dovoljno tekućine za kuhanje. Po potrebi dodajte malo vruće vode.

5. Kušajte grah dok kuha, ali u slučaju da im treba više soli, dodajte ga tek na kraju, kad se tekućina smanji i okusi su koncentriraniji. Poslužite toplo ili hladno, prema vašim planovima obroka.

Napomena o uparivanju vina: Chianti ili Merlot su moj izbor vina za Fagioli all’Uccelletto.

Buon appetito!

Upute Video: FAGIOLI ALLA BUD SPENCER & TERENCE HILL "LO CHIAMAVANO TRINITÀ" [RICETTA] (Svibanj 2024).