Lagan vegetarijanski recept za cijelu juhu od graška

• Travanj 29, 2024

Juha u mojoj kući koja odraste bila je poput Svetog grala. Imali smo je svaki tjedan. Bio je to dio moje zapadnoindijske baštine koji njegujem do danas. Nedavno me supruga upoznala s drugim stilom graška. Ugrizla bi ih, a mi bismo jeli grašak od graška s domaćim chapatijem. Ona je majstorica na tome.

Pa, sve me nagnalo na razmišljanje ...

Nikada prije nisam kuhala cijeli sušeni grašak. Uvijek sam kuhao split juhu od graška. I ona je učinila tako ukusnom ... Aroma je bila drugačija! Morao sam istražiti i smisliti neka jela koristeći ove teksturne, biserne veličine bisera slanog ukusa koje nazivamo grašak.

Evo što sam učinio da to sve objedinim. Počeli smo, naravno, s tehnikama prečaca o kojima smo razgovarali ranije u učionici. Kao što znate, naš je grašak u kojem se kuha, ohlađen i spreman za upotrebu u našoj juhi; što vam je, imajte na umu, trebalo 10 minuta i 15 minuta. To je vrlo jednostavna formula:

Formula = slatko-pikantno-ljuti element [karamelizirani luk] + ljutost (umak od češnjaka) + slatka kiselina [pržena i pržena paradajz ili umak od marinare] + tekstura [grašak, krumpir i sušene gljive] + tekućina [juha, sezonska voda, kokosovo mlijeko , itd.] + vrijeme [dovoljno samo da sve to prokuha i lagano pirjajte da se brani okusa]

Nisam morala spomenuti elemente u boji, ne zato što nisu bili važni, već zato što su već bili prisutni u sastojcima iz formule. imajte na umu da mjerenja ovdje nisu nužno bitna, vaš željeni krajnji rezultat je; ali za one koji su omjerima možda ugodniji, popisat ću ih na vrlo fleksibilan način.

Oprema
1 čajnik ili lonac za kuhanje i toplu vodu u
1 veliki lonac [4 - 6 quart]
1 velika tava [ljepilo zaštićeno silikonom ako je dostupno]
1 lopatica [drvena - po mogućnosti]
1 ladica

Sastojci
3 žlice maslinovog ulja
1 srednji do krupni smeđi luk [žuti] - narezani na kockice
prirodna sol [po mogućnosti morska sol, himalajska ružičasta sol, košer sol - po ukusu]
češanj češnjaka [svježi i pire) Upotrebljavam najmanje polovicu šake
1 žlica dimljene paprike + 1 kašika chipotle praha + 1 žlica sjemenki komorača
4 srednje rajčice [četvrtine] ili 20 oz. od umaka od marinare
3 - 4 šalice kuhanog cijelog graška
2 kockica krumpira [kakve god želite - volim Yukon zlato, crveno, na prstima]
1/2 šalice suhih gljiva [razbijenih na male komade]
dovoljno vode za prekrivanje sastojaka za jedan inč [ili više ako želite još juhu od juhe]

Upute
Korak 1. Prokuhajte vodu i držite je na malo da zadržite toplinu za kasniju upotrebu.
Korak 2. Zagrijte tavu, dodajte svoje ulje, luk i sol i pirjajte dok luk ne postane proziran [karameliziran] i dodajte češnjak i 1/2 začina. Lopaticom promiješajte smjesu s češnjakom od luka i pustite da češnjak ulije ulje, te malo omekša i prebacite u zalihu. [Uključite toplinu u loncu ispod zalihe za održavanje temperature i smanjite vrijeme završetka.]
3. korak U vruću tavu dodajte još malo ulja, ubacite ostatak začina, promiješajte i dodajte umak od rajčice ili marinare, pustite da se prži, a zatim smanjite na neprestano pirjanje dok se okusi ne koncentriraju po vašoj želji. [Po potrebi možete dodati još soli.]
4. korak Dodajte kuhani grašak u svoj umak od rajčice, promiješajte, zagrijte i prebacite u zalihu.
5. korak Dodajte gljive i vodu u lonac, promiješajte i pojačajte vatru da se sastojci brzo kuhaju dvije minute, poklopite i smanjite temperaturu na nisku. Okusite, po potrebi prilagodite sol i poslužite.

Gotov si! Ovo možete poslužiti preko kukuruznog čipsa, uz bok bruscetta, s malo čipsa od bagera od češnjaka ili nekim umjetničkim krekerima, itd. Idi na to!

Volimo ovo svaki put kad ga pojedemo i nadam se da ćete i vi!

Kao i uvijek, bila je prava poslastica dijeliti s vama ove recepte s recepta. Do sljedećeg puta...

Upute Video: Proljetna juha od mladog graška • ReciPeci Sandre Gašparić (Travanj 2024).