Lagan recept domaćeg kiselog kupusa

• Travanj 28, 2024

Kupus je glavno sredstvo u južnim kućama. Lako je i jeftino uzgoj, pa se obično nalazi u mnogim vrtovima kuhinje. U stvari, kupus je jedno od najstarijih povrća i nalazi se u vrtovima više od 3000 godina.

Kiseli kupus popularan je način produljenja roka trajanja kupusa, koji osigurava izvor vitamina C u vrijeme kada zelenilo oskudno raste ili ne raste. Procjenjuje se da Amerikanci godišnje konzumiraju oko 387 milijuna funti kiselog kupusa.

Nemojte isključiti ovu lijepu poslasticu, što je nježnijeg okusa od kraške kupljene u prodavaonici. Može vam se činiti neodoljiv recept kada vidite da uključuje staklenke za konzerviranje, ali nije potrebno iskustvo konzerviranja, jer se staklenke jednostavno napune i pokriju. Nije potrebna vodena kupelj ili posuda pod pritiskom.

Jednostavna domaća kukuruzna kaša

4 velike glavice kupusa
1 litar vode
1 šalica soli za ukiseljenje
1 šalica octa
1/2 šalice šećera, po želji
Staklenke u konzervi, oprane
Pokloni i prstenovi za konzerviranje, kuhani i čuvani vrući

Temeljito operite glave kupusa i odbacite zagušene ili oštećene lišće. Uklonite jezgru. To radim tako što svoj kupus prerežem na pola, a zatim nožem izrežem jezgru na svakoj polovici.

U ovom trenutku imate dva izbora. Možete koristiti cijelu glavicu kupusa za kiseli kupus ili odbaciti zeleno lišće za drugu upotrebu, poput punjenog kupusa. Većina ljudi odbaci zeleno lišće i koristi samo bijeli kupus za kraš. Bilo koji izbor je prihvatljiv.

Koristite sjeckalicu da kupus narežete na kriške ili možete nožem izrezati kupus na male komade za rukovanje sjeckalicom. Ako imate sjeckalicu hrane, kupus izrezujte ili narežite i narežite na sitne komade. Također možete koristiti okrugli oštar rezač sličan rezaču za biskvit. Ne preporučujem upotrebu blendera ili noža. Blender će kupus isjeckati premalo i neravnomjerno, a nož previše vremena.

Konzistencija vašeg kupusa trebao bi biti mali kockice narezane na kockice. Kupljeni kupus izrezan je na duge niti, što je u redu, ali više volim manje komade. Ovaj kiseli kupus imat će i mrvicu koja nije tipična za prodavaonicu konzervirane kraške. Vrlo je ukusno!

U nekom trenutku dok sjeckate kupus, u maloj zalihi kuhajte vodu, sol, ocat i šećer (po želji). Propustim šećer u svom receptu jer mi se sviđa kiseliji okus u mojoj krautici. Spakirajte nasjeckani kupus u čiste staklenke za konzerviranje. Zeljet ćete pakirati kupus čvrsto, ali ne prejako, tek toliko da ga dobro razmrvite u staklenku. Napunite staklenke sve dok nema mjesta za glavu 1 ”-3/4” (prostor na vrhu staklenke koji ostaje bez hrane).

Ulijte kipuću brasno u staklenke. Ispružite unutrašnjost staklenke duž čaše tankim nožem ili lopaticom kako biste uklonili mjehuriće zraka. Dodajte više tekućine dok u kupusu nema prostora za glavu od 3/4 ”i nema mjehurića zraka. Obrišite svaki obruč staklenke i prekrijte vrućim poklopcem i prstenom.

Postavite na hladno, tamno mjesto najmanje 3 tjedna na vrhu novina ili ručnika prije jela. Budući da kupus fermentira, stvorit će se plinovi i mjehurići koji istiskuju zrak iz staklenke i tako zatvaraju staklenku. Ponekad će salama tijekom fermentacije preliti, zato preporučujem stavljanje svojih staklenki na papir. Sve staklenke koje se ne zapečate u potpunosti treba pojesti što je prije moguće.

Posluživanje kiselog kupusa: Ispraznite sadržaj staklenke u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom da uklonite ostatke soli. U veliku tavu stavite žlicu ulja. Dodajte kraut i dobro zagrijte. Poslužite toplo uz omiljenu južnu večeru ili stavite hotdogs i svoje omiljene sendviče.

Upute Video: Kako se kiseli kupus zelje How to sour cabbage (eng sub) - Sašina kuhinja (Travanj 2024).