Destilirana pića - GF izbor za celijakije

• Svibanj 3, 2024

Krenimo na trenutak u svoj svijet. Ovaj je tjedan bio sadržajan, pun izazova i uspjeha, kao i većina tjedana. Vaš sin se vratio kući i najavio da se seli, vaša kći i njen novi suprug se useljavaju, pas ima štenad, vi ste kupili novi automobil, a šef je jednostavno izgubio posao zbog "preuređenja". Nakon toliko uzbuđenja, vikend izgleda prilično dobro.

U normalnom životu otišli biste na večeru u vaš lokalni brawpub, popili nekoliko pića, opustili se i družili se s prijateljima o dešavanjima u tjednu. Nedavno su vam dijagnosticirali celijakiju, poremećaj autoimunog sustava. Bolest celijakije (celijakija), poznata i kao intolerancija na gluten, enteropatija osjetljiva na gluten, celijakija ili netropska smreka, genetsko je stanje u kojem specifični peptidi koji se nalaze u ječmu, pšenici, raži, zobi, pira i kamitiku i tritikale aktiviraju destruktivne T- stanice unutar tankog crijeva, uzrokujući atrofiju unutarnjih stanica (villi) koje bi normalno apsorbirale hranjive tvari i minerale u tijelo.

Prijevod: Prilično prokleto bolestan, s pogoršanjem zdravlja! Nadimanje u trbuhu, proljev, plinovi, veći gubitak težine, kosti koje se lako lome, neobjašnjiv broj crvenih krvnih zrnaca, glavobolje, anemija, razdražljivost, nemogućnost koncentracije i promjena boje zuba. Ne liječeni, s vremenom se ovi simptomi mogu razviti u složenija stanja poput osteoporoze, kožnih bolesti, poremećaja središnjeg i perifernog živčanog sustava ili pothranjenosti. Sve zato što ste pojeli gluten!

Hrana i pića koja bi bila korisna prosječnoj osobi vrlo su otrovna za celijakiju. To vas svrstava u razred sami. Kad dijagnozu podijelite sa svojim poznanicima, neki vas gledaju kao da ste hipohondrija ili troglavo zelenooko čudovište. Ostali prevrću očima iza tvojih leđa. Ne možete više razmišljati o pizzi i pivu s prijateljima ... a dani sjedenja u pubu s igricom u rukama su gotovi. Vaš dijetetičar vam je dao popis sigurnih namirnica, ali vi ne zadovoljavate svojim odabirima i ne možete se sjetiti što je sigurno piti.

To nije lijep prizor ...

Pivo bez glutena nalazi se na horizontu, probijajući se na tržište. Neke sadrže malo glutena, dok druge spadaju u preporuku udruženja Celiac Sprue o nultoj toleranciji. Nažalost, mnogi restorani i pubovi nisu svjesni izbora koji su dostupni, a mnoga dostupna piva bez glutena ograničena je ograničenom globalnom distribucijom.

U međuvremenu, trebali biste razmotriti destilirane napitke. "Pa, koliko su sigurni?" pitaš. "Viski je napravljen od ječma, pa bi on mogao biti siguran?"

Opsežno izvješće o istraživanju mr Marion Zarkadas, dipl.ing. RD i Shelley Case, dipl.iur., Iz stručnog savjetodavnog odbora, kanadske asocijacije za celijakiju, Mississauga, Ontario, Kanada; Medicinski savjetodavni odbor, Zaklada za celijakiju, Studio City, Kalifornija, SAD, i Gluten Intolerance Group iz Seattlea, Washington, SAD (objavljen 2005.), kažu: "Vino i destilirana alkoholna pića su ... dozvoljeni, ali pivo i drugi napici od slada mora se izbjegavati. " Daljnja istraživanja dr. Med. Detlefa Schuppana, dr. Med. Melinde D. Dennis, MS, RD, LDN i Ciarana P. Kellyja, dr. Odjela za gastroenterologiju, medicinski centar Deaconess Beth Israel, Medicinski fakultet Harvard, Boston Massachusetts, SAD, smatraju da je destilirana pića, uključujući viski, nalaze se na popisu dopuštenih.

U proizvodnji alkoholnih pića dolazi do fermentacije - procesa u kojem se jednostavni šećeri, putem metabolizma kvascem, pretvaraju u alkohol i ugljični dioksid. To je dovoljno za proizvodnju piva, vina i pića od slada. Ostala pića - rum, vodka, viski, džin i čisti liker - prolaze kroz proces destilacije, što je drugi korak u njihovoj proizvodnji.

Destilacija je „mehanički postupak u kojem dijelovi složene tekućine, različiti pritisci pare, migriraju kroz posebno pripremljene cijevi opreme postavljene na različite temperature. Samo molekule određenog tlaka i veličine pare mogu proći kroz određene dijelove aparata za destilaciju. "

Skladišni proteini kao što su gliadin (pšenica), hordein (ječam), sekalin (raž) i zob (avenini) nazivaju se prolamini. Ti su proteini složene veze mnogih aminokiselina sjedinjenih u vrlo specifičnom rasporedu. Tijekom destilacije, tekućina se kuha do visokih temperatura, pri čemu se pare ili vodene pare zarobljavaju, hlade zrakom i kondenziraju natrag u tekućinu u koju ih hvata čaša koja prima. Voda ima molekulsku masu od 18, a etilni alkohol je izmjeren u 46. Jedna aminokiselina može težiti od 110 do 130. Molekulska masa u lancu prolamina vjerojatno je 2500.Proces vrenja ne dopušta da se složene molekule tako velike molekulske mase prenose na proizvod tijekom destilacije, što ih čini bez glutena.

Kao celijakija svjesni ste visoke razine skrivenih glutena u bojama i aditivima u hrani. Karamel arome ili boje, emulgatori, punila, modificirani prehrambeni škrob, hidrolizirani, hidrogenizirani ili teksturirani biljni proteini, sirup od smeđeg riže, mono ili di-gliceridi i stabilizatori glutena sadrže gluten. Kad odaberete destilirana pića, obavezno provjerite jesu li u tim napicima bez konzervansa, dodanih boja ili bilo kojih skrivenih glutena koji bi ih učinili štetnim. Na primjer, preporučuje se izbjegavanje tamnog ruma. Svi rogovi počinju čistiti. Bijeli rum ostaje takav, dok zlatni i tamni rumeni poprimaju boju uslijed starenja kasaka ili dodatka bojenja. Proizvođači ruma ne preciziraju kako se dodaje boja, stoga je oprezno izbjegavati tamni rum. Inače, uživajte u pićima koji su dozvoljeni.

U međuvremenu, držite oči u potrazi za bezglutenskim pivom u vašem lokalnom pubu. Možda će biti brže nego što mislite!

Živjeli!

Upute Video: Calling All Cars: Alibi / Broken Xylophone / Manila Envelopes (Svibanj 2024).