Zavijene kandže od rakova (Bu pad phom kar) i
Ovo je recept koji sam naučio od pokojnog pukovnika Iana F. Khuntilanonta Philpotta, dok smo bili na putu u Korat, njegov rodni grad, 1995. Često to radim koristeći lokalnu svježu rakove Dungeness i to je prekrasno. Rakovi i curry brak su okusa rođenih na nebu! Ovaj je recept blag i ne krije lijepu slatkoću rakova.

Bu pad phom kari (karirane kandže od rakova)

Ovo je blago uvijeno jelo, koje se obično služi kao kontrapunkt intenzivnijem jelu od curryja ili češnjaka. Može se pripremiti s rakovim kandžama, ili s šalicom mesa od rakova, ili mješavinom mesa od rakova i škampi. Više volim koristiti našu lokalnu raku Dungeness u školjci. Otkrivam da samo curry meso nije tako korisno.

Prah tajlandskog curryja (phom kari) možete naći na azijskim tržnicama. Sličan je blagom indijskom prahu curryja. Prik yuak je slatki zeleni čili, ako nije dostupan koristite paprike, ali pobrinite se da budu slatke i ne gorke.

Sastojci.
1 šalica mesa rakova ili 2 # rakova u ljusci
1 žlica češnjaka, narezanog na sitno
2 žlice ribljih zaliha
1 žličica phom karija (prah tajlandskog currya)
1 žlica laganog tajlandskog sojinog umaka
prstohvat šećera
2 žlice nam plaha (riblji umak)
2 žlice šalotke, narezane na tanko
2 proljetna luka (luk / zeleni luk), narezan na tanko
1 žlica julija prik yuak (zeleni slatki čili)

način
Zagrijte wok na jakoj vatri, dodajte malo ulja i namotajte da prekrije wok. Umiješajte pržiti češnjak i luk. Dodajte riblje zalihe, sojin umak i riblji umak i miješajte pržite rakove dok se gotovo ne skuhaju, a zatim dodajte preostale sastojke.

Posudu za posluživanje narežite na salatu i prelijte rakovicu, ukrasite listovima korinadera, lišćem limete i kriškama krastavca.

Ako koristite rakove kandže, parite pandže od rakova, a preostale sastojke kombinirajte odvojeno i smanjite da nastanu umak za umakanje.

Ovo jelo se naravno poslužuje s uobičajenim tajlandskim začinima za stol, a osobno mu volim dodati poprilično prik dong (crveni čili u occu).

Kao i uvijek s ovom vrstom jela s tropskim plodovima mora, možete ga poslužiti vruće, na sobnoj temperaturi ili ohlađeno.

Budite sigurni i koristite tajlandski sojin umak jer ima sasvim drugačiji okus od kineskog ili japanskog sojinog umaka.

Uistinu volim Fish umak Golden Boy iz Tajlanda jer ima lijep okus i nije prepun kemikalija poput nekih marki.


Upute Video: 싱싱하고 맛있는 블루 킹크랩 회, 찜 - 가락시장 명가수산 / King Crab Sashimi, Steamed Crab Legs and Clams - Seoul Korea (Svibanj 2021).