Kreolski recept za škampe i mrvice

• Svibanj 2, 2024

Jedna od specijaliteta kuće u kafiću Sojourner u Atlanti je njihova vlastita verzija škampa i griz. Čudesno je, a slična se verzija može lako napraviti kod kuće, koristeći Basic Creole Sauce Module kao glavni početak. Jelo se sastoji od tri komponente: zelje, pržene mljevenosti i kreolski umak od škampa. Svaka od ovih komponenti može se napraviti dan ili dva unaprijed, ali svaka je također brza i jednostavna. Ovo je ukusno Kreolske škampe i mrvice Savršena je za posluživanje na proslavi Martina Luthera Kinga, Jr. ili za Mardi Gras.

Uštede vremena, osim osnovnog modula za kremasti umak (koji se, nadamo se, već nalazi u zamrzivaču), su brzi mrlje i zelenilo napravljeno u sporem štednjaku. Hrskavi francuski kruh i salata savršeni su prilog ovom jelu. Čak je i dovoljno maštovito da biste služili tvrtki. Ostatak umaka je izvrsno nježno zagrijan i poslužen preko riže.


8 obroka

1 recept Slatko kuhalo južno zelje

Pržene paštete Patties
3 šalice kuhane griz
1 šalica mljevenog cheddar sira
1 žličica umaka od biber Tabasco
2 jaja

1 šalica suhih mrvica kruha
ulje za duboko prženje

Kreolski umak od škampa:
Andouille kobasica od 1/4 kilograma, narezana na kockice
1/4 šalice biljnog ulja
1/4 do 1/2 šalice brašna

2 šalice Osnovnog kreolskog umaka, iz Osnovnog modula kreolske umaka
1 1/2 šalice pilećeg juha, ili 1 1/2 šalice vode s 1 1/2 žličice pilećeg bujona

1 do 2 žličice ljutog umaka u stilu Louisiane
sol i svježe mljeveni papar, po ukusu
2 kilograma nekuhanih srednjih škampi

nasjeckani zeleni luk na vrhu

1. Pokrenite zelje u laganoj ploči rano tijekom dana, ili se može kuhati dan unaprijed i ponovno zagrijati kad ste spremni za posluživanje.


2. Grits Patties: Pomiješajte vruće kuhane griz s umakom od sira i ljute paprike; ostaviti da se ohladi 10 minuta.


3. Umutiti u jaja.


4. Ostavite smjesu da se ohladi i pomoću mjere od 1/2 šalice oblikujte 6 okruglih tjestenina, debljine oko 3/4 ".


5. Izmjerite krušne mrvice na veliku ploču; ubacite svaku mrvicu u mrvice i pritisnite kako biste osigurali da se priliježu.


6. Torte stavite u jednom sloju na tanjur, obložite plastičnom folijom i stavite u hladnjak malo prije posluživanja (mogu se napraviti dan unaprijed).


7. Neposredno prije posluživanja, zagrijte ulje u dubokoj fritezi na 375 °.


8. Kuhajte pljeskavice, jednu ili dvije odjednom (ne gužvajte) do zlatno smeđe boje, 2-3 minute.


9. Ocijedite na papirnatim ručnicima i držite na toplom u pećnici od 300 °. Pjestenine se mogu pržiti i rano tijekom dana i ponovno zagrijati u pećnici od 350 °, neposredno prije posluživanja.


10. Kreolski umak: Smeđa kobasica andouille u tavi; izvadite na papirnate ručnike.


11. Dodajte biljno ulje u tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri.


12. Umutite dovoljno brašna da dobijete gustu pastu i kuhajte, neprestano miješajući, dok smjesa ne postane srednje smeđa, oko 5 minuta.


13. Maknite s vatre.


14. Dovedite osnovni kreolski umak da prokuha u tavi srednje veličine.


15. Umiješajte koru i kuhajte dok se ne zgusne, 2 ili 3 minute.


16. Umiješajte kozice, ljuti umak, kobasicu andouille, sol i svježe mljevenu papriku po ukusu.


17. Smanjite toplinu; pirjajte dok kozice jedva pozelene.


18. Skupština: Na svaki tanjur za posluživanje stavite hrpu zelenila.


19. Premažite zelje prženom paštetom.


20. Posuti smjesu umaka od škampi preko svih.


21. Ukrasite s nekoliko nasječenih vrhova zelenog luka i poslužite.

Količina pri serviranju
Kalorije 545 Kalorije iz masti 311
Postotak ukupnih kalorija od: masti 57% proteina 26% ugljikohidrata. 17%

Količina hranjivih sastojaka po obroku
Ukupna masnoća 35 g
Zasićene masti 11 g
Kolesterol 313 mg
Natrij 1301 mg
Ukupni ugljikohidrati 22 g
Dijetalna vlakna 1 g
Šećeri 0 g
Protein 36 g

Vitamin A 67% vitamin C 37% kalcij 0% željezo 26%

Upute Video: Recept za krompir zapečen u pećnici (Svibanj 2024).