Kukuruzni krem ​​- Flan de Elote

• Svibanj 18, 2024

"Flan de elote" (kukuruzni krem) je užitak i često se pojavljuje u vremenu između Božića i Pepelnice. Ako niste pojeli sve boce rompopa (meksičko nojevo jaje), rompope je izvrstan dodatak ovom jelu. Flan općenito, uključujući i kukuruznu boku, čini ukusan doručak, sa ili bez rompope. Za slatki ponovni ulazak u radni tjedan, popijte ga uz kavu za ponedjeljak ujutro, Meksikanci to rade stalno.

Ovaj recept podsjeća na kulinarski doprinos dviju francuskih vojnih intervencija u Meksiku (1838.-1839. I 1861.-1867.), Budući da se oslanja na dvije francuske inovacije: evaporirano mlijeko (francuski slastičar, Nicolas Appert, uveo evaporirano mlijeko u kasnim 1700-ima) i „Baño Maria“ (francuska tehnika vodene kupke, „bain-Marie“ prevedeno na španjolski). Vlažno i nježno kuhanje baño Maria donosi dušanu, svilenu teksturu koja čini flannom omiljeni desert mnogih. Bitno je i nemojte ga zastrašiti.

Nekoliko savjeta na koje morate biti oprezni prilikom kuhanja s bañom Marijom ili vodenom kupelji:
- za veću zdjelu za kupanje koristite posudu za pečenje koja omogućuje oko 2 ”vode da teče oko unutarnje tave;
- prokuhajte vodu u čajniku ili tavi s umakom s izljevom za izlijevanje i dodajte vodu u posudu za pečenje, nakon što je unutrašnja tava umetnuta i već na pećnici;
- kad dođe vrijeme da izvadite peć iz pećnice, izvadite samo unutarnju posudu iz pećnice da ne bi prosuli vodu u bok (to će je pokvariti).

Ovaj recept poziva na svježe kukuruzne sjemenke. Obično su dvije uši kukuruza jednake jedne šalice. Ako svježi kukuruz apsolutno nije dostupan, odlučite se za odmrznuti smrznuti kukuruz, pazite da ga temeljito ocijedite.

Alati:
Pržiti tavu
Tava za pečenje dovoljno velika da može primiti posudu za pečenje
Okruglo stakleno posuđe za pečenje
Drvena žlica
Miješalica
Aluminijska folija
Mjerna čaša za krute tvari
Mjerna čaša za tekućine
Platforma dovoljno velika da može razviti 8-palicu
Nož s tankim nožem
Teške pećnice i / ili vruće jastučiće

Sastojci:
½ šalice šećera
4 šalice svježih kukuruznih sjemenki
5 jaja
5 Unce evaporiranog mlijeka
1¼ Šalica punomasnog mlijeka
½ čajne žličice vanilije

koraci:
1. U tavi kuhajte šećer na srednje jakoj vatri, miješajući drvenom žlicom da se šećer ne pregori. Zagrijavajte dok se karamelizira do srednje zlatne boje.
2. Izlijte karamel u okruglu posudu za pečenje od 8 ”, okrenite posudu tako da su stranice obložene i ostavite da se ohladi.
3. Zagrijte pećnicu na 350˚; stavite vodu da prokuha za bañu Mariju (dovoljno da pokrije gotovo ¾ posude za pečenje).
4. U blenderu kombinirajte sve preostale sastojke i miješajte dok se ne sjedine u potpunosti.
5. Ulijte sadržaj blendera u posudu za pečenje. Pokrijte aluminijskom folijom čvrsto pričvršćenom oko oboda na takav način da spriječite da voda uđe u posudu.
6. Stavite pokriveno posudu za pečenje u posudu za pečenje u pećnicu.
7. Dodajte vruću vodu u posudu za pečenje, tepsija treba biti pokrivena gotovo ¾ načina do vrha.
8. Pratite kako voda ne bi isparila ispod željene razine; po potrebi dodajte još tople vode da zamijenite onu koja isparava.
9. Ostavite da se peče minimalno 1 sat, a zatim provjerite ispravnost umetanjem noža s tankim nožem u sredinu boka. Kad oštrica izađe čista, prirubnica je gotova.
10. Ostavite da se flaša ohladi jedan sat prije nego što ga razvaljate na tanjur za posluživanje.

Upute Video: Bolo de Fubá com Coco Ralado - Molhadinho (Svibanj 2024).