Vrste i vrsta upotrebe ulja za kuhanje

• Svibanj 1, 2024

Postoji mnogo različitih vrsta ulja koje se koriste u kuhanju. Koje su vrste vrsta ulja najbolje koristiti i koja su za vas najzdravija?

Mnoge vrste ulja daju karakterističan okus jelima pa puno toga ima veze s onim okusima koje uživate u svojoj hrani. Pokušajte dobiti kombinaciju različitih zdravih ulja i eksperimentirajte s njima kako biste unijeli raznolikost na svoj jelovnik! Također imajte na umu da većina ljudi u prehrani dobiva previše Omega-6 ulja i nedovoljno Omega-3. Pravi omjer trebao bi biti 3: 1 od 6 ulja prema 3 ulja, umjesto trenutnog prosječnog omjera 10: 1. Tako smanjite količine Omega-6 koje pojedete i povećajte razinu Omega-3!

Obavezno slijedite smjernice za temperaturu. Ako ulje zagrijete previše vruće, ono može početi pušiti, uništavajući hranu i pušeći iz vašeg doma. Također, pregrijavanje ulja može uništiti njegove zdravstvene koristi, a čak i zdrava ulja pretvoriti u trans masne kiseline. Omega-3 treba poslužiti hladno. Omega-6 se trebaju koristiti ispod 212F. Skladištite ulja na tamnom hladnom mjestu i koristite ih u roku od godinu dana.

Kanola ulje
Od: Genetski modificirano sjeme uljane repice - ima sitne plodove slične peapodu.
Temps: do 375F za * točku dima *, ali hladnoću koristite samo za omega-3 zdravstvene beneficije
Zdravlje: 10% Omega-3 ulja
Načini upotrebe: Promiješajte prženje, roštilj. Ima vrlo blag okus.

Kokosovo ulje
Od: Kokosovi orasi
Temps: Bilo koja temperatura
Zdravlje: Ovo je zasićena masnoća, ali zdravo i jedina je na popisu sigurna na visokim temperaturama.
Načini upotrebe: Prvo prženje, ostalo kuhanje na visokoj temperaturi. Odbacite nakon svake upotrebe.

Kukuruzno ulje
Od: Kukuruz
Temps: do 400F
Zdravlje: 25% Omega-6 ulja
Načini upotrebe: Malo ukusa i dobar na visokim temperaturama, dobar za prženje. Koristite samo ako druga ulja nisu dostupna.

Laneno ulje
Od: Laneno sjeme
Temps: koristiti samo hladno
Zdravlje: 58% Omega-3 ulja plus Omega-6 ulja
Upotrebe: Preljevi za salatu

Ulje grožđa
Od: Sjemenke grožđa
Temps: Koristite do 200F za očuvanje Omega-6; može se koristiti i više
Zdravlje: 76% Omega-6, pokazano je da smanjuje razinu LDL-a
Upotrebe: Izvrsno za prženje ili umakanje, malo skupo. Lagana, graševina.

Ulje lješnjaka
Od: Lješnjaci
Temps: Koristite do 325F
Zdravlje: 78% Omega-9s
Načini upotrebe: Miješajte prženje, duboko prženje

Maslinovo ulje
Od: Masline
Temps: do oko 350F
Zdravlje: 76% Omega-9, mnoge dobrobiti za srce; bezbroj studija to objašnjava
Upotrebe: Salate, bilo talijanska ili mediteranska jela, povrće s roštilja. Daje karakterističan (ukusan!) Okus hrani.

Kikiriki ulje
Od: Kikiriki
Temps: do 212F za zdravstvene beneficije; može se koristiti puno toplije.
Zdravlje: 22% Omega-6. Napomena - neki su osjetljivi na iritate u ovom ulju.
Načini upotrebe: miješati prženo, duboko prženje

Ulje šafrana
Od: Sjemenke šafrana
Temps: Koristite do 212F
Zdravlje: 79% Omega-6 ulja
Upotreba: Dobra za salate i umake, ima karakterističan okus.

Sezamovo ulje
Od: Sjemenke sezama
Temps: do oko 350F
Zdravlje: Mnogo Omega-6 ulja plus 49% Omega-9
Upotrebe: Izvrsno za prženje uz miješanje i za nagovještaj okusa u marinadama

Suncokretovo ulje
Od: Sjemenke suncokreta
Temps: Koristite do 212F
Zdravlje: 69% Omega-6 ulja
Upotrebe: Salate i umaci

Orahovo ulje
Od: Orasi
Temps: koristiti hladno
Zdravlje: 5% Omega-3 ulja
Upotrebe: Preljevi za namaze i namazi

Obavezno izbjegavajte BIJELO trans masne kiseline i hidrogenirana ulja -
Više o trans mastima

Trans masti, prženje i Atkins
Dobre masti, loše masti i ružne masti
Polinezasićene i mononezasićene dobre masti
Izbjegavajte sojino ulje
McDonalds i djelomično hidrogenirana ulja
Kuhanje karte masti i ulja
Dobre masti su zaista dobre
Zacjeljivanje oštećenja trans masnih kiselina


Knjižnica knjiga s niskim udjelom ugljikohidrata Lisa Shea

Upute Video: Kako izabrati odgovarajuće motorno ulje (Svibanj 2024).