Promiješajte pržene umake i začine

• Travanj 29, 2024

Postoji toliko ukusnih umaka i začina da je sve njih nemoguće nabrojati. Slijede oni koji se najčešće koriste u pomfritu:

Umak od soje
Postoji nekoliko različitih verzija kineskog sojinog umaka, kao i mnogo različitih marki i verzija koje su proizvele druge zemlje. Osnovni sojin umak koji se nalazi u vašoj lokalnoj prodavaonici prehrambenih proizvoda poznat je pod nazivom lagana soja (da se ne brka s lite soje.) Ovo je svijetlo smeđi, tanki, slani umak od fermentirane soje. Postoji i kineska tamna soja, što je tamniji, slađi sojin umak koji sadrži melasu; i gusta soja koja je samo tamna soja, zadebljana. Na kraju, tu je gljiva soja kojoj su dodane gljive za okus.

Hosin umak
Slatko i začinjen gusti umak od fermentiranog graha, češnjaka i octa, Hoisin se koristi i kao začin i za dodavanje okusa miješanju pomfritima i drugim jelima. Obično ga možete pronaći u etničkom dijelu vaše lokalne trgovine mješovitom robom.

Umak od kamenica
Riječ je o gustom smeđem umaku spravljenom od kamenica, kojeg ćete možda potražiti u orijentalnoj trgovini.

Riblji umak
Riječ je o vrlo slanom umaku spravljenom od fermentirane ribe koji se uglavnom nalazi samo u orijentalnim trgovinama.

Xo umak
Ovo je zanimljiv začinjeni riblji umak od suhe ribe i škampi. Može se koristiti kao začin ili za aromatiziranje gotovo bilo kojeg kineskog jela. To se obično nalazi samo u trgovinama orijentalnih namirnica.

Pasta za grah
Napravljeno od fermentiranog graha, postoji nekoliko sorti i slatkih i slanih pasulja. Njih možete pronaći u bilo kojem orijentalnom prodavaču.

Ocat
I bijeli ocat i rižni vinski ocat koriste se u pomfritima. Postoji nekoliko različitih vrsta vinskog octa od riže, od kojih se neke mogu naći u etničkom dijelu vaše lokalne trgovine. Rižni vinski ocat obično se po potrebi može zamijeniti standardnim šerpama za kuhanje.

Čili umak
Postoji slatki umak od čilija, ljuti čili umak i ljuti čili umak od češnjaka; a svi se prave od paprike čilija i rižinog vinskog octa pomiješanih s dodatnim začinima za varijacije. Sve se to može pronaći unaprijed pripremljeno, obično u etničkom odjeljku vaše lokalne trgovine.

Osnovni bijeli umak
Ovaj se umak može napraviti od nule, koristeći sojin umak, pileći brod, šerpu, šećer i ponekad đumbir.

Osnovni smeđi umak
Ovaj se umak može napraviti i ispočetka korištenjem sojinog umaka, goveđeg bujona, šećera ili Hoisin ili umaka od kamenica. Postoji nekoliko osnovnih umaka od prženja koji se mogu naći u prahu ili tekućem obliku u vašoj lokalnoj trgovini.

Umak od češnjaka
Pronađen ili smeđi ili bistri, ovaj je umak napravljen od mješavine češnjaka, đumbira, umaka od ostrige i pilećeg bujona. Za izradu umaka od sezamovog češnjaka može se dodati sezamovo ulje i / ili sjemenke. Unaprijed pripremljene verzije obično se mogu naći u etničkoj sekciji vaše lokalne trgovine.

Slatki i kiseli umak
Ovaj se umak može koristiti kao začin ili za aromu promiješati pomfrit. Napravljen od octa, šećera, đumbira, sojinog umaka i kečapa, također se može pronaći u trgovini.

Kung Pao umak
Vrlo začinjen umak od soje, rižinog vinskog octa, šećera, suhog čilija i pečenih kikirikija. Ovaj je umak poznat po jelima poput Kung Pao piletine.

Hunan umak
Hunan je vrlo začinjen umak napravljen od sušene čili paprike i njihovih sjemenki, obično pomiješanih s osnovnim bijelim umakom ili samo nekim sojinim umakom i ocatom.

Sečuanski umak
Autentični sečuanski umak pravi se od sečuanskih papričica koje se obično miješaju s bijelim umakom. Ove ljute paprike često se zamjenjuju vrućom crvenom zdrobljenom ili cjelovitom čili papričicom ili bijelim paprom.

Umak od naranče
Napravljeno dodavanjem soka od naranče i ponekad narančine kore u osnovni umak i obično pomiješano s zaslađivačem.

Umak od limuna
Limunov sok i / ili limuni obično se miješaju s osnovnim bijelim umakom i ponekad zaslade.

Umak od sezama
Sezamovo ulje i sezamovo sjeme pomiješani su sa sojinim umakom i zaslađivačem. Ovaj se umak može koristiti u pomfritu ili s prženim jelima poput duboko pržene sezamove piletine.

Umak od kikirikija
Maslac od kikirikija ili ili kikiriki pomiješaju se s bijelim umakom i zaslađivačem.

Umak od jastoga
Autentični umak od jastoga pravi se od osnovnog bijelog umaka od mljevene svinjetine i fermentiranog crnog graha. Amerikanizirana inačica umaka od jastoga sastoji se uglavnom od šerpe, sojinog umaka i pilećeg juha.

Umak od crnog graha
Napravljen od fermentiranog crnog graha, ovaj se umak često može naći u vašoj lokalnoj trgovini.

Curry umak
Curry prah obično se miješa s osnovnim bijelim umakom ili drugim osnovnim umakom.

Začini
Navedeni su neki začini koji se često koriste u pomfritu zajedno s umacima.
Bijeli papar
Sečuanske paprike
Đumbir
Zeleni luk
Luk
Cashews, bademi i ostali orasi
Liči i drugo voće
MSG
Prašak od pet začina - ovo je mješavina zvjezdanog anisa, cimeta, đumbira, klinčića i muškatnog oraščića.
Kukuruzni škrob ili luk - To su oba sredstva za zgušnjivanje koja se mogu koristiti na isti način u istim količinama.

Upute Video: Sočni odresci u vinskom umaku • ReciPeci Sandre Gašparić (Travanj 2024).