Carciofi alla Romana - recept za artičoke

• Svibanj 3, 2024

Volim artičoke. Ovi mesnati cvjetni pupoljci zdravi su, ukusni i važan dio talijanske kuhinje još u doba Rimskog Carstva. A upravo je u Rimu gdje ih još uvijek pripremaju i kuhaju na najbolji način. Židovska zajednica Rima stvorena je stoljećima ogroman doprinos najboljoj tradicionalnoj lokalnoj kuhinji "Carciofi alla Giudea" - artičoke židovskog stila. Artičoke se poslužuju vruće i hrskavo, nakon prženja u obilnom maslinovom ulju, postupak zbog kojeg listovi prirodno izgledaju kovrčavo poput otvorenog cvijeta.

Međutim, današnji recept je za Carciofi alla Romana, Artichoke rimskog stila, još jedan sjajan način pripreme artičoka u Rimu. To uključuje malo više priprema za pripremu nego jednostavno stavljanje u lonac i kuhanje, ali to će se na kraju isplatiti, jer se koristi samo onaj nježni dio koji okružuje srce cvijeta. Ovaj cijeli dio možete jesti, a mastan je, ukusan i jednostavno ukusan.

Međutim, za ovaj recept artičoke moraju biti mlade i nježne jer postaju čvršće kako postaju veće. Potražite dječje artičoke ili male srednje veličine, koje se najbolje nalaze na početku sezone berbe (proljeće), i pobrinite se da su svježi, bez smeđih mrlja na lišću ili na stabljici.

Sastojci i upute za 4 obroka:

• 4 artikle manje ili srednje veličine (ili više, ovisno o njihovoj veličini)
• 1 šalica sitno sjeckanog svježeg talijanskog peršina
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1/4 žlice maslinovog ulja
• 1 mali limun
• Sol i papar

1. U zdjelu s hladnom vodom iscijedite sok limuna. Na taj će se način potapati artičoke i spriječiti da postanu smeđi dok ih pripremaju.

2. Zatim počnite očistiti jedan od njih tako što ćete povući sve sitne listove duž stabljike; Zatim ogulite i izrezajte samu stabljiku, ostavljajući je dugačku oko 1,5 centimetara (oko 3-4 cm). sada, izvucite i uklonite čvršće vanjske listove i nastavite dok se ne pojave svjetliji žutozeleni listovi. Oni su nježniji i okružuju srce artičoke.

3. Oštrim nožem odrezati vrh artičoke, više ili manje 1/3 njegove cijele duljine; zatim lagano otvorite lišće u središtu, tek toliko da izložite dio srca artičoke i na kraju ga bacite u zdjelu vode i limunovog soka.

4. Ponovite isto sa svakom artičokom; kad završite, izvadite ih iz vode i osušite ručnikom (zašto otpadni papir?).

5. Ako već niste, sitno nasjeckajte peršin i češnjak, pomiješajte i stavite na pola. Pomoću ostatka druge polovice napunite sredinu artičoke, pritišćući je kroz lišće tako da ostane na mjestu. Ne brinite ako vam nešto otpadne, uvijek ga možete dodati u posudu kasnije.

6. U lonac ulijte maslinovo ulje dovoljno veliko da sadrži sve artičoke, stavite ih u njega, licem prema dolje, a zatim pospite solju i paprom te preostalim mljevenim češnjakom i peršinom. U lonac dodajte dovoljno vode da prekrije artičoke do otprilike 1/3.

7. Dođite do vrenja, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite pirjati oko 15-20 minuta, ili dok lijepo i mekano, čačkalicom provjerite je li spremna.

8. Maknite s vatre i pažljivo prebacite artičoke na tanjur za posluživanje. Prelijte preko tekućine za kuhanje i poslužite bilo toplu ili hladnu.

Carciofi alla Romana izvrsna je prilog uz janjetinu ili svinjetinu. Isprobajte ga i sa svježim lososom, pečenim ili pečenim s limunovim sokom i ružmarinom.

Buon appetito!

Upute Video: Stuffed Articoke Recipe : Italian Cuisine (Svibanj 2024).