Najbolji odmor Turska

• Svibanj 6, 2024

Yup. Stvarno je opet vrijeme. Pada u zrak, ali se povlači pred nadolazećom zimom; oni nekada grimizno-narančasto-žuti lišće ustupili su sjaj i prihvatili dosadan, pukotinasti koji će održavati dok moja djeca neobjašnjivo i namjerno ih ne sruše na tepih moje dnevne sobe; Skladiše se Halloween i slatka, hrvački hodočasnici uokvireni zijevajući mazarom rogljika zauzeli su svoje mjesto; moj prvorazrednik svakodnevno objašnjava da je Squanto naučio prave hodočasnike da sadu ribu svojim kukuruzom; svaki zalogaj hrane koju sam stavila na usne, bez obzira na vrstu, teksturu ili kaloričnu šminku sada je aromatiziran bundevom; i tek počinjem razmatrati Crni petak - potrošiti ili ne potrošiti? Da se odvaži u prometu i opsovati, vrištajući kupce, ili ne hrabro ... .blah, bla, bla? Što sve ovo stvarno znači da se vrijeme brzo približava kaksati, masirati i predstaviti najljepše djedovo glavno jelo godine, što se pojavljuje na mom stolu, jednom u godinu dana (ok, ponekad dva puta ako nam netko da dodatni novac i moramo ga skuhati za Božić) - veličanstveno i ogromno naoko bez obzira koliko kilograma na etiketi kaže da je - puretina! Jeste li znali da je dobri stari Ben Franklin tvrdoglavo tvrdio (barem u pismu svojoj kćeri) da Divlja Turska postane ptica naše nacije? Malo je koristio oštra i lukavog orla, kojeg je opisao kao previše lijenog da pronađe vlastitu hranu, biti "nisko moralnog karaktera" i previše kukavički da bi se zaista mogao braniti, za razliku od hrabrog, ponosnog i marljivog goblera. Osim toga, oni su tako ukusni kada učinite kako treba!

Naravno, trebalo mi je nekoliko godina da se bavim načinom kuhanja puretine da to ispravim. Problemi sa isušivanjem, nedostatak okusa ili previše soli dugo su me mučili - dugo sam tražio samo jedan, možda dva hica godišnje! Pronašla sam svoju savršenu formulu koja uključuje brasno, miris i aromu agruma i nekoliko dobro raspoređenih uboda uz, sasvim prirodno, dobru količinu maslaca. Posljednjih pet ili šest godina starog Tome pripremam na isti način i svaki put primam garanja. (Rave recenzije, to jest nisu lude, zabave droge na kojima se nalaze puderi i ubodne štapiće.) Sada, u svojoj trećoj godini uređivanja ove stranice, spreman sam podijeliti svoj postupak s vama. Glavni elementi moje željene puretine su: brasno; pravilno začinjavanje i aromatiziranje; učinkovito podmazivanje (aahhh! ne mogu smisliti bolji zvuk); i strateško korištenje temperature. Ako napravite pravilno, kombinacija će rezultirati vlažnom, aromatičnom, nježnom pticom koja je zapravo vrijedna truda i nezaboravne.

salamurenje
Glavna blagodati briljantstva je u tome što ova slana marinada razgrađuje bjelančevine, mijenja stanice i omogućuje ptici zadržavanje vlage (pomislite na masnoću u vodi dan nakon velikog obroka u kineskom restoranu. To je kao da vam je puretina izlegla na Kung- Pao piletina i Sweet & Sour Pork!). Osim što pticu samo održava vlažnom, zadržana vlaga također će unijeti sve okuse s kojima je marinada prožeta. Prilično je sličan postupku pripreme jela od goveđeg mesa, osim što puretina namače znatno kraće vrijeme - sati, a ne nekoliko dana. Na raspolaganju je mnogo recepata s salamurom. Obično je moguće stvoriti korisnu salamuru od sastojaka koji su već pri ruci. Imajte na umu da ono što dodate salamuri treba nadopunjavati okuse koje namjeravate koristiti prilikom kuhanja puretine.

• Započnite s odmrznutom puretinom od oko 14-20 kilograma. Uklonite kanalice i isperite iznutra i izvana. Ne salamirajte Kosher puretinu ili puretinu koja se sam peče. Oni su već ubrizgani otopinom soli / šećera. Čujem da je najbolja svježa puretina. Nikada si nisam mogla priuštiti, pa ne bih znala. (još!)


• Izbjegavajte purana koji je previše slan držeći omjer oko ½ - ¾ šalice soli po litri vode. Najbolja je kruta sol - poput košer ili kisele soli. Ako koristite stolnu sol, odlučite se za bez joda i zapamtite da će vam trebati manje.


• Neograničene su opcije sastojaka i kombinacija koje će napraviti lijepu salamu. Neki recepti ne dodaju zaslađivanje. Toplo preporučujem dodavanje nekih. Uravnotežuje sol, dodajući još jednu notu vašem jelu. Možete koristiti med, melasu, javorov sirup ili obični stari granulirani šećer.


• Korištenje aromatičnog bilja i začina koji nadopunjuju perad osiguravat će da oslobođena ulja dodaju miris i okus, stvarajući još veću dubinu, posebno ako se dodaju toploj vodi.


• Prostor i temperatura mogu biti škakljivi. Purana treba čuvati hladnim cijelo vrijeme dok ga bradi. Ako nema prostora u hladnjaku, prihvatljiv je veliki hladnjak, mada to može dodati komplikaciju, jer morate biti sigurni da temperatura u hladnjaku ostaje ispod 40 °. Također, kada koristite hladnjak, led se mora držati odvojen od slane otopine kako ga ne bi razrijedio. Najbolja opcija je koristiti veliku vrećicu za slanje ili pečenje, a zatim je čuvajte u spremniku za meso ili krutom u hladnjaku ili u čistoj kanti od 5 galona u hladnjaku.Izbjegavajte upotrebu smeća ili vreća za kupovinu, jer one nisu izrađene od plastike namijenjene hranom.

Možda ćete trebati pripremiti slanu otopinu u serijama ako nemate veliki lonac s zalihama. Čak će i mala puretina zahtijevati više od jednog litra slane otopine. Ako je puretina smještena u njezinu vrećicu i u kantu ili ladicu za meso kako je gore spomenuto, oko dvije litre slane otopine bit će dovoljne za pticu od 20 funti.

1. U velikoj zalihi toplina:
   
   
   • Dva litra vode
   
   
   • 4 šalice Apple Cider-a
   
   
   • 1 ½ šalice grube soli
   
   
   • 1 šalica šećera
   
   
   • 2 žlica. papra
   
   
   • 1 žlica. Bobice svećeg začina
   
   
   • 2 lovorova lišća
   
   
   • Mala hrpa peršinovog peršina
   
   
   • 3-4 češnja češnjaka, smrvljena
   
   
   • Veliki luk, isječen na četvrtine
   
   
   • 2 mrkve, narezane na pola
   
   
   • 2 stabljika Celer, narezan na pola



2. Dovedite kuhati i osigurajte da se šećer i sol otope. Uklonite s vatre i ostavite da se ohladi dok nije toplo, limunska korica ne postane gorka.


3. Dodajte krupnu naranču i limun, obojicu četvrtine.


4. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu prije nego što pokrivate puretinu.


5. Purana prsa stavite prema dolje u salamuru, osiguravajući da je ptica potpuno potopljena.


6. Potopite 10-16 sati, ali ne više od 20, neposredno prije kuhanja, okrećući puretinu na pola puta.

Pripremite se za pečenje

1. Postavite stalak za pećnicu na najniži položaj u pećnici. Zagrijte na 500 °.


2. Na dno velike posude za pečenje dodajte ½ šalice vode s policom kako bi spriječili da kaplja ne izgori.


3. Purana izvadite iz slane otopine, isperite iznutra i izvana i osušite iznutra i izvana, odbacujući salamulu. Postavite dojku na stalak u tavi.


4. Na 1 štapić omekšali nesoljeni maslac dodajte 1/2 žlice. Herbes de Provence, ¼ tsp. svježe mljeveni muškatni oraščić, i. žličice. mljeveni paprikaš. Dobro kombinirati.


5. Čistim rukama masirajte smjesu maslaca preko cijele površine puretine i područja između kože i mesa. Kožu nježno odvojite od dojke, ostavite je na mjestu, ali je olabavljena, a ruke podvucite ispod kože da i smjesa prekrijete cijelu dojku, nastavljajući se labaviti i dodavati maslac prstima pod kožu bataka. , koliko možete ići bez suzenja. Nježno povucite kožu na mjesto. Zatim pomoću velike igle i obične niti napravite dva ili tri velika uboda kroz kožu i meso na kraju dojke, gdje ste prvo olabavili kožu, učvrstivši je na mjestu kako biste osigurali da se ne istrune i povuče tijekom kuhanje.


6. U šupljinu pospite sol i papar. Perite dok ne puknu:
   
   
   • Komadići luka, narezani na osmine
   
   
   • Nekoliko češnjaka češnjaka, smrvljeno
   
   
   • Razne vrste agruma, uključujući naranče i limun, narezane na osmine
   
   
   • Po nekoliko grančica peršina, žalfije, ružmarina i timijana
   
   
   • Mrkva i celer, operite i narežite na komade


7. Purana purana s konopcem, vezanjem nogu i zataknutim krilima kako ne bi izgorjela.


8. Lagano posolite kanolinim uljem, a zatim ih poškropite solju i paprom.


Prženje
Stavite puretinu na donji stalak pećnice i kuhajte na 500 ° prvih 25-35 minuta. Ovo brtvi u onim divnim sokovima što dodatno osigurava vlažnost. Nakon toga smanjite toplinu na 325 °. Purana će se kuhati otprilike 4-5 sati. Upotrijebite termometar za osiguravanje profinjenosti. Treba registrirati najmanje 160 ° u dojci ili 180 ° u bedru.

Pustite pticu da se odmori najmanje 20 minuta pod lagano napetom folijom prije rezbarenja.

Ako koristite previše soli U salamuri, predugo solite otopinu soli ili je ne isperite nakon nanošenjem brazde, možda ćete ocijediti da su kaplje previše slane da bi postale gravura. To sam se dogodio samo jednom. Ako slijedite ovdje navedeni postupak, trebali biste imati mirisnu puretinu i prekrasnu kašu.

Sad idi po svoju pticu! Ove godine dobijete samo jedan snimak, sjećate se? (Pa…. Mogu biti dva. Ako ne shvatite točno na Dan zahvalnosti, uvijek je Božić!)



Upute Video: LETOVANJE U TURSKOJ / ANTALIJA 2018 TRAVEL VLOG LARA (Svibanj 2024).



Najbolja praznička Turska, LDS obitelji, Jamie Rose, LDS, mormon, puretina, hvala, zahvalna puretina, slani krep, puretina u salatu, puretina u žaru, pečena, pečenje puretine.