Bangkok ribarska supa

• Svibanj 2, 2024

Kada razmišljate o tajlandskoj kuhinji, uvijek mi padaju na pamet plodovi mora. Nije čudno jer je obala Tajlanda duga preko 1600 milja. Riječ je o kombiniranoj obali Kalifornije, Oregona i Washingtona! Također središte Tajlanda je ogromna mreža rijeka koja se ulivaju u rijeku Chao Phraya i u Siamski zaljev. Plodovi mora i slatkovodne ribe, rakovi i škampi glavni su temelj tajlandske kuhinje.

Jedna od mojih najdražih juha, Bangkok ribarska supa, izraz je obilnih užitaka vode Tajlanda. Okusi ove prekrasne juhe stvoreni su korištenjem kokosovog mlijeka, mirisnim biljem, uključujući limunsku travu, galangal i lišće kafirne limete.

Okusi svježih plodova mora, dagnji, kozice i ribe okupani u tim mirisnim sastojcima stvaraju zdjelu koja će oduševiti čula.

Ova juha uzima popularni Tom Kha Gai (pileća kokosova juha) korak više po okusu! Ovo je za mene tajlandska verzija francuskog Bouillabaisse-a ili talijanskog Zuppa de Pesce-a, koji koristi plodove mora u aromatičnom juhu.

Bangkok ribarska supa (Tom Kha Talay)

Služi 4

4 šalice juha od piletine ili morskih plodova
3 ”dugačka komada, 1 očišćena stabljika limunske trave, vanjski žilavi listovi uklonjeni
4 kriške Galangal (svježe ili smrznute)
2 para svježih listova kafir-limete (Bai Magroot)
1 kokosovo mlijeko (Chaokoh ili Mae Ploy su dobre marke)
3 + 1 čajna žličica nam phrik pao (staklenka ili domaća) *
3 + 1 žlica svježeg soka limete
2 + 1 žlica datulja palminog šećera, mljevenog i po ukusu
2 + 1 žlica ribljeg umaka (Nam Pla- upotrijebite dobru besplatnu kemijsku marku poput Golden Boy-a)
12 dagnji, očistiti i staviti u hladnu vodu
½ kilograma škampi (zaljev morskih ili morskih)
8 Tigraste kozice ili kozice, oguljene, sušene
4 male ostrige * po izboru (ošišanu, očišćenu od školjki sjedite na stranu u maloj posudi preko leda
4 noge svježe rakove Dungeness ako su dostupne
Garni-grančice cilantroa i cvijeta Čilea
Okus za goste kako bi prilagodili toplinu svom ukusu
6 Thai Bird Chiles-a (Phrik Kee Ku) sjemenki i mljeveni se stavljaju u malo ribljeg umaka u malu zdjelu

Pečena čile pasta (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

U veći lonac (veličine četiri četvorine ili veće) stavite zalihe, limunsku travu, galangal i oguljene (preklopite ih nekoliko puta da se nagrizaju) listove lišća kaffir limete. Dovedite do vrenja, miješajte jednu ili dvije minute, dodajte kokosovo mlijeko i vratite da proključa.

Dodajte nam phrik pao, 2 žlice soka od limete, 2 žlice umaka od ribe i 2 žlice palminog šećera. Ostavite preostalu 1 žlicu svake da fino prilagodite svoj slano-vruće-slatko-kiseli okus na kraju. Lagano pirjajte kako biste umiješali sastojke i napravili mirisne. Ostaviti na najnižoj vatri.

Okusite i prilagodite ravnotežu slano-slatko-kiselo-ljutog na nepcu koristeći rezerviranu 1 žlicu datljevog palminog šećera, Nam Phrik Pao, riblji umak i sok od limete. Okus bi trebao biti ravnoteža ne previše vruća, ili previše slatka, ili previše kisela, ili previše slana samo je balans ovih okusa.

Provjerite svoje dagnje kako biste bili sigurni da su čvrsto zatvoreni. Ako ih ima, dodirnite ih, a ako se ne zatvaraju, čvrsto ih odbacite! Dagnje očistite i očistite od brade.

Vratite juhu da lagano prokuha, dodajte dagnje, kozice, školjke i kamenice ako koristite. Dodajte nogu rakova u zadnjih nekoliko sekundi kako biste ga samo zagrijali. Upotrijebit ćete ga kao ukras. Ne miješajte juhu. Vratite je na lagano kuhanje jednu minutu da se kuha morska hrana.
Po želji - radije uklanjam lišće limunske trave, galangal i kaffir lipe. U suprotnom, podsjetite da jelo to nije za okus.

Juhu pažljivo procijedite u zdjelama za posluživanje pazeći da svaka zdjela ima jednake količine školjki. Ukrasite chili cvijećem i grančicom cilantro-a.
Savjeti: Ako koristite velike morske ljuske, trebat ćete ih narezati ili izrezati na komade veličine.
Palmni šećer usitnite mikro-ravnom kako biste se lakše rastopili i stapali u tekućine.

Predlažem velike bijele ili tradicionalne plavo-bijele ili celadon zdjele za posluživanje ove nevjerojatne tajlandske juhe od morskih plodova. Po želji ukrasite grančicom cilantroa i chili cvjetova.

Čile cvijeće: koristim Thai Dragons Chiles jer su vitke i tanke i čine vrlo lijepe čileanske cvjetove. Čili držite za stabljiku, čili prorežite od vrha prema gore, ali ne preko stabljike u 4 dijela koja će oblikovati latice cvijeta. Pažljivo uklonite sjemenke vrhom noža. Stavite čili u posudu sa ledenom vodom. Za oko 20 minuta "latice" počnu curiti i oblikovati vaše chilove cvjetove.

Upute Video: Zigante truffle days 2013 - cooking show with Ribarska koliba & hotel Kempinski (Svibanj 2024).